美昧是怎样炼成的

03：00

渔民出海，将野生黄鱼捕捞上岸，并即刻用一层层碎冰将其覆盖保鲜。由于黄鱼平时栖息在较深的海域，春夏之交才会来到近海，临近秋冬又会回到深海，因此夏秋之际并不多见，尤其是体量较大的黄鱼，需要在酒店提前预订才能品尝得到。

09：00

黄鱼被空运至广州后，送抵丽思卡尔顿酒店，由于出水立即冰鲜，此时的黄鱼仍鳞色金黄、肉质鲜嫩。郭师傅说，倘若黄鱼被阳光暴晒，鱼肉很容易粗老，就不容易感受其中的鲜美了。

11：00

郭师傅选用了江浙一带的家常做法生烧黄鱼，并将佐料中的普通黄酒改良为广东黄酒、三十年花雕与上海老黄酒的组合。紫砂炉火慢煨，葱、姜、蒜、花雕与黄酒的味道便渗透进了鱼肉中，这才有了酒店招牌菜“古法家烧野生石首鱼（黄鱼）”。蟹农开着快艇，载我们在阳澄湖上飞驰，不一会儿就抵达了养螃蟹的围网区。此时已有“六月黄”爬上来晒太阳了。“六月黄”其实就是尚未成熟的大闸蟹，但由于其七八月份便可上市，食客因而有了尝鲜的机会，而比之大闸蟹，“六月黄”壳更薄，肉也更嫩。

12：00

再回阳澄湖，白天里下好的网已经爬满了张牙舞爪的“六月黄”。待排清浊物之后，它们将被整齐包装，运往广州。

18：00

虽然次日才抵达丽思卡尔顿，“六月黄”却还是如刚出水一般新鲜，为了突出蟹的清甜，郭师傅没有用惯常的焖烧、盐煽、烩制等做法，而是选择了展现原味的清蒸，再配上些煮毛豆，鲜味就尽在其中了。

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