安全做鸡指南 等

安全做鸡指南

鸡肉是很多家庭都很喜爱的肉类，不过做鸡还是有一定技术含量的。下面是安全做鸡的具体意见：

虽然現宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他风险因素的存在，因此建议优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉;

使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物（比如凉菜）;

厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手;

冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点;

鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌。判断熟透的标志是看肉和骨的断面是否有血色;

未吃完的及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，气温30度以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。

奶制品选择须知

乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者的喜爱，但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成为很多人的首选。可是超市里既有常温奶，又有冷藏奶，怎么选呢？

巴氏杀菌是利用相对较低的温度杀死致病细菌，可以保持食物的营养与风味，问题在于虽然它能杀死致病菌，但还不足以杀死所有的细菌。经巴氏处理的奶在保存期内饮用没有任何安全问题，但它的保存期很短，需要冷藏。和巴氏奶相对应的叫“常温奶”，主要是指用超高温灭菌技术生产的利乐包装的奶。

很多人觉得巴氏奶比常温奶好，这其实有一定的误解成分。虽然高温处理确实会损失少量维生素，但这个损耗完全可以接受，因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。蛋白质变性更是笑谈，牛奶变酸奶、煮鸡蛋、做红烧肉等都是蛋白质变性，蛋白质的消化吸收过程也离不开变性。“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分，它们俩都是好产品，适应不同的市场需求和市场环境而已。

全谷物饮食有助长寿

全谷物食品和平常意义上的“粗粮”类似，通常指没有去掉麸皮的谷物磨成的粉做的食物，包括玉米、糙米、燕麦、全麦面包等等。我们常吃的普通面粉、精米等也就是所谓的“细粮”了。

如果人们每日所摄入的全谷物增加28克，过早死亡的风险下降5%，心血管疾病相关的死亡风险下降9%。在全谷物中，麸糠对降低心血管疾病相关死亡率和死亡数最有效。麸糠是全谷物的坚韧外壳，它含有抗氧化剂、B族维生素和纤维素。

全谷物是植物种子或内核的完整形式，在精制的过程中会去掉糠和胚芽变成精粮，在这个过程中，会损失大约17%的谷物蛋白和十几种重要的营养素。专家建议，一个人每天吃的谷物的一半应来自全谷物。

你减的“肥”去哪儿了

现在，人群中的超重和肥胖比例不断飙升，减肥也成了经久不衰的热门话题。然而，人们对于减肥背后的代谢过程依然所知甚少。不少人认为，脂肪会在减肥的过程中转化成“热量”，或是转变成肌肉，那么，这些减掉的“肥”到底都去哪儿了？

研究发现，二氧化碳“携带”了脂肪分子84%的质量，而水的部分“携带”了16%。所以可以说，我们减掉的体重大部分都转化成二氧化碳了。我们知道二氧化碳主要是通过肺的呼吸功能呼出的，而水分主要是通过尿液、汗液及其他体液排泄的。所以，这部分重量主要是我们“呼”出去的，而不是“排”出去的。

肺才是最主要的“排油”器官。要想降低体重，就需要让存储在脂肪细胞里的碳原子释放出来。这也印证了我们常常说的那句话：“管住嘴，迈开腿。”

吃药也有技巧

对有些人而言，生病的时候，吃药可能是你直接面对的最可怕的事情了。很多人吃饭喝水一切正常，但是一吃药就咽不下去;有些人对吞药非常反感;还有些人由于身体原因不具备吞药的能力。小时候你也许会把药藏在舌头底下，趁没人的时候吐出来，长大了就可以直接不吃，但如今科学给出了一些好的服药办法。使用“汽水瓶法”服用药片或者使用“前倾法”服用胶囊，简单到只需一勺水。

所谓“汽水瓶法”，是先装满一塑料瓶水，把药片放在舌头上，然后用嘴唇夹紧瓶口，开始喝水，顺势把药片带下去。而“前倾法”则是在喝水之前，把胶囊放在舌头上，喝一小口水先不咽下，然后将下巴向胸部倾斜，并在吞咽时保持头部前倾吞下胶囊。

（责编 江有汜）