永远的斗争

Steve Smith MW

关于葡萄的种植与酿造，远没有想象中那么具有“浪漫色彩”，而是实打实的艰苦劳作，尤其是当你的葡萄藤遭遇到害虫与疾病的困扰时，更是考验自身经验与毅力的时候。下次当你在品尝一款葡萄酒时，要感激酿酒师的付出，也为自己能品尝到他的作品而感恩。

古老的酿酒葡萄统称“Vitis Sylvestris”，来自干旱的西南亚地区，极端的环境使它们得以避免疾病和害虫侵扰。而现代酿酒葡萄（Vinifera），就是人类从古老的野生葡萄中筛选出的那些果实符合要求，适宜发酵工艺的品种的后代们。

如今酿酒葡萄已经遍布全球，经过了各种杂交、融合，才有了现在我们看到的这些葡萄品种。而即便是最纯种的酿酒葡萄，也极易成为疾病与害虫的“温床”。从人类最早开始有意无意地酿造葡萄酒开始，8000多年来，我们与虫害、疾病的斗争就从来没有停止过。即便是很细微的虫害，一点点疾病，都足以毁掉一个年份，轻则影响酒的质量，重则可以危及葡萄藤的健康。

在以前，主要是依靠自然选择以及因地制宜来决定产区的品种选择，而所选品种的成活率以及收成率还有抗虫害的能力都是先决条件。这种方式看似可行，直到我们在19世纪中期遇到了葡萄根瘤蚜（Phylloxera），一切都改变了，全世界在此之前的酿酒葡萄种植史几乎归零。葡萄根瘤蚜源于一种黄绿色小昆虫（跟针尖差不多大），它们原本在美国本土相安无事，直到法国的一些园林设计师引进了这些植物到法国……葡萄根瘤蚜原本的宿主是对其免疫的，然而对当时法国的酿酒葡萄而言却是不折不扣的“大规模杀伤性武器”。葡萄根瘤蚜以难以想象的速度随着染病的法国品种们传到了全世界，而各种葡萄疾病如白粉病、霜霉病、葡萄卷叶病毒等连锁反应也相继爆发，在25年内几乎摧毁了法、意、德的葡萄和酿酒业，只有把欧洲葡萄嫁接在美国土生抗蚜品种上才免遭毁灭。这可能是人类历史上最严重的一场葡萄灾害。

因此，葡萄种植者们一定要承担酿酒葡萄与自然界之间的纽带作用，因为自然选择下的品种不一定就能酿出好的酒，而遇上像葡萄根瘤蚜那样的灾难性事件，也要靠人的智慧来解决。在二战后，科学技术的发展突飞猛进，各种化学农药被广泛使用，甚至滥用。然而这种方法毫无疑问是不可持续的。

在近些年来，新的趋势是提取天然的、可控的化学物质来防御虫害与疾病。虽然目前还在起步阶段，但我坚定地相信，随着我们对自然界的了解进一步深入，终有一天我们能以最天然的方式酿造出高质量的葡萄酒，这是大势所趋，包括现阶段的有机种植与酿造、生物动力法还有农业生态学，都是这一方向的探索与发展。这样不仅有益于喝酒人的健康，也有益于地球的生态环境，是双赢。

下次当你在品尝一款葡萄酒时，不要忘了那些为了酿造出这杯中之物而在不断努力的人们，饮酒者应该心存感激，感激酿酒师的付出，也为自己能品尝到他的作品而感恩。