浅谈项目教学法在《客房服务与管理》课程中的应用

林颖悦

【摘要】《客房服务与管理》是一个理论和实践紧密结合的课程，学生需掌握理论知识和技能外，还需提高自身自主探索和解决问题的能力。本文对项目教学法作了简单的阐述，并提出其在《客房服务与管理》课程中应用的必要性，并举例介绍了项目教学法在该课程中实施教学的过程、考核方式及教学效果。

【关键词】项目教学法；客房；应用

《客房服务与管理》是一个理论和实践紧密结合的课程，学生除了要掌握必备的理论知识和一定的技能外，还需要具备自主探索问题和解决问题的能力。在本课程中开展以项目为基础的学习，有利于学生学生理论联系实际，激发学生学习的原动力和创造性。

一、项目教学法概述

项目教学法是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，在教师指导下，以个人或小组的工作方式，由学生自己按照实际工作的程序，共同制订计划，共同或分工完成整个项目。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队合作能力。

二、项目教学法在《客房服务与管理》课程中的设计与实施

学生在对酒店知识有一定认识的基础上，为了提高学生的专业水平和实操能力，培养其以客为中心的服务理念，我为学生设计的项目是：为客人设计和布置个性化的客房。

总的要求分为：（1）分小组，并确定客人的类型；（2）市场调查，主动学习；（3）每个小组制作出相应的PPT，并准备各种物品对实训室中的客房进行个性化的设计与布置，并把整个服务流程展示出来。

1、动员和学生分组分工

首先，让学生观看世界各国酒店的主题客房视频，同时介绍各酒店的特色服务，让学生说出对这些客房设计布置和服务的看法，激发起学生对本项目的学习激情，使学生从中了解可以根据不同的客人作出哪些相对应的设计与布置，如何给予客人既出乎意料又满意的服务。同时，从师生的讨论中引出本项目的题目，明确任务。

第二，学生进行分组。学生分组在项目学习中非常重要，如果学生分组不合理，小组间水平相差太大，会影响整体的学习效果。每组合理搭配好、中、差的学生的比例，同时由学生选出各组的组长和副组长，旨在培养学生的小组合作和团队精神，同时更好发挥各自的长势。

第三，确定小组任务，成员分工。根据住店客人入住酒店的目的，客人的类型可以分旅游度假客人，商务客人、政府及社会团体等不同类型，小组成员讨论并确定客人类型，针对其类型确定如何设计与布置客房。同时，每个成员进行分工，例如搜索资料、访问调查表的制作、PPT的制作等。

2、发挥自主学习能力，撰写设计与布置方案

学生明确自己在小组中的分工以及小组成员合作的形式，然后按照确立的工作步骤和程序完成任务。首先，可以组织学生到酒店中进行参观，并事先准备好向酒店管理者提出与本项目任务相关的问题，获取更多的实际经验。然后，各组在组长的带领下进行分工合作，包括访问调查，上网搜索资料，找出不同类型的客人对客房的期待与要求等，将活动情况进行收集，进行资料分类分析。同时各小组组长及时向教师汇报学习进展情况并提出疑难，这个过程中可适当提醒学生如何修改方案，避免接受能力较差的学生面对复杂的项目时束手无策，又能避免学生走不必要的弯路。

3、汇报总结，小组交流

在整个项目学习过程中，各小组在规定的时间内完成相应的项目设计任务，并且准备好阶段性小结和进行结果演示。每个小组把成果制作成PPT在班级中展现出来，进行讲解并实地布置一间适合该小组目标客人的客房。每个小组展示完后，各小组提出在活动过程中遇到的问题、困难以及解决的方法，以达到小组间分享交流提高的目的，有利于发现问题和解决问题，使知识在不断地修改中完善和提高。同时师生共同讨论，讨论在项目工作中出现的问题，学生解决问题的方法和学生在服务过程中的行为特征，这样在平时教学中就能逐步创造服务的氛围，改进服务意识，提高学生的修养，培养具有高技能、高素质的学生

4、学习评价

项目的评价内容，一是对项目活动成果的评价，如客房设计与布置是否有针对性与创新性，项目完成情况及展示效果的质量等；二是对学生项目活动中的表现情况评价，如小组合作参与意识合作精神、创新性，是否听取成员和教师的意见等方面。学生先进行自评，然后小组互评，最后教师评分，最终取三个总分的平均值作为本项目的综合分数。学生自评与小组互评，让学生明确自己在项目学习中的优点，更好地激发学生学习的积极性，同时了解存在的问题，完善以后的项目学和服务的质量，因为服务的过程和质量会极大地影响工作的效果。

5、教师总结应用

项目完成后，我对本次项目教学的实施情况及时进行总结。根据对项目成果的评估，总结在项目实施过程中有哪些方面是做得比较成功，以便下次实施项目时借鉴参考；在哪些方面还存在不足，以便吸取教训。

三、教学效果

课程考核既是对学生学习状况的检验，也是对教学效果的衡量。期末总评多数由平时、期中和期末考试成绩组成。而我把平时成绩分为作业情况、课堂表现和项目学习过程表现三部分组成。同时小组间根据成果表现进行排名并计入积分，到期末评选出最强小组进行奖励。

运用项目教学法授课，通过目标明确项目任务的指定、教师的讲解和引导，学生的学习兴趣变得浓厚，主动性和创造性得到激发，专业知识和能力以及创新能力得到更好地发挥，同时学生对酒店运作有更深的了解，为学生进行顶岗实习与毕业实习奠定扎实基础。

参考文献：

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