HACCP计划在北虫草液体菌种培养中的应用探索

钱 叶 会

(福建林业职业技术学院，福建 南平 353000)



HACCP计划在北虫草液体菌种培养中的应用探索

钱 叶 会

(福建林业职业技术学院，福建 南平 353000)

以北虫草液体菌种栽培工艺研究为例，研究并分析了北虫草的栽培工艺过程，对北虫草栽培工艺过程中存在的危害性进行了分析。通过分析确定了北虫草液体菌种栽培过程的关键控制点(CCP)，进而构建了应用于液体菌种培养的HACCP的应用体系。

HACCP；北虫草；液体菌种；栽培

北虫草又名蛹虫草、北冬虫夏草，与名贵的中药材冬虫夏草在生物学分类中是同属。近年来随着野生冬虫夏草资源的枯竭，由人工栽培的北虫草因其有效成分与冬虫夏草类似，能起到相似的医疗和保健功效，因而深受消费者欢迎。比起依赖野生资源的冬虫夏草，北虫草可以人工进行大规模栽培。

HACCP(危害分析及关键控制点)是英文“Hazard Analysis and Critical Control Point”首字母缩写。HACCP在灵芝生产中和在银耳有机栽培中均有应用。而关于HACCP管理体系在北虫草液体菌种生产中的应用，国内未见相关报道。本研究就是要利用HACCP管理体系的基本原理来解决北虫草液体菌种培养过程中的质量控制问题，通过对北虫草液体菌种HACCP计划的实践，从而使液体菌种技术能更好地服务于我国北虫草生产。

1 HACCP计划的基本流程

危害分析→关键控制点(CCP)的确定→确定关键限值(CL)→监控关键控制点(CCP)→确定纠偏的措施→建立一个行之有效的验证程序→构建记录保管程序→其他说明。

2 HACCP在北虫草菌液体菌种培养中的应用

2.1北虫草液体菌种的描述

按北虫草液体菌种生产的实际过程，根据HACCP计划的基本要求，本研究对北虫草液体菌种进行了如下的描述(见表1)。

表1 北虫草液体菌种的描述

北虫草液体菌种制备和接种的一般生产工艺：母种的选择→培养容器的灭菌→培养基的制备→培养基的灭菌→培养基的冷却→接种空间的消毒→接试管种→静置培养→摇床培养→接种→发菌管理。

2.2液体菌种制备、培养和接种的一般工艺

3 北虫草液体菌种培养的危害分析

2种类型土壤分别设置3个不同的外源压力(T1,T2,T3分别为0，10，20 kg)处理,设4个重复,由于需要进行3次生育期破坏性取样,每个类型土壤条件下设置盆栽48个．各处理土壤过2 mm筛后,加入肥料混匀,使得供试土壤氮、磷、钾养分含量相同,分别为每kg风干土中含N 200 mg,P2O5 120 mg,K2O 250 mg．肥料为尿素(N质量分数为46%)、硫酸钾(分析纯,K2O质量分数为52%)、磷酸钙(分析纯,P2O5质量分数为12%),均一次基施．

通过对液体菌种生产工艺各个步骤的分析，形成了如下北虫草液体菌种生产过程危害分析表(见表2)。

表2 北虫草液体菌种生产过程中危害分析表

续表

4 北虫草菌液体菌种HACCP计划

通过对液体菌种生产过程的危害分析，构建了HACCP计划表(见表3)：

甘肃省经济社会用水调查普查表技术审核要点分析………………………………… 王启优，赵 清，刘岩峰等(7.56)

对车端跨接线缆的使用寿命进行了分析，根据跨接线缆的变化特点，以及伊兹密尔轻轨特有的线路条件，提出了六轴低地板车辆的车端跨接方案，为低地板车辆的车端跨接设计提供了方向。通过车辆运行工况模拟，阐述了在工程设计中跨接线缆长度的计算方法，得出跨接线缆的理论长度。在设计阶段，对跨接线缆的长度进行了理论计算，对跨接系统的方案设计和车辆的型式试验都有指导意义。伊兹密尔轻轨六轴低地板车辆车端跨接系统已经通过列车小半径曲线试验验证，且满足15 km/h的速度通过车辆段内30 m小半径曲线的要求，目前已经在伊兹密尔轻轨项目装车应用。

表3 液体菌种HACCP计划表

续表

5 小结

将HACCP应用到北虫草液体菌种栽培工艺中是提高菌种质量和优化栽培工艺的一个有力保障。通过本研究我们认为北虫草液体菌种栽培工艺中种源质量、培养基配方、培养基pH值、培养基灭菌时间、灭菌过程压力温度、接种空间消毒、培养温度和振幅以及栽培条件的控制等是关键控制点。通过关键点的分析为后续的标准化栽培打下坚实的基础。

[1]刁恩杰.食品安全与质量管理学[M].北京：化学工业出版社，2008.

[2]姜南.危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用[M].北京：化学工业出版社，2003.

[3]冯景刚,张迪,刘在民，等.不同培养基对北虫草子实体产量与质量的影响[J].辽宁林业科技,2008，(6):24—25.

[4]高士友,王发宗.北虫草商品化栽培技术的研究[J].北方园艺,2008，(9):212—215.

[5]韩赞.WELL公司食品生产中的安全管理与控制[D].西安：西北工业大学,2005.

[6]黄爱荣.姬菇和双孢蘑菇液体菌种发酵及栽培效果的研究[D].武汉：武汉工业学院,2008.

[7]黄祖新,姚锡耀.HACCP体系在银耳有机栽培中应用[J].食用菌,2006,28(4):32—33.

[8]李勇.HACCP在食品生产加工中的应用[J].公共卫生与预防医学,2003,14(5):52—53.

[9]高淑敏.金针菇液体菌种培养液配方筛选试验[J].北方园艺,2011,(12):154—156.

[10]俞苓.杏鲍菇液体发酵的研究[D].上海：上海水产大学,2002.

[11]刘华晶,许修宏,高士刚.不同培养基对北虫草生长的影响[J].东北农业大学学报,2004,35(3):325—328.

[12]刘明辉,李洪波,孙红霞，等.北虫草规范化培殖技术要点[J].中国现代中药,2012,14(3):39—40.

[13]刘淑琴,宫文超,李凤新.北冬虫夏草的三种栽培容器比较[J].食用菌,2011，(6):56—58.

[14]刘冬华,刘红,汪彬，等.姬松茸液体深层发酵培养条件的研究[J].湖南农业大学学报：自然科学版,2007,33(4):475—479.

[15]刘益清,孙康,国富月，等.液体菌种的几种接种方法[J].食用菌,2008,30(5):48.

[16]王建芳,杨春清.蛹虫草有效成分及药理作用研究进展[J].中医药信息,2005,22(5):30—32.

[17]龙娉.HACCP体系在学校食堂饮食安全管理中的应用研究[D].石河子：石河子大学,2011.

[18]陆建明,张锡凤.食用菌液体菌种制备的研究进展[J].中国食用菌,2003,22(6):15—17.

[19]苏君伟.不同重量培养基对北虫草子实体生长的影响[J].辽宁农业科学,2010，(4):49—51.

[20]欧超.羊肚菌液体深层发酵条件及多糖提取工艺的研究[D].合肥：安徽农业大学,2007.

[21]任静,冯小亮.北虫草的发酵罐生产技术研究[J].黑龙江科技信息,2010，(5):132.

[22]苏广健,钟艳梅.HACCP在灵芝生产中的应用[J].现代食品科技,2005,21(3):137—138.

责任编辑：桑咏梅

10.3969/j.issn.1674-6341.2015.06.008

2015-09-23

福建省教育厅B类课题(编号：B1300103)

钱叶会(1980—)，男，安徽枞阳人，硕士，讲师。研究方向：食药用真菌研究与开发。

TS213

A

1674-6341(2015)06-0017-04