找到你的那杯茶

小J

你认为一杯茶仅仅是将一包英式早茶茶包丢进热开水？再好好想想吧，这个态度立刻马上必须修正——茶的艺术，可是一门很奥妙的学问。来来来，在你喝下午茶之前，我们先来理一理思路。

茶叶的分类

茶叶的鉴定是依不同种类的茶树以及不同的茶叶加工程序而决定的。不管你的“那杯茶”是红茶、绿茶还是花茶，把下面的一览表贴在你的冰箱上，我发誓你绝对不会冲出一杯坏茶。

白茶

白茶是稀有的极品，它包含春季时茶树新垂的茶芽与最先长出的嫩叶。白茶叶子呈银白色，白毫显露。完全不经过加工，白茶叶采摘后只会拿去晒干，保留最多茶叶原有的搞氧化剂，茶汤色泽清雅，口感清爽。

蓝茶

蓝茶即乌龙茶，属于半发酵茶，兼具绿茶的清新芳香与黑茶的复杂醇香。

中式制法发酵程度一般介于12%至15%之间，茶汤呈浅绿色，味道带有树脂的甘涩与果实风味。

台式制法 发酵程度一般介于60%至70%之间，茶汤呈金黄色，香气比较浓厚。

对于所有种类的蓝茶都建议每杯用2克半的茶叶，冲泡在温度不超过95摄氏度的水里，时间维持7分钟。

手工花茶

精致的手工花茶经过手工设计及缝制，浸泡时展开奇妙的花朵形象，犹如艺术品。

手工花茶原创于中国，是将茶叶用手工缝制成的工艺茶品。加水冲泡时，杯中的茶球会吐出晶莹的水泡并缓缓绽放，包裹在外围的茶芽依次展开，有花从茶心处悠然升起，犹如慢镜头中的花开。冲泡手工花茶时，每杯只需放一颗，水温不能超过85摄氏度，浸泡时间维持5-7分钟。

黑茶

黑茶是完全发酵的茶种，经过所有5个制茶的步骤。黑茶浓郁又温润，一般以茶叶等级分类。

黄茶

黄茶是世界上最罕见、最昂贵的茶叶。它历史悠久，在旧时只供中国皇室贵族享用。只在中国产区的山脉里生长的黄茶每年采摘一次，每次也只有几公斤被制成茶品。

黄茶经过轻微的发酵：在干燥步骤完成后，将温热及潮湿的茶叶在密闭容器里轻轻加热，茶叶由此变黄，产生独特甘甜的味道。茶叶可以持续浸泡，味道不会变质。茶叶经过浸泡后直接放入口中，增添嘴里的甘甜花香味。

黄茶茶芽需要特别注意其冲泡过程。建议每次浸泡5克的茶芽、维持3分钟，水温不超过85摄氏度。

红茶

红茶是由南非的一种灌木所制成，一般经过发酵，以增强茶叶的味道，也因此变成独特的红色。红茶可以说是南非的大众饮料，100%完全无茶碱，抗氧化剂含量高，富含维生素C、矿物质以及蛋白质，男女老幼都适合饮用。

建议用2克半的茶叶冲泡，水温要90摄氏度，浸泡时间4至5分钟。

绿茶

绿茶茶叶没有经过发酵，因此保留原本的青色与柔嫩的口味。

中式绿茶 新摘的绿叶立即放进加热过的铜盆里，炒干让茶叶脱水。火的温度要维持在100摄氏度。对于中式制法中最优质的绿茶如龙井、珍眉以及珠茶等，建议使用5克一杯的茶叶浸泡在摄氏70度的水中维持3分钟。其他品种的中式绿茶则可以泡在95摄氏度的热水里。

日式绿茶 茶叶在采摘后经过轻微的蒸青过程，让茶叶软化，以便用手揉捻。在重复此过程好几次后，茶叶便会根据颜色、香气及外表分好几等级。

熟茶

熟茶，也就是普洱茶，可分为散茶与紧压茶两种。熟茶比黑茶多一次发酵过程。采摘的新鲜茶叶散布在太阳底下进行萎凋，然后炒干，防止茶叶继续发酵。揉捻成形后，再一次在太阳底下晒干，之后才压成茶饼或保持散茶状态。茶饼或散茶放入特别的茶窖进行几次的渥堆过程，成熟后才推出市场。

特调茶

采用各种配料，如精油、水果、花朵、辛香料，甚至巧克力及焦糖，与各种类型的茶叶混合调配。

冲泡调配茶时，建议每杯使用2克半的茶叶，浸泡在95摄氏度的热水里，時间根据不同种类的茶叶维持3至5分钟之间。

如何冲出杯好茶？

很多人会有困惑。为什么在茶室喝到的茶风味更佳。而同样的茶品买回家里自己冲泡，就会逊色不少？试试按照下面的5个步骤来，相信你会有不一样的体验。

1.在放入茶滤后，用滚烫的热水冲洗、预热茶壶。

2.将所需的茶叶量放入温热的茶滤中，并静置片刻，以便让茶香能借由蒸汽散发出来。

3.将温度适宜的水倒在茶叶上。让每片叶子都能浸湿，达到最佳效果。

4.将茶在建议的时间内浸泡数分钟。

5.接下来的重点便是移除装有茶叶的茶滤，以便从第一杯至最后一杯茶皆能保持不变的细致茶香口味。茶饮经过搅拌，最后倒入精致的骨瓷茶杯中。

特别注意 来自高级茶庄的茶叶不应于过烫的时候饮用。将茶叶浸泡后应放置片刻。让味蕾更能细细品尝茶的细致香氛。

好茶叶是如何炼成的？

1 采摘

无论在世界哪个角落，最优质的茶叶都是用手采摘的。由于女性一般比男性细心、温柔、手巧及有耐心，采青的工作通常由她们来担当。一般选择茶叶的嫩芽与头几片叶子来摘。最好的茶叶是细嫩的茶芽，从茶树的顶端收取。

2 萎凋

萎凋把茶叶70%的水分去掉，将茶叶软化，揉捻时就不会破碎。先将收割的茶青均匀地铺放在槽里，加以风干.去除多余的水分，

揉捻

揉捻有两个作用，第一是让茶叶的成品能形成卷曲且结实的外表。第二是将细胞壁破坏，释放茶叶的植物精油，肩动复杂的发酵化学反应。茶叶所含的精油是茶叶芳香及茶汤浓度的源头。

筛选

茶叶会经过两次筛选。第一次将全叶片与碎叶片分开。第二次将茶叶根据大小分类。

发酵

揉捻过程完毕后，茶叶的精油被释放出来，经过化学反应产生固定的香气、味道，也因此决定了茶叶的种类。在发酵过程中，茶叶被铺放在发酵槽内，让茶叶里的酵素降解释放单宁，发生化学变化。

干燥

当茶叶发酵到所需的程度，便需高温加热以停止茶叶继续发酵。这一步是产生香气最重要的步骤，有许多方式供选择采用。

看到了吗？直此，一片上乘的茶叶才算大体“炼成”。因为每一个步骤都来自精工细作，于是人们以虔诚的心意享用它，体会它。

茶具推荐

茶叶是细润口感的，需要抿一口最快能让舌头前梢接触到液体，让味蕾和茶香彼此激发出美妙的感受。所以品质上乘、杯壁轻薄的骨瓷茶具是好茶的最优搭档。若是冲泡花茶，茶品专家则建议使用玻璃茶具，因为透明的茶具可以让你清楚看到花茶在水中绽放开来的最美一刻，给人愈发愉悦的品茶心情。

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