百味豆腐巧烹制

朴实的豆制品细腻而纯粹，更拥有海纳百川的特性，可以与众多食材和调料相辅相成，幻化出别具特色的美味。那么，让我们跟着各式各样的豆制品走进厨房，看看质朴的它们创造出的厨房化学反应吧。

龙利鱼豆皮卷

用料

200克 龙利鱼

150克 竹笋

100克 火腿肉

30克 洋葱

25克 香菇

1茶匙 盐

1汤匙 生抽

1个 鸡蛋

适量 豆腐皮、卡真调味粉、甜辣酱、油

做法

1 龙利鱼洗净后用厨房用纸擦干水分，再用刀将其片成片。

2 龙利鱼片加盐、生抽腌制片刻。鸡蛋取全蛋液打散。

3 香菇洗净，去根蒂后切片。洋葱去皮切末。火腿肉切条。竹笋洗净，去壳切丝。

4 豆腐皮摊平，抹上全蛋液后依次放入龙利鱼片、火腿条、竹笋丝、香菇片，再将其卷起制成豆皮卷。

5 锅内倒油烧热，放入豆皮卷炸至两面金黄后捞出沥油。

6 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅留底油烧热，下洋葱末炒香，放入卡真调味粉、甜辣酱炒匀制成酱料。

7 将调制好的酱料盛于小碟中，搭配豆皮卷蘸食即可。

龙利鱼富含不饱和脂肪酸，有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆力也颇有益处。且龙利鱼还含有欧米伽-3脂肪酸，可抑制眼睛里的自由基，从而保护眼睛，十分适合整天面对电脑的上班族。

锅塌豆腐

用料

250克 北豆腐

15克 葱

10克 姜

2个 鸡蛋

3克 白糖

8克 盐

1/2茶匙 白胡椒粉

1汤匙 生抽

适量 高汤、淀粉、水淀粉、油

1 北豆腐洗净沥干，切成大小、厚薄一样的方块状。

2 北豆腐块放入盘中，加白胡椒粉、5克盐抹匀后腌制片刻。

3 鸡蛋取全蛋液打散，葱洗净切碎，姜去皮切末。

4 腌制好的北豆腐块依次滚一层淀粉、蛋液后待用。

5 锅中倒油烧至七成热，下北豆腐块，若有剩余蛋液则倒于北豆腐块上，待北豆腐块炸至两面金黄后捞出沥油。

6 苏泊尔真不锈2代健康铁锅留底油烧热，下10克葱碎、姜末爆香，倒入高汤、生抽，放入炸好的北豆腐块，加入剩余盐、白糖调味。

7 改小火，加水淀粉勾薄芡收汁后，撒上剩余葱碎后即可出锅。

柔嫩白皙的豆腐具有调和脾胃、清热散血、生津润燥等功效，且豆腐味甘、柔和，可以和众多食材搭配烹饪。早秋的9月，用它烹制一道好菜再适合不过了。