将错就错燕麦饼干店之燕麦饼干

姜米粒

有的电影片名翻译得离谱，像《燕麦饼干店》原名是《Flakes》，“flakes”既没有“燕麦饼干”的意思也没有“店”的意思，原意是片状的东西，比如和“corn（玉米）”搭在一起“corn flakes”是玉米片的意思，早餐时用牛奶泡着吃的一种速食食品。片中所表现的是各种品牌各种口味的谷物片，比如类似玉米片的燕麦片、麦片、五谷片什么的。

电影说的是一个叫“Flakes”的小店的故事，小店老板是个老嬉皮，名叫威利，祖上继承下来的房子开了这间店，以卖各种麦片为营生。这个店开得简单极了，各种牌子的麦片放在格子架上，来人点麦片，倒入大小号的碗里，用一个类似咖啡机的牛奶机注入牛奶，加上一个勺子，就是一单小生意。比咱们开一个快餐泡面店还简单，泡面还要烧开水呢。为了消弭食品的单调，小店里到处摆放着玩偶和一些奇奇怪怪的装饰，倒也不失有趣。威利平时坐在店里的沙发上和客人侃大山，讲述各种品牌麦片的历史以及自己的过去，客人也多是熟头熟脑的街坊邻居。经理是摇滚青年尼尔·唐斯（亚伦·斯坦福Aaron Stanford饰），正在努力攒钱出CD，有个一心支持他出CD的漂亮女友普斯·卡茨（佐伊·丹斯切尔 Zooey Deschanel饰），还有一个各种老品牌（包括已经停产的品牌）麦片提供人（不知道他从哪里找到停产麦片？），反角是窃取了威利的“Flakes”店名和经营创意的斯图尔特·茨威格（Gary Desroche饰）。经过斯图尔特·茨威格“Flakes”店的竞争、尼尔和普茨的闹崩和好、麦片提供人叛变、威利的“Flakes”店的倒闭重新开业等等明争暗斗、你来我往，最后是一个“happy end”，威利一边胜利，斯图尔特关掉了自己的店去威利店里当了经理，尼尔和普斯以及尼尔的小伙伴们走上了摇滚的道路，各个情节推进中穿插着摇滚表演，是个热热闹闹的小成本片子。片子虽小，但一班人马颇有来头，导演麦克·勒曼是《白宫风云》、《真爱如血》的导演，编剧之一凯瑞·柯克帕特里克其他作品有《蓝精灵》、《银河系漫游指南》、《小鸡快跑》等，演尼尔女友的佐伊·丹斯切尔是正在热播的《杰西驾到》的女主角，她在《圣诞精灵》、《银河系漫游指南》中也有表现。

多数端上餐桌的食物都是先在家庭厨房出现然后再实现工厂化，而玉米片则首先出现在工厂，到现在家庭厨房也无法复制。威利在片中提到的“Kellogge”牌麦片是麦片的发明者之一威尔·凯斯·凯洛格（Will Keith Kellogg）的麦片公司生产的，威尔·凯洛斯和他的哥哥医学博士约翰·哈维·凯洛格（Dr.John Harvey Kellogg）在19世纪末发明玉米片，在那以后至今的100多年中，玉米片以让人望而生畏的速度在欧美普及，那几乎是每一个家庭的日常食物，像我们的馒头米饭一样离不开。现在，全世界的早餐桌上都会有玉米片和麦片的出现。简单地说，玉米片是脱皮去芯的玉米经过挤压熟化、切成小片、干燥而成的玉米制品。后来出现的水果、巧克力等各种口味的燕麦片、麦片、五谷片都是在玉米片的基础上变化出来的。19世纪末的美国崇尚吃大鱼大肉，约翰·凯洛格是一家疗养院的院长、医生，和他的弟弟威尔·凯洛格一起研究健康谷物食品，想把他们的病人从大鱼大肉中拯救出来，食用更加健康的谷物。但美国人不像中国人会把玉米做成大[米][查]子粥、窝窝头、大饼子、发糕等，他们除了啃玉米棒子不会别的。所以约翰·凯洛格和威尔·凯洛格一直致力于研究一种口感好、上餐桌速度快的玉米食品，这样呢，脆脆的、用牛奶等泡一下就能吃的玉米片就诞生了。至于这两兄弟之间的恩恩怨怨可以拍成一部恢弘的人物传记大片，咱们在这里就不说了。

燕麦饼干却是另外一种东西，是真的饼干。主料当然是燕麦，——要用那种快熟燕麦片；等量低筋面粉或者稍多一点也行，加苏打、红糖、白砂糖混合再与燕麦片混合；黄油融化稍凉后倒入蛋液，把上面的混合物倒入液体中拌匀，分成汤圆大小的分量捏成圆团再轻轻压扁；烤盘上放烤纸，面团饼摆放好；烤箱160度，放在中间稍微靠上的一层，就是要底下温度低于上面温度，有上下调温的就更方便了。20分钟烤之，不放红糖烤至金色，放红糖烤成浅咖啡色便是了。其中不是没有难点的，一是混合的时候，低筋粉和苏打粉要一起过筛，很多人嫌麻烦省去此道工序，吃的时候，饼干里会有小的难以捉摸的颗粒，那就是没有过筛的打结面粉，因为苏打粉的量少，所以和面粉一起过筛比较均匀。食素的人可以用植物油代替黄油，但你知道的，黄油是一切美味的基础。面团捏的时候如果发散就少放一点水，水温应该是室温或者30度以下，太热的水会让饼干发粘，如果面团太软可以继续加燕麦片和面粉。烤的时候，要根据自己烤箱的温度定制时间和温度，温度过高容易烤糊，饼干发苦，温度低饼干发硬，当然也可以加葡萄干、蔓越莓干、核桃仁、榛子仁、椰蓉等等。总之，像有人问什么是纯文学，村上春树说，请你写10万字以上的小说再来讨论吧。做饼干也是，燕麦饼干属于入门级烘焙，但是如果你不做几斤面粉的燕麦饼干，起码也要做十几次，否则你并不知道我说的是什么。这款“三高”饼干适合北方冬季的下午，吃一块非常饱腹，再喝一杯咖啡或者牛奶，就能抵挡下班途中的寒冷了，虽说是发胖食品，但有了这个时段的这块饼干垫底，想要减肥的美眉晚上不吃主食只吃蔬菜也能比较愉快，反而比饥寒状态下进食晚餐要好。

而早餐麦片可以吃的多姿多彩一些，除了用牛奶泡，还可以用果汁、蔬菜汤、肉丸汤等搭配，网上各种吃法花样繁多。