晨斋枸杞一杯羹

韩德承

“雪霁茆堂钟馨清，晨斋枸杞一杯羹。”这是南宋长寿诗人陆游在《玉笈斋书事》中的两句诗。陆游年老时两眼昏花，后来因坚持每日吃一杯枸杞羹，最终治愈了老花眼，遂留下了这赞美枸杞的两句诗。

枸杞，又名枸杞子、枸杞果、血杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实，是中老年人常用的滋补长寿的保健佳品，与人参、何首乌并称益寿中药三宝。

关于枸杞子的功效，有一段民间传说。相传在战国时期，秦国黄河南岸的一个村子里，有一农户，母子相依为命，儿子小名叫狗子，娶妻杞子，勤劳贤惠，一家人以农耕为业，倒也可勉强度日。后来由于各国争霸，战事连连，狗子被强征入伍，一走就是十年，归来已是壮年。返乡途中，只见家乡正在遭受灾荒，田园荒芜，饿殍遍野，乞讨之人个个面黄肌瘦，饥饿的孩子嗷嗷待哺。狗子担心家里老母与妻子的情况，急急归家，只见老母发丝如银，神采奕奕，妻子也面色红润，满脸笑容。他问妻子：“路见乡邻的惨状，唯母与尔这般模样，何也？”妻子回答：“自你从军后，吾终日劳作，勉为生计，去今之年，蝗灾涝害，颗粒无收，无奈吾采山间野果与母充饥，方免其饿。”其母说：“吾若非你媳采野果食之，命已殒矣！”狗子听后感动得热泪直流，对妻子更加敬重了。乡邻得知他媳妇采食的红色野果能帮助他们度过难关，也争相采食，谓之“狗杞食”。后人发现这种红果还有滋阴补肾、益血明目之功效，民间郎中亦采之入药，并改其名为“枸杞子”，一直沿用至今。

枸杞子性平味甘，入肝、肾经，具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。宋代陈直撰《养老奉亲书》中说，长期服用枸杞，可使人“明目驻颜，轻身不老”；《本草正义》中载：“枸杞，味重而纯，故能补阴，阴中有阳，故能补气，所以滋阴而不致阴衰，助阳而能使阳旺”；《神农本草经》亦载：“枸杞，主五内邪气，热中，消渴，周痹，风湿”；《药性论》记：“补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿，久服，坚筋骨，轻身不老。”现代测定，枸杞子含有人体必需的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、菸酸、牛磺酸、枸杞多糖，维生素A、B、C，以及钙、磷、铁、硒等成分，不仅具有古人所述的功效，还可用于防治糖尿病、高脂血症、肝病及肿瘤，调节免疫功能，保护肝脏，延缓衰老，促进生物体内巨噬细胞的吞噬功能，减少脂肪褐色素的沉积，抑制肝中的过氧化脂质的形成，降低胆固醇和甘油三脂。所含的维生素A能起到保护眼睛、防止视力退化的作用。

枸杞性味平和，是卫生部公布的药食两用的品种之一，它不含任何毒素，服食安全，可以煲粥、煮汤、泡酒、做羹、烹饪菜肴，如枸杞粥、枸杞菊花菠菜汤、枸杞酒、蕉梨枸杞羹、枸杞扒参肠等，长食无滋腻、上火之弊端。与多种药物配伍，可以治疗多种疾病，如与熟地、山药、山萸、丹皮、泽泻、菊花配伍，治疗肝肾不足引起的眼目涩痛、视物昏花；与龙眼配伍，熬制成膏，具有安神养血、滋阴壮阳、强筋壮骨、益智润肤的功效，尤其适宜年老体弱者长期服用；与五味子各等分，共研细末，用滚开水冲泡代茶饮，可治疰夏虚病。下面几款食疗验方，可供读者选择。

枸杞酒 取枸杞200克，白酒300克。将枸杞洗净，沥干水分，剪碎后放入细口瓶内，加入白酒，密封瓶口。每日振摇酒瓶一次，浸泡15天即可饮用。饮完后再加入300克白酒，如上法再浸泡一次。每日临睡前饮用，每次饮20克，具有滋补肝肾的作用。

治老花眼 取优质枸杞一勺，冲洗干净后放入杯中，再用开水兑入。待两三分钟后水温稍凉时，再放入一勺蜂蜜，搅拌均匀后即可饮用。每日晨起、睡前各饮一杯，两个月后即可见效。

治肝肾阴虚引起的眩晕、眼花、烦热、盗汗 冬虫夏草5克，百合50克，文火慢煮约20分钟，加入猪肝或羊肝500克及调料适量，再煮约20分钟，后下枸杞子30克，分次吃肝喝汤。

枸杞粥 先将粳米100克煮为粥，再下枸杞子30克，以葱白、盐等进行调味，每天可吃两次，作为早晚餐食用，能起到补肾益精、养血明目，缓解腰膝酸软、眩晕健忘、肝肾不足的作用。久服亦可壮阳。

枸杞鸡 小母鸡一只，褪毛净膛，将枸杞约15克装入鸡腹内，加葱段、生姜、食盐、料酒等调料适量，上屉加盖，武火蒸2小时左右取出，去姜、葱，加味精，饮汤食肉，可以滋补肝肾，改善失眠、多梦、健忘、腰膝酸软、遗精等症。

枸杞肉丝 精猪肉500克，青笋100克切丝。炒锅烧热加油，放入肉丝、笋丝翻炒，烹黄酒，加白糖、酱油、盐、味精各适量，最后放枸杞子100克翻炒几下即可，具有滋阴补肾、养血明目的作用，适用于血虚眩晕、心悸、视力模糊及体弱乏力、神疲等症。

木耳核桃枸杞羹 黑木耳5朵，核桃仁2个，枸杞子10粒，大枣4枚。上料隔水炖10分钟，每晨空腹吃下，对高血脂和高血压患者有辅助治疗的作用。

枸杞明目茶 枸杞子9克，菊花少许，开水冲泡代茶饮，有消除眼睛疲劳、明目之功效。

当归枸杞茶 当归3克，枸杞子、红枣各9克，加水500毫升，上火煮10分钟即可代茶饮，具补血调经、养肝明目之功效。

嚼服法 枸杞子味道甘甜适口，质地柔润，无药味、苦味，适宜嚼服。取枸杞子用清水洗净，沥水入口中细细咀嚼，至满口津液染成红黄色后再徐徐咽下，健康成人每天服食20克左右，如有治疗需要可增至30克/天。

食用枸杞子时，注意不要长时间地清洗，以免营养成分流失，用温水稍洗即可。另外在煲汤、熬粥和烹调药膳时，不可长时间煎煮，应将清洗过的枸杞子在汤粥即将熟时再放入，稍沸即可；烹饪菜品时，宜事先用温水泡发，在菜即将出锅时放入，略微翻炒出锅。这样烹制的菜肴和汤粥，枸杞子色泽鲜红，赏心悦目，既可使人食欲大增，又不致其营养成分流失。如果单纯为滋补保健养生，不如直接干嚼服食更好，能使其有效成分被充分吸收。

购买枸杞子最好选宁夏中宁、中卫一带所产的地道产品，其粒大、色红、肉厚、味甜，为优质上佳之品，发黑、霉变、返潮变软并有股酸败气味的不可食。

食用枸杞子用于滋补，要长期坚持，才能有效，但不要过量，体质虚弱的老年人以每天食用10～20克为宜；凡有外邪实热、感冒发烧、身有炎症及脾虚有湿、泄泻者忌服；枸杞有兴奋性神经的作用，性欲亢进者不宜

服用。