苹果皮削不削

吴晓

苹果到底该不该削皮？这个问题是“公说公有理，婆说婆有理”。削了吧，专家说，营养都在皮上！不削吧，报纸上讲了，皮上农药可能超标！

今天，我们让营养师来帮您做一个详细分析。

首先，苹果皮上真的有很多营养吗？

是的，一般来说，果皮是接触阳光照射最多的部分，这就使得果皮和皮下部分具有了较高的营养价值，其富含的营养主要有：

1.活性物质——有研究证明，苹果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整个果实多酚含量的40%～50%，普通大小的一个苹果，其皮上的抗氧化能力相当于820mg的维生素C。除此，苹果皮还含有花青素、类黄酮类胡萝卜素、甾醇类成分，这些都是活性的植物化学物质，具有抗氧化、清除体内自由基、延缓衰老、提高机体免疫力、预防癌症的发生等多种作用。

2.维生素和矿物质——苹果皮的维生素和矿物质含量也高于果肉。

3.膳食纤维——仅从口感就知道，苹果皮的膳食纤维含量比果肉高得多。随着健康意识的深入人心，我们的饮食结构也发生了变化，粗糙喇口的粗食渐渐成为餐桌上的新宠，大家喜欢它的原因就是它里面含有丰富的膳食纤维。大家都知道，膳食纤维在减肥、降血脂、延缓血糖升高、促进肠胃蠕动、防止结肠癌等方面扮演着非常重要的角色。

苹果皮既然这么有营养，那是否就可以敞开了吃呢？对这个问题，大家还是要有所考虑的。

第一，口感不好。苹果皮“费牙”，牙口、胃口不好的人“咬不下来、咽不下去、消化不了”，苹果皮再好，不消化也是白吃。对于这些特定人群，还是不要贪图苹果皮中的营养物质，改吃其他更容易消化的食物更好。

第二，“农残”问题。对这个问题，大家都比较关心或者说是比较担心。其实，这是没有必要的。我国对果蔬农药有着严格的规定，而且就目前来讲，我国常用农药是有机磷农药，这种农药的残留期较短，果实从采摘到上市到最后被食用，要经历数日甚至数月，这段时间足以让农药分解掉。而从土壤或者树干中灌入的“除草剂”“杀虫剂”等药物，遍布全果，削皮已经无能为力。

第三，人工打蜡。很多水果表面会有一层天然果蜡来保护自己，以防止虫咬和水分流失。但是果实在被采摘后，为延长保质期，有个好卖相，很多商家会对苹果人工再次打蜡。这些蜡确实难以分解和洗掉。

第四，运输污染。在运输过程中，苹果皮很容易吸附灰尘，包括汽车尾气中的铅、镉等重金属，这些都是不受我们欢迎的物质。

营养师建议：

1.不要过分追求苹果的卖相。苹果表面略有麻点是正常现象，而过分光滑发亮的苹果有可能是打过蜡的。买时用指甲轻轻划几下，看是否有明显的蜡质粉末出现。如果有，需要削皮吃。

2.吃应季苹果。这时，苹果无需长久保存，商家自然不会打蜡或喷洒保鲜剂。从这个角度看，“洋苹果”以及反季节苹果，都有打蜡的必要，最好削皮吃。

3.选择本地或者附近地区的苹果。这些苹果的运输过程短，吸附的脏东西相对较少。套袋苹果则无地域限制，因为袋子可以隔离绝大多数的外界污染。

4.果皮含的营养物质相对多，并不是说果肉中一点营养物质没有。即使削了皮，苹果仍不失为一种营养丰富的水果。

所以，综上所述，苹果到底削皮不削皮，我们不必过分纠结。想削就削，人体需要的诸多营养物质也不单单在薄薄的苹果皮上；不想削就不削，即便有点人工蜡和农残，只要吃的不多，人体也有强大的解毒和自我修复功能，足以抵抗。