茶话狮城

要沏一杯好茶，不仅要有天赋，更需后天努力——这个不经意间发现的事实被我誉为真理。没错，十秒之差就能毁掉一壶茶。当然，这里的“毁”并非说茶不能喝，而是说那些可能被破坏了的好茶中潜在的各类灵感——此刻，我正在新加坡TWG总部的茶实验室里接受一位专业茶艺师的谆谆教诲。沏一杯茶，尝一尝味道，然后倒掉，再换一种——从产白新西兰的乌龙茶到来自南非的红巧克力茶，我都不厌其烦地一一试饮。

最后，我得出的结论是：一杯好茶，需要茶与水的精准配比，不同茶叶要求的水温不同，浸泡时间则长短各异。何时从壶中取出茶叶尤为关键。哪怕片刻的差别，就会让口感发生微妙变化，它足以让茶应有的美妙味道消失殆尽。经历了三壶苦茶的浇灌，我总算找到了些感觉，并且牢记下教训——调整呼吸，气沉丹田，缄默不语，让全部身心专注这一时刻。当你心无旁骛时，美妙的事也就随之而来：这杯茶在手中开始变得轻盈芬芳。

以茶入馔|TWG Tea Salon

TWG创立于新加坡，为了做出世界上最好的茶，他们一直在努力。创始人塔哈（Taha BOuqdib）对新加坡多元种族和美食的城市印象，可以在两款调和茶中被捕捉到。由英国早餐茶演变出的新加坡早餐茶，是一种融合了绿茶、红茶和多种香草香料的混合产物；另一款新加坡周末茶则是在红茶原有口味中点缀些水果馅饼、茴香和焦糖口感——是不是很有戏剧冲突？另外，TWG“十个周末”混合茶的灵感正来源于新加坡、上海、香港、卡萨布兰卡和威尼斯等十个城市的周末气质。尝一口，每个城市的风味宛若从舌尖渗出。

不仅在开发上下功夫，塔哈还创建了品茶沙龙，又设计出浅碟式骨瓷茶杯等经典茶具，让人切身感受到品牌的细腻。沙龙里，每次沏茶都如同一项精准的实践过程，新人们通常要花六个月时间学习茶艺，随后才能西服笔挺、充满仪式感地为客人沏茶。在这里，泡茶的水采用TWG全球统一标准——净化过的水被烧制到90℃ -95℃。将沏好的茶盛在特制保温壶中上桌，水温可以保持一小时；各式花朵茶则以手提式玻璃茶壶呈上，先观赏花朵在热水中绽放的姿态，再细细品味茶香与喉韵，回味过程也悠深许多。

TWG饼房主厨菲利普朗格卢瓦（Philippe Langlois）以茶入馔的想法很是讨喜：牛尾清汤中喝出普洱醇香，再来一份冷荞麦面打底，其上铺满浸有茶渍酱汁口味的稻烧炙烤鲔鱼，绝了。在饼房当日新鲜出品中，可以找到茶味蛋糕，甚至有茶香马卡龙。带有樱花茶口味的黑森林蛋糕也来自他的手笔。各种茶叶的芳香和口味还被萃取而出，植入黄油、奶油、橘子酱、慕斯和巧克力甘纳许中——茶渍松露巧克力、茶果冻、茶味冰淇淋，茶的灵感无所不在。

望海饮茶|CapellaHotel

圣淘沙里也能找到一处放松身心之所。一踏上新加坡西南的这个岛屿，瞬间切换到度假心情。环球影城里玩得不亦乐乎，再吹吹清爽海风，怎样都合适。在马来语中，“圣淘沙”意为“和平、宁静”，名副其实。

重新装修后的嘉佩乐酒店（CapcllaHOtel）是新加坡最佳的在海滩胜地。最吸引人的莫过于观看丛林漫步的孔雀一家子；还有20世纪80年代英国军方建造的旧式平房丹那美拉（TanahMerah，马来文意为“红土”）。工作人员会在这里迎接你——如今的丹那美拉是大堂酒廊和凯嘉中餐厅之所在。同样名声在外的，还有由福斯特建筑事务所（ FosterParters）设计的沿山一带的现代风格建筑，与巴拉望海滩（PalawanBeach）近在咫尺。这里的全天候餐厅TheKnolls提供清爽可口的地中海美味。在阳台上一边享用下午茶，一边沉醉于泳池中的倒影美景和南中国海一望无际的壮丽风光。

优雅摆放在三层点心架上的下午茶套餐中，柠檬蛋白挞和鲑鱼卷饼配鱼子酱都是心头之好。配茶则是新加坡的有机茶品Grphon。茶单上清晰地写着40种茶和它们的功效及饮用方法，最后的茶术语更是有心之作，比如品茶师会用“bakcv”形容炒制过头的茶叶，“choppv”却形容的是茶叶大小不均。

包括圣特罗佩风味白茶和马可波罗式红茶在内的12味招牌茶饮中，最欣赏的是口感圆润又略显复杂微妙的筑地茶—一显然，这款绿茶的灵感来自东京著名的筑地鱼市场。茶单上提示：这款筑地茶带着些新鲜橙味，你会喝出其中柔和的海洋风味—一海边的下午茶冥想，它最合适不过。

英式殖民风情|RafflesHotel

地标性的传奇酒店莱佛士（RafflesHotel）至今仍吸引着世界各地成批的观光客来此拍照，再蹭几口当年毛姆、海明威呼吸过的空气。但凡这样的一厢情愿都落空了——锡克门童让他们都吃了闭门羹，只为衣着体面的住店客人保驾护航。

不过，普通人也并非完全扑空。去TiffinRoom喝个英式殖民风格的下午茶，每个人都有机会。撇开能喝上一杯“新加坡司令”的酒吧和台球室不说，Tiffin Room也算是最地道的莱佛士体验了。挑高空间衬出英式优雅，亚麻白桌面、银质茶具、贴心的服务和悦耳的音乐都是下午茶亮点的一部分。每个人都压低了声音交谈，生怕破坏了这美好的气氛。

三层点心架上，最底下是手指三明治，第二层是传统司康.甜点蛋糕放在最上。茶饮则可无限续杯。服务生会在茶渐凉时倒上一杯新茶。在茶壶中沏泡的，有伯爵茶和英式早餐茶可选。茶包就多样了：皇家锡兰、有机马鞭草茶、洋甘菊、绿色大吉岭薄荷茶、皇家大吉岭和伯爵茶。近期还推出无麦麸和无牛奶的下午茶套餐。凤梨挞、热情果棉花糖、蓝莓玛芬都有无麦麸款。最受青睐的白助式下午茶还包含无限量的面包、黄油布丁和中式点心。最好预定座位——等候入座下午茶的长龙也是酒店传奇的一部分。

女王之选|TeaChapter

茶渊（Tea Chapter）是这个城市中式茶艺的开创者，这里保留了如今在中国也难觅的古老韵味。这间温馨的店铺是由中国城边上两间古旧商铺改建而成的。如果你想要品尝1989年伊丽莎白二世来访时喝的御用黄金桂（Impaial GoldenCassia）——一种清淡的乌龙茶，这里是你在新加坡不可错过的一站。

不同于中国喧闹的茶楼，这里有一种静谧清幽的氛围。“喝茶能净心。”茶侍一边向我们展示传统中国茶艺，一边这样说道。这位头发花白的侍者名叫高美英，在这里算是老前辈。阳光透过这个中式庭院的天窗洒下来，她煮好水，温热茶壶，开始沏茶。

闻香杯中的茶散发出清雅的香味，待茶叶在热水中浸泡，完全舒展开后，抿上一口。“喝茶要慢，并且记得感恩——记住那个为你沏茶的人，记得谢谢上苍馈赠”。如同武侠指南般的茶水单上陈列着来自中国大陆和台湾地区的四十多味茗茶；菜单上也可以看到乌龙茶叶烤番薯、龙井茶素面等特别的菜名。来这里尝一枚香气十足的茶叶蛋，流连于老式家具和古老旋律间也不失为一种风雅。

相比单纯饮茶，专门开设的中式品茶课程也极具吸引力。两个小时的课程中，教授茗茶历史及绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶和花茶的六种沏泡方法。短期课程只包含青茶和花茶的沏制。有茶艺专家Patrick Kang亲自指点，没准儿你也可以沏出一杯受到女王赞赏的乌龙茶。

艺术与茶可兼得|Arteastiq

这间位于乌节路文华购物廊四楼的茶室找起来很方便。一开始，我们只留意到它旁边那间艺术工作室的喧闹，后来才发现“艺术化打扰”正是这间茶室概念的一部分。室内设计兼老板IvanTeo说起艺术和茶道的联姻时滔滔不绝，“新加坡总是被定义为一个金钱至上的商业国度。人们很少花时间和精力去探索他们富于创造的那一面。其实，每个人都有很大的潜力尚待发掘”。

只需花上约三百人民币，就能得到一个油画布框和不限量的画笔、颜料，还有一个调色板、围裙和一杯特调冰茶，接下来就可以自由发挥创意作画。这间名叫Artjam的画室紧挨茶室，每天提供三个小时的绘画时间，周六会有专业老师指导绘画技巧。在这里，灵感从来不是问题。员工们会时不时碰撞出些火花。而幽默感十足的Artcastiq服务生总是奉劝你，喝上一杯吧！

Arteastiq独创的理念可从其命名略知一二——英文arrisric（艺术的）和tea（茶）的结合体，主人旨在创造享用茶点的艺术空间，让茶点的艺术与生活合为一体。创作结束，又可以去旁边喝上一杯茶。柔和色调的各式设计师桌椅和灯饰格外显眼。当然，同样吸引视线的还有一整套茶点犒赏。水果茶、花茶、带酒精的茶和甜品茶被巧妙地安排在—起用托盘呈上。翻开侍者送上来的菜单，诸如“湄公河的珍珠”、与电影同名的“艺妓回忆录”和“亚当与夏娃”等名字都是创意总监Lvan和主厨Zahida的作品。比如“杨女士”（LadvYang）是一款搭配荔枝味冰淇淋的乌龙茶；又如一杯混合了君度酒的柚子茶，取名“橙色太阳”（OrangcSun）。不出所料，餐厅也提供一系列中西合璧的菜式，越南风味的蟹肉卷就不错。最爱那款薪加坡风味的墨西哥薄饼，里面卷着烟熏鸭胸肉、蒜薹和酸梅。

花园下午茶|Shangri-laHotel

香格里拉酒店（Shangri-laHotel）花园如同一座繁花似锦的世外桃源，赢取的芳心无数，连地位显要的政治家们也钟情于此。酒店闹中取静，离市中心足够近到开一次内阁会议完全不成问题。但对我们来说，只是想在大堂喝个英式下午茶。阳光把这片绿洲晒得暖暖的，瀑布水花飞溅、池中锦鲤嬉戏，足有六万平方米大的花园满是热带风情。下午，很难在这里找到一处靠窗的景观位，靠近钢琴的位置其实也不错（周末的钢琴演奏时间通常为l5：00--18：00）。孩子们总喜欢在花园里追逐嬉戏不知疲倦，大人们尽可以缓缓神、歇歇气。

穿旗袍的服务生端上来英式风格下午茶的时候，惊喜才刚刚开始。嗜甜的人大可以走到大堂入口处的甜品柜，选块新鲜出炉的蛋糕或是曲奇。先尝尝样品再来海选，保证不会让人失望。至于茶的部分，164种TWG茶随意挑选吧。感觉信息量太大，那就从前十名的推荐茶单上做减法。芬芳的香草波本茶深得我们欢欣，名为“艺妓樱花”的绿茶口感也不赖。

倾心自助式下午茶，在两层楼中间的RosVeranda，提供的下午茶有手指三明治、司康和诸如娘惹叻沙等亚洲风味，带着饱满的精神和胃口去吧。