喝对酒 用对杯

姚思

喝洋酒在中国已不是什么新鲜事，如今更有越来越流行之势。与中国传统的酒类一样，洋酒也有着久远的历史和文化，而与中国白酒重“饮”不同，洋酒更重一个“品”字。

洋酒的品类很多，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、特其拉（龙舌兰）等等，还有普及相对广泛的红白葡萄酒和香槟等起泡酒，也可算作是洋酒的范畴。这些洋酒喝起来的讲究也很多，不同场合、不同时间要喝不同的酒，不同的酒更要配上不同的酒杯。如果你在酒吧或某种场合看见有人拿着高脚红酒杯在喝着威士忌，那可是一件贻笑大方的事。

不同的酒搭配不同的酒杯，绝不仅仅是形式上的讲究，不同的酒杯是针对不同酒品的特性而设计的，为的是让酒的味道能更充分合理地释放，满足最佳的饮用享受。比如一些红酒杯，除了基本样式要求大致相同外，还要针对不同产区、不同口味的酒的变化而做出更为细致的比例调整，以达到完美的效果。

品酒和饮酒绝对不一样，这是一门挺高深的学问，而所品的也不光是酒本身，还包括对各式酒杯的欣赏。这是一种格调，也是一种品位。在这里先简单介绍一些基本的常见酒类的酒杯搭配方式。不妨在饮酒时多花些心思去考虑酒与杯的搭配，选对合适的酒杯，才不会大煞风景，也能更好地品出酒的美味。

白兰地（Brandy）

享用白兰地，要用白兰地酒杯。这种酒杯大肚窄口，稍有高脚，能让人舒适地握在手里，这是为了充分享用白兰地而做出的特殊设计。享用白兰地，“闻”是主要部分，大肚可增加酒与空气面的接触，增加香味的散发;杯口较窄，可扼制香气并让香气朝向鼻子。此外，这样的杯形可以让手充分接触酒杯，通过手的温度使杯内的白兰地稍稍加温，推助香气的升腾。享用白兰地的最好方法是不在酒里添加任何东西，也就是所谓的“净饮”，这样才可以完全品赏白兰地的醇香。

威士忌（Whisky）

优质的威士忌专用酒杯往往有着纯净的外表，这样能让品饮者更直接地观赏到威士忌那有如黄金一样耀眼的光泽。饮用苏格兰威士忌目前非常流行的一种杯子是直桶平底玻璃杯，矮矮的个子。其一大特点是杯底很厚，因为喝威士忌通常要加冰的缘故，三四块冰在杯子里面晃荡，没有一定的厚度是不行的。而冰块在杯子里来回碰击玻璃所发出的声音非常美妙，如果在某一场合人人都喝着威士忌的话，那种声音就是酒的交响乐。威士忌杯也可细分为多种不同的杯形，开口大小、杯缘收放程度等可以配合不同产区的威士忌酒。

红葡萄酒（Red Wine）

红酒杯多是杯肚略大、口向内缩的形状，需要一个较大但半封闭的空间。这种杯身的设计是为了保留酒的香气，让人在摇动酒杯时香气可以慢慢散发。红酒杯另有一个特点就是高脚，喝红酒时应该握住杯脚部分，而不是容器外壁，因为对于红酒来说，稍微的温度变化都会引起味道的变化。更可以讲究的是，不同口感的葡萄酒最好用相应的酒杯来品饮，这样才能最大程度享受它的完美表现。

白葡萄酒（White Wine）

习惯上白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要略小一些，杯脚与杯身之间的细颈也较长一些。有些白葡萄酒在饮用时，需要较多晃动才能让浓郁的香气散发，所以其杯身设计也显得略长，能使香气在爬升中得到绝佳释放。

香槟（Champagne）

香槟的特点在于气泡，而气泡的产生则需要杯底有一个可让它下沉后反弹的着力点。郁金香形的酒杯是最理想的香槟杯，其特点为杯底向下收缩为一个尖点，杯身不会太宽，使气泡不易失散，杯沿则向内收拢。

鸡尾酒（Cocktail）

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，以朗姆酒、威士忌、龙舌兰、伏特加等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。最常用的一种鸡尾酒杯，底部有细长的握柄、上方约呈正三角形或梯形。其独特的造型正和鸡尾酒的调配一样，风情万种。