尘醉有机酒

Debra Meiburg MW

那些骄傲的有机葡萄种植者，热衷于铲起一把泥土，递到来访者的鼻子下，让他闻闻这有机泥土的芬芳，看看土里面充满活力的小虫子，感受他们在这片土地上辛勤耕作的愉悦。

饮用葡萄酒如今被广泛认为是有益身体健康的，但它又是否对环境有益呢？走进荷里活地道下开设的全香港第一间自然葡萄酒商店：La Cabane a Vin（葡萄酒小屋），我们来看看慕名而来的人到底在大惊小怪些什么。这里所有的酒款都是有机或者使用生物动力法酿造，几乎不含任何化学添加剂。它们全都是从法国、西班牙、希腊和意大利的小生产商或酿酒师处直接供应的。

酿造有机葡萄酒的前提条件有两个。首先，酿酒用的葡萄必须全部在有机的环境生长；其次，酒品的产量也必须受到有序地监控。在一个有机葡萄园，所有葡萄的成长环境都必须没有接触过化学肥料、除草剂、除虫剂以及其他化学成分。在酒窖里，有机葡萄酒的酿造必须使用有机种植的葡萄，且在酿造过程中几乎不添加任何化学加工剂。全球范围内有数千家经过认证的有机葡萄园。大多数有机葡萄酒生产商承认，没错，通过有机的方法生产的葡萄酒是对环境有好处，但他们选择有机葡萄酒的初衷仅仅因为这样能产出更高质量的葡萄酒。许多倍受推崇的葡萄种植者已经看到了有机葡萄田的这种巨大潜力，以至于他们现在使用一种近乎严苛的方法来执行这些有机种植的程序，我们把这种种植法称为生物动力法。在新西兰中奥塔哥地区（Central Otago），葡萄种植者们非常推崇有机葡萄酒，以至于他们准备提案，使整个产区的葡萄园都成为有机葡萄园。

有机葡萄栽培是基于在健康的土地上种出高质量的果实这一逻辑的。其中的关键点是将土壤当作一个鲜活的生命来对待。那些骄傲的有机葡萄种植者，热衷于铲起一勺泥土，递到来访者的鼻子下，让他闻闻这有机泥土的芬芳，看看土里面充满活力的小虫子，感受他们在这片土地上辛勤耕作的愉悦。有机葡萄田一般很容易被认出来，因为种植者们都喜欢在田里养育动植物，以显示其土壤的生物多样性。这样的土壤更能够吸引益虫，因此土壤也不再需要通过药物来进行除虫。但当葡萄园里的生态平衡无法通过这些方法维持，那么就需要摆放天然矿物，或者是植物提取物来维持葡萄藤的健康生长了。

在酒庄里，传统的酿酒方式也开始向有机的方向发展，最优秀的酒庄酿酒师已经开始力求尽可能不去干预葡萄酒酿造的过程。比如说尽量减少使用人工培育的酵母，以及减少使用人工添加剂来对酒液进行澄清以及稳定。许多有机葡萄酒或者生物动力法葡萄酒都是享誉全球的。不少法国最知名的葡萄酒庄都是有机葡萄酒庄，比如说罗曼尼康帝（Domaine Romanee-Conti）。有的葡萄酒界大人物甚至是使用严苛的生物动力法的拥趸，比如说Bize-Leroy，Nicolas Joly，Chapoutier，Leflaive，Lafon等等。在香港商超的酒架上静静安躺的葡萄酒，也有不少是有机的，这其中包括相当大一部分在置地广场Three-Sixty出售的酒款。但如果你想当一个纯粹的自然酒爱好者，还是去La Cabane a Vin吧。又或者去一间舒适闲暇的可内购的酒吧，在里面一杯杯地尝不同的酒款，嘿，他们可是把生火腿肉片都准备好了呢！