感受春天的雨和春风的温暖

姜米粒

去年有高兴的事情二，一是来了一部美国美食电视剧《饥饿青春》，二是《深夜食堂》第三季播出。本来对追剧无所谓的我，也抓耳挠腮地等着一集一集的剧播。

上期写了《饥饿青春》，这期写《深夜食堂》，还是饭岛奈美设计的菜式，每道菜都深得我心，跟着饭岛的手艺，一个个菜式做出来，俘获我胃。

这个“春雨沙拉”经常出现在我的餐桌上。美穗是独自抚养儿子的单亲妈妈，她和未婚的佐祐理是小时候的同学现在的闺蜜（小心闺蜜哦！）。最近，同学毕业十周年，大家要回到学校挖出毕业时埋下的心愿盒。佐祐理上学时钟情同学志贺，因为志贺爱吃春雨沙拉，本来不喜欢春雨沙拉的佐祐理坚持每天吃这个沙拉，使自己爱上了这个菜。纪念日那天佐祐理却因为阑尾炎发作去医院做手术了，美穗和志贺见面了，两个人同去医院看望佐祐理。结局是没结婚的志贺爱上了美穗。25分钟的剧，故事简单到无法简单，但是就是有吸引力。网上有人问《深夜食堂》的观众是哪个年龄段的？这是个愚蠢的问题，应该是那些不希望看打打杀杀、不希望看揪心揪肺、不希望看个电影还要补课、不希望剧情立体多头不使劲看看不明白使劲看看得直迷糊的观众。《深夜食堂》的每集剧情是只有一个小矛盾小冲突，但都能在食物的面前消解的故事。

那么这个春雨沙拉是啥捏？和北方的凉拌菜极端地像。细粉丝开水煮熟，捞出过凉水控净水分，加甘蓝菜丝（北方加白菜丝）黄瓜丝、火腿丝、木耳丝等等，用盐、醋、糖、蒜末、辣椒油、色拉油或者沙拉酱调拌。非常清爽的一个菜，在北方，这个菜是配菜，在《深夜食堂》里却当作主菜点的。春雨沙拉看着简单，但是家家都有自己的拌法，甚至有些大饭店拿它当作招牌菜。我的秘籍是“顺序”，先用辣椒油、色拉油把菜拌均匀，然后放糖、蒜、醋和盐。佐祐理给美穗打电话，鼓励美穗一定要幸福。尚没恋爱就又失恋的佐祐理这天从深夜食堂出来时，又是一个阳光明媚的早晨，老板也深吸一口气说，春雨的季节过去了。记得三毛在沙漠里的时候接到妈妈从台湾寄来的粉丝，骗荷西说这是台湾的雨，从此荷西就经常要吃雨。粉丝和雨的确是春天的物产。

玛丽莲，就是那个脱衣舞女娘，这一集有了心爱的人阿公，是玛丽莲舞厅附近按摩厅的按摩师。恋情已经持续了3个月了，在玛丽莲的恋爱史中是非常罕见的。这一天两人双双对对来到深夜食堂，老板做的是包菜卷。摄影师小道、闲人阿忠等纷纷要包菜卷。玛丽莲也被包菜卷的味道吸引，让她想起小时候妈妈常做这个菜给她吃。老板说，一定是个好妈妈，这个菜做起来很麻烦。但包菜卷却是玛丽莲的心痛所在，玛丽莲说每当妈妈出去和男人相会，因为把孩子独自扔在家里感到内疚，所以才会做好吃的补偿。

那么那个补偿心理的菜式怎么做呢？猪肉，肥瘦3：7，剁成肉糜，加香料、鸡蛋、搅成糊状后再加盐，卷心菜整个菜叶打水焯，7分软，太软了容易破，太生了不好卷肉。焯好的菜叶平放在菜板上，用擀面杖把筋脉凸起的地方擀平，注意不要擀破，把做好的肉糜（两个饺子馅的数量）放在擀好的菜叶上，包好，用牙签别住，放进开水里继续煮，大约5分钟左右，捞出，加一点煮的汤也行。总体来说有点像用卷心菜叶做皮的饺子，味道很清淡。

鹿岛美沙绪是个歌手，她来到深夜食堂，要吃炸肉饼。那是她的亡夫橘泰三爱吃的，阿泰活着的时候两个人经常一起到深夜食堂吃炸肉饼。自从阿泰去世后，美沙绪在丈夫的棺前发誓再也不唱歌了，因为阿泰去世的时候她还在台上唱着情歌。橘泰三去世整整8年了，美沙绪还是没能从丈夫死亡的哀伤中彻底走出来。美沙绪对丈夫的深情让美食家户山等人都非常感动。户山的妻子患了绝症，她喜欢鹿岛美沙绪的一首歌曲《什么都不必说》。户山到处寻找CD未果，他恳请鹿岛美沙绪为妻子唱歌，被美沙绪拒绝。

炸肉饼在《深夜食堂》里就属于大荤。牛肉和猪肉7：3，剁成肉糜，放香料和盐，用手掌压成肉饼，裹面包糠，放进六七成热的油锅里炸，炸至浅金色捞出，稍微晾凉，再把油烧沸，肉饼重新下锅，肉饼会迅速变成金黄，捞出。搭配甘蓝丝、炸土豆条以及番茄酱。土豆条，我喜欢土豆切成条，用牛奶煮，煮至八九成熟捞出控干牛奶，油烧热，放入煮好的土豆条炸至金黄色。也可以买现成的肯德基麦当劳土豆条直接油炸。这个菜高油高脂高热量，但一份只有一两块鸡腿大小的肉饼，并搭配蔬菜，全都吃掉也不够吃男吃女塞牙缝的，所以，吃的原则是什么都可以吃，但要控制数量，这是最困难的，所有终身控制饮食的人都知道哈。

在第一季和第二季中都出现的那个喜欢吃牛油拌饭的美食评论家户山先生说，因为老婆做的菜很烂，所以到处找好吃的，不知不觉就成了大家眼中的美食评论家了，但是吃来吃去还是老婆做的难吃的菜最美味。美沙绪被户山感动，这天她出现在病房里，以后又出现在深夜食堂里，给聚在深夜食堂里为户山妻子出院庆祝的大家演唱，美沙绪演唱的是阿泰词曲的《什么都不必说》，歌曲简单抒情真挚，像邓丽君唱的那些歌。户山感动地直抹眼泪，门外聚集着被美沙绪歌声吸引过来的路人，大家一起为美沙绪鼓掌。

这三款菜在一起很搭配，所以不是按照剧集的顺序写的。周末，可以做三个这样的菜，开胃菜春雨沙拉在前，包菜卷和炸肉饼是主菜，加一杯啤酒，感受春天的雨和春风的温暖。