过年是个大“蛋糕”

2015-05-30江寒秋

齐鲁周刊 2015年7期

江寒秋

在中国的传统节日中，春节无疑是最古老、最有文化内涵和最有生命力的，同时又是最能拉动经济增长和社会消费的节日。每逢春节，人群、资金、信息的大规模流动，都将带动商业、交通、旅游、电信、餐饮等各行业的“大丰收”，谁将成为2015羊年“春节蛋糕”的大赢家？

定制年夜饭最受欢迎

以年夜饭为代表的餐饮业成为“春节经济”传统的挣钱大户。然而，今年的年夜饭市场出现了一个有趣的现象：部分热门餐饮企业的年夜饭早在去年中旬就预订完毕，而一些中高档餐饮企业和星级饭店遭受冷遇。分析人士指出，“冷热不均”的现象主要是限制“三公消费”以及“反浪费”之风所致。

“最近收到了好几条取消饭局的消息。”昨日，济南某餐饮门店的负责人无奈地告诉记者，年底许多公司的年会、答谢会都取消了。

在济南某股份制银行工作的小王称，以往公司年会都会在较为高档的酒店或者度假村举办，“大餐+抽奖”成为每年年底的重头戏，然而今年取消了抽奖环节，而大餐则改为了“自助餐”，“说是自助餐，实际上是食堂餐，只供8个菜选择。”小王苦笑着说。

自2012年底以来，中央陆续出台“八项规定”、“六项禁令”，狠刹“舌尖上的浪费”。“节俭之风”引发社会强烈反响，高端餐饮、白酒受到极大冲击。据市场人士预测，在“三公消费”受限以及“反浪费”呼声之下，高档饭店年初的营业额有可能比去年同期下降两成左右，同时饭店高档食材和高档白酒的销售量也出现了三成左右的下滑。

而为了稳定营业收入，不少高端餐饮企业只能通过降低单价或与旅游业联合营销等方式以求应对。“降价及团餐不能成为高端餐饮自救的长久之计。”在业内人士看来，高端餐饮业发展不能依靠政务消费以及公款吃喝支持，需转变经营，在特色上下功夫，吸引更多消费者。

与高端餐饮遇冷相比，中端餐饮业明显受到追捧。“今年，能带走的打包年夜饭很受欢迎，最近来咨询的市民特别多。”近日，泉城广场附近某大酒店经理称，进入一月份后，酒店就开始了年夜饭预订，除了可以在酒店包间就餐外，更推出了可打包带回家的定制年夜饭，不少市民知道后，就纷纷来电咨询。

据介绍，定制打包年夜饭是该酒店去年的一项创新。最开始该酒店发现网上的定制年夜饭比较火爆，于是借鉴该创意，推出了酒店自己的打包定制年夜饭。“酒店推出这种服务，比网上更有优势，毕竟酒店的饭菜品质有一定保证，而且消费者取货也比较方便。”

据悉，目前这种打包定制年夜饭很受欢迎，去年一经推出就卖出了六十份。而现在一天就有十多个电话咨询和预订。根据目前的形式，今年的预订量会更多。

记者了解到，目前多数酒楼年夜饭上座率还比较好，年夜饭套餐价格也未提价，从几百元一桌到1888元一桌都有，还有的是以人头收费，从200多元一位到400多元一位都有。泺源大街一家星级酒店经理表示，今年的预订情况和往年差不多。

泺源大街某星级酒店推出的套餐价格有1580元和1880元，其中有6个凉菜，12个热菜，热菜有荤素海鲜等，可供10位消费者就餐，酒水可自带。而另外一家星级酒店推出的是300元/位和488元/位，另外加收15%的服务费，也是6个凉菜，8—10个热菜，外加点心、水饺等。

在业内人士看来，“中端餐饮业的火爆主要是由刚性需求支撑，走亲访友是春节期间的重头大戏。有分析人士称，中端餐饮业基本没有包间费、最低消费等规定，价格相对合理，因此会更受消费者热捧。

春节出游人数增长100%

春节出游也是春节产业链的一大重要内容，近日，中国旅游研究院发布2015年春节旅游调查分析，多国签证政策利好及人民币升值掀起了出境游高峰。而携程网近日发布《2015中国人春节出游意愿调查报告》也显示，超50%有出行意愿的旅游者选择出境游。

“去日本的酒店机票都订好了，年前出发，正月初三回国。 ”市民吕女士为春节的出境游做了充足准备，今年像吕女士一家在国外过春节的家庭比往年增多。而携程网发布的报告则预测2015年春节将现“史上最大出国过年旅游潮”。携程网统计数据显示，自由行和跟团游线路报名出行人数增长100%以上，日本成为今年春节最热门的出境目的地之一。日本政府观光局数据统计，2014年访日外国旅客中中国内地旅客人数位列第三。

欧洲位列国人春节最向往的出境旅游目的地之一。从目前的汇率来看，100欧元约等于710.05元人民币，比去年上半年1欧元约兑人民币8.5482元便宜许多。记者采访岛城几家大型旅行社了解到，与往年相比，今年出境游产品中自由行最受欢迎，因此多家旅行社临时增加了多个自由行套餐供市民选择。携程网发布的报告显示，2015年春节出境游选择自助游的比例为68.41%。

携程网发布的报告显示，国内目的地集中在传统、热门的旅游胜地，如三亚、云南（麗江、昆明、大理等），其次是厦门、东北（哈尔滨、吉林等）。携程网发布数据显示，今年全国前往东北的旅游团预计总出行人数同比增长将超过300%。

“最受欢迎的就是雪乡、长白山这些路线，从青岛来看，因为同样是北方地区，因此雪乡这些东北典型的旅游资源对我们的吸引力还不是太大，相对来讲，东北线路对南方人的吸引力更大。 ”姜先生告诉记者。

在消费水平上，国人也越来越有钱，在春节相比平时旅游更愿意花钱， 30%客户认为3001-5000元是较为合适的人均消费，有三分之一的被调查者每人将花5000元以上在旅游上。调查还发现，旅游者对价格的关注度随着年龄的增长而逐步降低。这主要因为40岁以上国人的消费能力相对较强，且更为看重春节出游对家庭的影响，愿意投入更高的旅游费用。

部分电商，春节不打烊

春节临近，网上各种年货铆足了劲促销。记者留意到，不少网店卖家在店铺内已注明年前发货的最后期限，原因是“快递哥要放假”了。

虽然国家邮政局要求快递企业，全力保障春节前“不休网、不拒收、不积压”，但按惯例，不少快递员要提前返乡。

2月10日，是多数快递公司进入“春节模式”的分水岭。即使多数快递公司再三强调会在春节期间正常运营，但事实上，很多网店会进入“既不收，也不送”的状态。

不过，记者了解到，部分实力型电商平台准备瞅准这个“空当”，凭借自建物流体系，好好做做春节生意。

日前，国家邮政局要求快递企业在春节期间不得拒收快递。但事实上，快递行业“春节模式”已浮现，“从2月1日开始，有些快递陆续放假了，所以你下单要尽早了。”一家售卖女装的电商客服昨对记者说，“到2月7日，偏远的地方不准备发货了，江浙沪的，延迟到2月10日前后。”

在网上，记者发现越来越多的卖家在店铺内挂出了最后发货时间。

“最近在网上买年货的人比较多，所以包裹派送量有点大，但我们这边最早回家的人买的火车票是2月5日。”中通快递一位姓马的快递员说。

记者看到一份在微信朋友圈转发较多的快递春节放假表，其中提醒：申通快递将在春节前7天停止收件；圆通速递的用户最好在2月10日前完成投件；中通快递的用户最好在2月15日前完成投件；韵达快递将在2月14日、15日左右停止江浙沪区域的收件业务。

“这些快递公司虽说会正常运营，但收件和派件已没人了，即使你要求他们一定要来收件，他们也没法保证到货时间。”一位业内人士说。

不过也有例外，顺丰和EMS已明确表态，春节期间照常提供收派件服务。

顺丰速运浙江区相关负责人告诉记者，春节期间顺丰正常营运，但每个包裹需多收10元，时效性会比往常弱一些。