浅谈绿色蔬菜生产技术

王冬梅　孙静　纪文

绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。“安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。

为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准。AA级和A级绿色蔬菜要求产地的环境质量都要符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地环境质量标准》，AA级绿色蔬菜生产过程中不能使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色蔬菜生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

1 绿色蔬菜生产技术

发展绿色蔬菜，重点是抓好蔬菜生产基地环境，通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整、深耕轮作等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。搞好病虫害预测预报、搞好配方施肥、推广施用酵素菌等活性菌有机肥等，做好蔬菜质量检测等环节。总的来说就是选择洁净无污染的生态环境，建立绿色蔬菜生产基地，建立绿色蔬菜生产技术体系，防止生产性污染，采取绿色蔬菜生产技术措施，使基地环境、生产加工过程、运输过程等都达到绿色标准要求。

2 种植与管理

2.1 根据土壤类型差异，以及生产时间的不同，选择种植适宜的蔬菜品种。

2.2 合理轮作。深根与浅根的轮流种植，吸收不同深度的泥土中的养分，需肥大与需肥小的蔬菜交替种植，土地覆盖率高与覆盖率低的蔬菜轮作，这样可以保护泥土结构。块根、块茎类作物最忌连作，连作后病虫害较多，还要注意避免不宜轮作或间作的作物。

2.3 按照不同品种的栽培技术要求，合理密植，立体栽培。

2.4 加强田间管理，及时中耕除草、防虫除害。

2.5 根据蔬菜品种的不同进行搭架、整枝、疏果。

2.6 温室、大棚、拱棚要根据不同的作物品种控制好温湿度。

3 灌溉基本原则与方法

3.1 基本原则

根据不同的土壤结构采取不同的灌溉原则，沙质土壤经常灌，粘壤土要深沟排水，低洼地要做到少而勤，防止积水。根据天气变化和蔬菜秧苗的萎蔫程度适时灌溉。晴热天多灌，阴冷天少灌或不灌，叶片中午不萎蔫的不灌，轻度萎蔫的少灌，反之要多灌。暑夏浇水必须在早晨九点前或傍晚五点之后进行，避免中午浇水。若暑夏中午下小雷阵雨，要立即进行灌水。根据不同蔬菜及生长期需水量不同进行灌溉。

3.2 灌溉方法

沟灌：沟灌水在土壤吸水至畦高1/2～2/3后，立即排干。夏天宜傍晚后进行。

浇灌：每次要浇足，短期绿叶菜类不必天天浇灌。

喷灌：要根据因地制宜的原则，综合考虑选择适宜的喷灌系统。

滴灌：是迄今为止农田灌溉最节水的灌溉技术之一，既能节约用水又易于控制好湿度，作物的病虫害的发生频率也大大降低。

4 施肥

4.1 合理施肥

生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料，施肥要以腐熟的厩肥、堆肥等有机肥为主，其它肥料为辅，有机肥料，包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质以及部分微生物肥料。推广酵素菌沤制的堆肥，采用测土配方施肥技术。叶菜生长期短，要重基肥轻追肥，一次性施足基肥，生长期不追肥或少追肥，尽量在前期追肥，生长后期不追速效氮肥。在采收前8天，停止施用氮肥，减少硝酸盐在叶菜上积累。

4.2 施肥方法

蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地力同步进行。将施肥总量80%用作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。蔬菜生长初期以追肥为主，采收期前少追肥或不追肥。不同蔬菜施肥方法：根菜类、葱蒜类、薯蓣类在鳞茎或块根类蔬菜在膨大期开始为施肥重点。白菜类、甘蓝类等等结球初期或花球出现初期为施肥重点。瓜类、茄果类、豆类在第一朵花结果牢固后为施肥重点。追肥要注意以下情况：根据天气追肥，温度较高、南风天多追肥，低温、刮北风要少追肥或不追肥。追肥应与浇灌、中耕培土等作业相结合。对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3～4片叶时，将肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。对于种植株行距较大的蔬菜，可采用开穴追肥方式。

5 蔬菜病虫草害综合防治技术

蔬菜病虫草害综合防治技术是绿色蔬菜生产最关键的一个环节。

防治原则：一是培育和选用抗（耐）病虫草害品种、调节蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜对病虫草害的抵抗能力；二是防止新的病虫草害侵入，对已有的病虫害采取压低越冬技术、切断传播途径等手段，防止病害侵染，或将虫害消灭于严重为害之前；三是栽培管理，改善菜田生态系统，创造一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫草害发生发育的环境条件。

农业防治：选育和推广抗病虫品种。清除残株落叶和杂草，减少病虫源基数。实行合理轮作，特别是应推广水旱轮作。严格土壤消毒，应用无病虫的基质土育苗，培育无病壮苗，减少土传病害的发生。根据综合策略，从蔬菜播种到收获的全过程，就品种、播期、耕作制度、栽培管理等制定技术措施和操作规程，通过合理安排播期，避开病虫发生的高峰期。深耕晒伐、高垄栽培、地膜覆盖，降低田间湿度，减轻病害的发生。田间管理工作中防止病虫害交叉感染。整枝、打杈、摘除老叶、引蔓时先健株后病株，防止病虫害传播，尤其是辣椒、番茄的疫病、病毒病尤应注意.通过选用抗（耐）病虫品种、采取健身栽培、合理轮作等一套农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫害。

物理防治：通过创造不利于病虫发生但有利于或无碍于蔬菜生长的生态条件的防治方法，是一种较理想的防治方法。采用嫁接方法防治土传病害。应用银灰色反光膜覆盖栽培蔬菜可驱避蚜虫危害。利用斑潜蝇、蚜虫、白粉虱的趋黄性，在田间设置黄板或在大棚通风口挂黄色粘着条诱杀蚜虫及白粉虱。大力推广设施栽培，为蔬菜生产创造良好的生长环境。狠抓抗病虫品种的选育和推广。

生物防治：生物防治是利用生物或它的代谢产物来控制有害动植物种群、有害微生物或减轻其危害程度的方法。

A级绿色蔬菜生产过程中应严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成的农药，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防治措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许范围内。

绿色蔬菜栽培，除了选好环境条件、改善田间生态条件、健全栽培管理措施外，还要做到适期采收、采收前自检，并严格按照绿色蔬菜生产标准进行认证分级，生产出安全、优质、营养的绿色蔬菜。