味觉哲学

首先提个问题，大家有没有碰到过小时候讨厌吃的东西，长大后却接受了？询问身边的同事后发现大家小时候不吃的东西五花八门，撇开部分奇葩的古怪嗜好不说，归纳下来有这么几类：一、不爱吃蔬菜，味道不好；二、气味刺激，如葱姜蒜；三、不吃肥肉。

在成为吃嘛嘛香的小饕之前，我也曾是一个各种挑食，令大人很头疼的小孩。不吃的东西可以列出长长的一串，譬如，不吃葱姜蒜；蔬菜只吃绿叶，不吃根茎；不吃肥肉；鸡蛋只吃荷包蛋，其他做法一律拒绝；远离菌菇……随着渐渐成长，原先排斥的食物逐渐被接受，比如一天一个白煮蛋，一日三餐选择四五种不同的蔬果，虽然大块的肥肉依然无法接受，但入味的红烧肉、香辣开胃的回锅肉都成为我的下饭利器。那饮食喜好的变化究竟是潜移默化还是一念之间呢？

据说口味改变的原因是由于人的味觉和嗅觉发生变化，其次，人对事物的了解也发生了改变。其三，外界环境中的人和事也会影响你对某种食物的态度。就拿原先无法接受的蘑菇来说，总觉得有股浓烈的中药味，任凭妈妈怎么烧，依然爱不起来，别人嘴中的异常鲜美，却是我心中不能说的隐痛。很多年以后的一次偶然机会，在西安出差时，同事竭力推荐椒盐蘑菇让我不好意思拒绝，勉强吃了一口竟然发现很是鲜美可口，二十多年的执念就这么烟消云散，往日面目可憎的蘑菇君瞬间美好动人。初中的一节生物课，因为解剖了鲫鱼，之后我竟然爱上了红烧鲫鱼头。而那些本身口感并不出彩的食材，诸如麦片、薏米、纳豆之类也因为工作关系反复接触，被提及有益健康而会经常食用的。这便是理智战胜情感，接着情感培养出好感的例子。若是和我一起吃日本料理，你会发现我对纳豆的爱绝对是真爱……这些古怪好玩的小故事，相信每位读者都可以一说一大堆吧。

身为美食杂志的一员，吃，除了满足基本需要之外俨然成了工作需要，吃的宽度和长度也在不断延伸。有时候，得像营养学家那般关注食材的营养成分；有时候，得像大厨那样潜心研究一种食材的多种烹调方式的可行性；有时候，还得像农业专家一样关注绿色环保的有序耕种……以上身份是不是听起来很玄乎？呵呵，别被我惊到，其实也没那么遥远，如果你有兴趣，也可以融入其中。譬如，第一步，请关注我们本期鲜美的美食大专题《鲜菌的奇幻魔法》，各种新鲜好味的菌菇做法保证经得起最挑剔的嘴巴。

九月，微风渐凉，在最美好的季节里祝大家好胃口。