常见易写错字辨析（一）

嘉行

你会写这些菜名吗？

——豇豆、蔓菁、瓠子、莴苣和芫荽

有几样常见的蔬菜，说出来谁都知道，要写出来却有点困难：

豇（jiāng）豆，一年生草本植物，荚果长条形，种子肾形。荚果和种子也叫豇豆。豇豆的嫩荚是很常见的蔬菜。豇豆可以炒食，可以闷饭，用开水焯一焯还可以凉拌。很多人不认识“豇”字，见了“豇豆”常读作g3ng d7u。写成“江豆”更是常见的错误。

蔓（m1n）菁又名芜菁，一年或二年生草本植物，叶片狭长，开黄色花。块根类似萝卜，酷似芥菜头，多为白色，也有上部绿色或紫色的，肉质致密，略有甜味，可以凉拌，也可以热炒，最常见的食用方法是制成腌菜。“蔓菁”的“蔓”一般人不会用，因为它是个多音字，常用音是m3n和w3n，想不到还有“蔓菁”的“蔓”。

瓠（h&）是从瓜夸声的形声字，即瓠子， 也叫瓠瓜。一年生草本植物，茎蔓生，茎、叶有茸毛，叶心形，开白色花。果实圆筒形， 也叫瓠子。瓠子可以炒食，一种独特的食用方法是做成瓠塌子。即把瓠子擦成丝，拌入面糊，上铛煎成薄饼状。瓠字不仅难写，连认也有困难。

莴笋是莴苣的一种，一年或二年生草本植物，茎直立，肥大如笋，叶子呈长圆形。既可以凉拌，也宜于热炒。只是“莴”字常被写成“窝”。

芫荽（y1n su～），俗名香菜，一年或二年生草本植物，茎和叶有特殊香气，可做调味品。芫荽两字都是形声字，但字音已跟声符相去甚远，人们把它叫惯了香菜，故很容易读错。

说出来容易写出来难

——擀面和汆丸子

几乎没有不会擀（g2n）面的家庭主妇。做烙饼要擀，做手工切面要先把面擀成片，做馄饨、包饺子也要擀面皮。人们经常说“g2n”却不会写“擀”。卖面条的地方多数把“手擀面”写成了“手扞面”。他们认为“擀”是手的动作，用“扌”做偏旁肯定没问题，右边放个“干”当然就是“g2n面”的“g2n”了。他们不知道“扞”字读h3n，是“捍”的异体字，已经被淘汰了。不仅写了别字，还犯了滥用异体字的错误。

把食物放入开水锅里稍微一煮，叫“汆（cuān）”。汆，是一个很形象的会意字，一般用于个头较小的食物如肉丸子、黄瓜片等。因为汆这个烹饪动作都必须在较短时间内完成，所以食物不会煮烂，做到香、嫩而不腻。汆字虽然从入从水，笔画不多，但使用机会少，面生难记，所以在说到厨艺时往往会说却不会写。endprint