惟酒无量应适当

傅亮

饮酒与健康是一个古老的话题。特别是节假日，无酒不成宴。适当饮酒有助于活跃气氛，增进情感，提高认识力，减轻精神压力，甚至还可以适当减轻抑郁症状，提高身体机能，但过量饮酒则会损害健康。总体而言，提倡适当饮酒，不提倡过度饮酒，特别是不要醉酒。下面来讲一讲，饮酒行为中主要存在的认知误区和注意事项。

提倡餐中或餐后饮酒

无论是何种酒类，其含有的酒精都必须经过复杂的吸收代谢后，转化为其他成分，才能从体内排出。酒精分子量很小，渗透性极强，甚至在特定条件下比水分子的吸收速度更快，几分钟内即可进入血液循环系统，导致血液中酒精浓度迅速上升并开始代谢。

如在餐中或餐后饮酒，由于先前摄入的食物已经开始消化成糜状，成为由膳食纤维、蛋白质、油脂及多糖等体系构成的胶状体系；饮酒后胶状体系的糜状食物和渗透性极强的乙醇分子混合，会降低人体对乙醇的扩散和吸收速度，从而减轻身体负担，降低了醉酒的可能性；食物中还含有大量的酸，当酒和酸混合时，形成的酯类也能在一定程度上缓解酒精对身体的压力。餐中和餐后饮酒，身体的基础代谢开始加强，也会在一定程度上提高身体对酒精的耐受性。

反之，餐前饮酒会导致身体的负担快速增加，容易醉酒。只有一种情况下餐前饮酒值得提倡，即餐前啜饮极少量的酒，特别是红酒，能够提高消化系统的兴奋度，为就餐做准备，起到开胃之效。

烟酒“一体化”要不得

俗话常说“烟酒不分家”，但其实这样对身体的损害很大。烟中的主要兴奋成分是尼古丁，进入体内经由血液传送，并可通过血脑屏障，只需要7秒即可到达脑部，而它在人体内的半衰期约为2小时。现代科学已经证实，尼古丁能够提高人体的应激激素水平，促使他们渴求更多酒精。

动物实验表明，先让老鼠摄入尼古丁，然后再摄入酒精，结果发现尼古丁能够提高老鼠对酒精的兴趣。酒精能够提高大脑快感中心的多巴胺水平，让人产生快感。不过，酒精也能抑制大脑对尼古丁做出反应的能力，这就意味着需要摄入更多酒精才能获得相同的快感。统计学数据表明，染上吸烟习惯的人，晚年时可能更容易出现酒精滥用。一般而言，酒精和尼古丁的协同作用，对人体的伤害更大。

红白啤酒千万别混着喝

不同的酒类，除了酒精外还有其他多种成分。例如红酒中除了酒精外，还含有多种果类成分，包括果酸、糖类；啤酒除了糖类外，还含有不少蛋白质，更重要的是还含有大量的气体。不同的酒类因其多种构成成分和气体的存在，混着喝会严重干扰身体对酒精的吸收和代谢，其中发生的生化反应也颇为复杂。

不同酒类混着喝，还会干扰消化道对酒精的耐受度和适应性，容易导致消化障碍和应激反应。因此，为保护消化系统，减少未知的消化道应激反应，提高人体对酒精的适应性，建议每次喝酒时只喝一种酒，并根据身体及精神状态调整饮酒量。

白酒解油腻，纯属错觉

在所有的食物成分中，消化吸收最慢的为油脂类成分。油脂类成分不溶于水，需通过胆汁等乳化体系分散。经过分散的油脂具有了较大表面积后，脂肪酶系统才可以高效地表面催化降解油脂。酒精由于有一定的溶解分散油脂的能力，所以很多人感觉白酒能“解油腻”。但事实上，白酒解油腻只是表面现象，更多的是以增加消化系统的负担为代价，带来的解油腻感觉。由于白酒、油脂的消化过程极为复杂，更有可能存在潜在的健康风险。

如果要达到解油腻的效果，最好是减少油脂的摄入，多增加粗纤维食物的摄取，而不是通过喝白酒来解油腻。一些日常食物同样具有解油腻的作用，例如可以降解油脂的酸，和能与油脂良好结合乳化的多种糖类和蛋白类，还有燕麦、蔬菜等高纤维食物。

如此解酒法，多半是误导

理论上说，水果中含有大量的果酸，可以和酒中的乙醇产生酯化反应，降低酒精度。但事实上，在温和体温的条件下，酯化反应度很低，因此吃水果解酒的作用有限。可能是水果清新的口感降低了饮酒的难受度，给人们造成了水果能解酒的错觉。但是，由于果酸对消化道黏膜有一定刺激作用，吃水果反而有可能增加酒精对人体的伤害度。

有些人认为喝茶能解酒，事实也并非如此。喝茶更多的是解渴，部分消除饮酒带来的燥热、口干的感觉，但并不能解酒，反而有可能会对肾脏造成伤害。因为酒精的代谢过程，一般是在肝脏中经过酶降解成乙醛后进一步氧化成乙酸，最后分解成二氧化碳和水经肾脏排出，而茶中含有茶碱，具有良好的利尿作用，如果大量喝茶，特别是喝浓茶，摄取的茶碱就会促使未彻底分解代谢的乙醛进入肾脏，从而损害肾功能。同时，饮酒后心跳加速，加重了心血管系统的负担，大量饮茶更会加重心脏负担，二者协同作用，对身体的损伤更大。

咖啡的作用和茶类似，咖啡的利尿作用更加明显，其中含有的咖啡因对心脏负担的增加更为严重。所以饮酒后不易饮茶和咖啡，由于饮酒后容易造成血糖降低，建议可适当摄取含有糖分的水果、蜂蜜或其饮品。

至于有人饮酒宿醉后要在第二天吐一吐，以为能减轻醉酒的痛苦。其实这样做并不能减轻醉酒对身体的伤害，反而会加重消化道的负担。宿醉后，酒精已经绝大部分进入血液，消化道内的酒精所剩不多。此时难受，是因为血液及内脏的酒精尚未代谢完毕。呕吐并不能减少身体的酒精量，反而会造成消化道的不正常反应，使身体更加虚弱。

拿“解酒药”“醒酒药”当盾牌，不可取

目前还没有一种“解酒药”“醒酒药”能完全降低身体对酒精的吸收度，降低酒精对身体的损伤；至多能减缓酒精的吸收速度，或者短暂提高身体对酒精的耐受力。何况还有很多类似的“药物”或“保健品”是否经过科学实验，或者经过权威部门的认证，都值得思考。

总而言之，如果饮酒过多，建议多喝水，促进身体的代谢和排泄；适当摄取甜食或水果，平衡血糖浓度；适当摄入粗纤维食物，保护消化道，注意休息。如醉酒严重，建议就医。