难忘那次杀猪菜

王相民

现在的农户人家，逢年过节的杀头猪是再平常不过的事了，杀猪当然要吃杀猪菜。就是不赶上杀猪，人们要想吃杀猪菜也是极容易的事，打着各种招牌专门经营杀猪菜的饭店很多，随时都可以大快朵颐。我小的时候，要吃顿杀猪菜可不是件容易的事。

那时候猪是统供统销的物品，不可以随便宰杀买卖的，吃肉要凭证供应。后来宽松一些，养猪户向国家交够了任务数后，自己可以杀一头。但那时猪是农户可以饲养的最大家畜，一头猪卖到收购站也是一笔不小的家庭收入，一般人家也舍不得杀。杀猪菜对我们这些贫穷人家的小孩，别说吃，就是闻都闻不着。

那一年妈妈终于要杀猪了，这要感谢爷爷。爷爷八十岁了，身体越来越不好，多少年没正经吃肉了，有一段时间总念叨要吃肉。妈妈和爹商量，老爷子这个状况，有早晌没后晌了，趁他在，杀个猪吧。正好那年养了两头猪，把一头大的卖到收购站完成了任务，留一头小的过年杀。那段时间我们这些孩子最高兴了，天天给猪加料，盼着它快点长大，更盼着时间过得快点，过年时好吃杀猪菜。

终于盼到了杀猪的那天，请来了杀猪好手四叔亲自操刀。三百六十行，行行出状元，这话不假，四叔虽不是专业屠夫，但在我们家南北二屯，杀猪是很有名的。之所以有名，首先是杀猪手法好，不像有些二把刀，捅几下也捅不死，有的猪甚至带着刀子逃跑了。四叔可不这样，无论多大的猪，都是一刀毙命，从不失手，猪要是死在他手里，那是前辈子积德了，因为死得不遭罪。再就是四叔猪收拾的干净，褪毛，刮皮一丝不苟，他收拾出来的猪总是白白嫩嫩干干净净，让人一看就食欲大增。不但猪收拾的干净，猪肠猪肚收拾的也有独到之处，他收拾的猪下水，既干净卫生，又不失风味，人们爱吃。再就是他的杀猪菜做得好，肝怎么煮，肉怎么烀，酸菜怎么处理，调料怎么放，都有讲究，他做出来的杀猪菜就别有风味。尤其值得一提的是他做的血肠，血肠是杀猪菜的主打，一桌杀猪菜好不好，关键在血肠。四叔做的血肠那是一绝，用筷子能夹起来，绝不是一夹就碎，吃到嘴里又不觉老，还非常滑嫩，味道更是难以言表。四叔也真是生不逢时，要是现在还健在，自己开个杀猪菜馆，或者给哪个杀猪菜馆当大师傅，那是会大显身手的。

在我们小孩子玩玩闹闹中，一大锅热气腾腾香气扑鼻的杀猪菜就做好了。农村的风俗，杀年猪要请客，街坊邻居，老亲少友邀请来一起吃顿杀猪菜，我们家多少年没杀猪了，这次总算杀了一回年猪，该请的都要请到，南北大炕坐了好几桌人，爷爷和父亲在桌上陪着，妈妈忙乎着往上端菜，肥肉、瘦肉、猪肝、血肠，酸菜。一大盘子一大盘子的端上桌，人们赞不绝口，有的说猪肉真肥，真香，有的夸四叔的菜做的地道，血肠灌得好。他们大块吃肉，大碗喝酒，不亦乐乎。

我们小孩子是不能上桌子的，看着大人吃，馋的直流口水。妈妈在忙着招待客人之余，在厨房给我们放个小桌子，盼望几年的杀猪菜终于吃到嘴了。瘦肉香，肥肉更香，猪肝好吃，血肠更好吃。炖过猪肉煮过猪肝血肠的酸菜美味无比，从来没吃过那么好吃的酸菜。直到现在我一直认为酸菜和猪肉是绝配，有了酸菜猪肉就不腻，有了猪肉酸菜就更香。那时的小孩能吃饱就不错了，还忌什么口啊，只要好吃，逮什么吃什么。不像现在这不敢吃那不敢吃，生怕吃成小胖墩。什么肥肉瘦肉猪肝血肠，真是吃嘛嘛香，吃的我们满头大汗，满嘴流油。

那一年我们不但吃到了梦寐以求的杀猪菜，也过了一个有肉的年。过了年，爷爷就离开了我们，在那困难年间，八十岁就是高寿了，何况爷爷是吃完了肉走的，他很满足。那次杀猪菜给我们留下了美好的记忆，至今回想起来还齿颊留香。现在经常吃杀猪菜，可再也吃不出那时的味道。