高校食堂会计管理工作探讨

古湘余

摘要：近些年来，随着我国各大高校的后勤管理制度的改革，高校食堂的管理模式也从最初的“计划经营”下的职工福利体制，转变成“市场经济”下的个体商承包自主经营，责、权、效、利相结合的新体制。从这个转变来看，推进和加强高校食堂的会计工作，配备相关的财务管理制度，是逐步与社会的市场经济建设接轨，打造与时俱进的高校食堂财务管理模式的重要基础。为此，在分析现有的高校食堂会计工作现状的基础上，提出一些相关的建议。

关键词：高校食堂；市场经济；财务管理；会计工作

中图分类号：F23

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）07013201

1目前高校食堂会计管理工作的现状分析

1.1学院的会计人员管账，承包商负责采购经营

首先，在会计学中会计对象是指社会再生产过程中能以货币表现，由生产、分配、交换和消费等环节组成的经济活动。而如今，后勤服务社会化后，高校食堂服务由当初的学院职工领取国家工资的“无偿服务”转成了个体商盈利的“有偿服务”。在这个过程中，食堂会计工作就是完成既定的任务，收取师生的饭卡消费金额，扣除个体商每月的租金后，把余额转给承包商。简单的说，它像普通的非营利单位那样一次性的领取和使用，不参加会计学中的资金循环与周转。食堂中购买原材料、燃料及动力，生产和销售食品等，都是由承包商来完成。食堂会计工作忽略了这些环节的核算和监督工作。

1.2承包商经营下的伙食质量不高，造成食堂与消费者之间的矛盾

高校食堂的承包商大多是有餐饮管理经验的营利性很强的制度化公司。这样的公司从采购、加工、制售成品以及服务人员的管理都有非常成熟的模式，极大的提高了食堂的运作效率，同时节约了成本。后勤部门负责食堂的会计工作中，并没有核算和监督此项成本的任务。诚信不良的承包商可以不惜一切手段降低成本，提高收益的經营方式下，容易造成饭菜的品种单一，质量不高，甚至完全忽略食品的营养健康。学校的广大师生则希望既能满足口味的需求，又能接受的消费价格。两者的意愿完全相背离。如果盲目的强调承包商的盈利，必然会增加食堂事故发生的不确定性，影响校园的稳定。如果盲目的强调广大师生的心愿，必然会造成食堂承包商经营困难，甚至倒闭。

1.3学校食堂固定资产的折旧及损耗

目前，国内大多数的高校食堂的外包合同是几年制的合同。食堂内的座椅、窗口、食品加工设备等固定资产，都是学校投资置办的。食堂设备的所有权属学校，承包商只知道使用、消耗，不会用心爱惜、维护，甚至不规范使用，更加快了固定资产的磨损，同时，固定资产的长期使用会产生折旧费，这几笔费用，会计人员，没有把它算入承包商的经营成本中，收取的管理费用也是不含这部分费用。因此，食堂的固定资产流失严重。

2提高食堂会计管理工作的几点途径

2.1加强成本核算工作，监督承包商的经营

食堂的经营活动表现为供、产、销三个环节，其中“供”中的成本核算是最基本的内容。食堂经营品种的成本，一般是由个体商指定的厨师根据食品原材料的价格，制作过程中受技术的难易程序，以及当前有限的环境条件，自行确定成本。在这种情况下，会计人员除了具备基本的财务知识外，还需要一定的经营管理知识，对食堂整个运作过程充分了解，并不定期的对食堂各个环节进行成本评估，有效杜绝承包商随意提高成本价格，牟取暴利。会计人员对经费的管理，需根据食堂经营的需要和科学的定额标准，统筹兼顾的核定各项支出项目的预算经费，并经过仔细的核对分析报上级有关部门，作为控制食品成本、财务管理的重要依据。

2.2引进多个承包商，建立多元化餐饮形式

随着现代社会不断的进步，师生对高校食堂的餐饮要求也越来越高，从以往传统的“有的吃”，“能吃饱”转变成现实意义上的“选择的吃”，“吃得好”。单一的经营承包商，在食品的成本和口味方面都很难得到控制和提高。这就要求高校引进多家承包商，各家不断推出特色食品，丰富校园的餐饮市场，形成多元化的餐饮形式。如此以来，各个承包商在食品的成本和口味方面形成竞争的局面，不仅有助于会计人员在食堂成本控制的监管工作，还满足广大师生的不同需求。

2.3明确管理食堂固定资产维修费和折旧费的管理

目前，全国大部分高校为了给广大师生提供一个良好的就餐服务，建立了比较完善的招标流程，采取公开招标的方式，引进食堂承包商。学校在与食堂承包商签订合同时，明确规定食堂设备的数量，使用说明，以及定期的保养。另一方面，合同中应写明固定资产产生维修费用时，如果是正常消耗，双方都承担一定的责任；如果不属正常消耗，而是由于承包商使用不当或是有意损坏，应由承包商承担全部责任，并将此费用计入到食堂管理费用中。食堂会计工作中应加入这部分固定资产折旧费的核算，并建立相关的管理细则。

3完善高校食堂会计管理工作的重要意义

高校的食堂市场化经营改革已经实施多年，作为具有盈利性、公益性双重性质的后勤部门管理下的单位，必须要完善一套适合自身的管理模式，既保持有中国特色的市场化经营，又能适合高校教育的特点与需要。近些年来，高校后勤保障体系不断的变革和完善，为我国的高校教育事业增添色彩。如何调整传统的食堂会计管理工作，确保财务管理机制能更好适应后勤服务体系，保障高校食堂的健康可持续发展，成为我国高校后勤和财务管理工作无法回避的问题。

参考文献

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