给食物化妆

李开周

我觉得宋朝饮食最大的特色就是热闹。

这个热闹并不是说饮食种类有多丰富，让人看得眼花缭乱，而是宋朝饮食爱装饰、爱扮俏，不管食物本身多么普通，人们都要把它装饰得别出心裁、花枝招展。

举个例子，一个宋朝媳妇蒸了一锅馒头，蒸好了要给公婆端过去。馒头一出锅，她就找一个红漆木盘，把给公婆的馒头放到木盘里，摆成金字塔形状（宋朝术语叫“簇盘”），还要在最上面的那个馒头上插一朵花，或者一根长着青枝绿叶的树枝，然后才能端过去。假如到了寒冬腊月，没有花或长着青枝绿叶的树枝，那怎么办呢？用皂角汁画一朵花或一根树枝在上面。假如不会画呢？最起码也要找出一颗通红通红的大枣，摁到馒头尖儿上。总之，必须给馒头稍微打扮一下。

再举个例子，一个宋朝小贩挑着担子上街卖汤圆，担子前头挑着汤圆，后头挑着炉灶，他的扁担和炉灶一定都是装饰过了的：扁担上插着梅花，炉灶上罩着荷叶。您给他一把铜钱，让他煮一碗汤圆，他双手给您端上。您一瞧，碗里除了汤圆，还漂着几粒樱桃，汤圆是白的，樱桃是红的，红白分明，热气一衬，说不出的好看。您把汤圆吃完，把汤喝干，把樱桃放到嘴里，把碗递给小贩，咦！碗上还刻着王摩诘的山水画呢！

北宋小贩卖吃食时，推的餐车叫“镂装花盘架车儿”，上面镂出各种花纹，四壁镶嵌黄铜，外面用丝绸和彩线精心缠绕，太阳一照，闪闪发光，打扮得很热闹。就连南宋屠户卖猪肉的砧板和肉案也要打扮打扮。

宋朝人过节，人打扮，食物也打扮。《武林旧事》和《东京梦华录》里屡次提到“插食”和“插盘”，那都是节庆期间给美食化的妆。插食是在食物上插花、插旗;插盘是把食物挂在用铁丝编成的假山上，挂在艾草扎成的老虎上，或挂在用菖蒲扎成的蟠龙上，或一边挂各种各样的小点心，一边挂晶莹透亮的小灯笼。啊，那感觉就像圣诞树一样！