博士后网络面馆：两周卖了万份牛肉面

昌盛

【编者按】 “网络牛肉面馆”创始人之一的邓毓博是兰州本地人，他的博士后同学熊永平说了自己在兰州旅游时，曾有连吃两碗牛肉面的经历，这深深打动了自小就有牛肉面情结的兰州人邓毓博，两人联合另外一名博士生与两名硕士生分别辞职开始筹备开设“网络牛肉面馆”，叫作牛大坊，上线销售8小时就有100个订单，12天里一共售出了1万份。

博士后辞职 网上卖牛肉面

2015年1月20日，作为甘肃兰州“名片”的牛肉拉面，2014年末经一博士团队改良研制后，变身全国首款原汤型可携带食品在网络平台上热卖。“网络牛肉面馆”创始人之一的邓毓博是兰州本地人，一次偶然的机会，他的博士后同学熊永平说了自己在兰州旅游时，曾有连吃两碗牛肉面的经历，这深深打动了自小就有牛肉面情结的兰州人邓毓博。

“是否能够发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人不来兰州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”为了把这个想法付诸实践，邓毓博、熊永平两人联合另外一名博士生与两名硕士生分别辞去了他们此前所从事的工作，于2013年9月开始筹备开设“网络牛肉面馆”。

三顾茅庐 苦研8个月

邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。为此该团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的回民老师傅，多次上门拜访取经。起初，老师傅不能理解，觉得网上销售牛肉面不现实……

经过邓毓博他们的再三请求，老师傅答应帮忙试试。“老师傅觉得能让全国各地的人吃到地道的兰州牛肉面，总归是好事。”从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，他们开始了反复试验。

“煮牛肉汤要用大锅，我们买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉，我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……”90多天的时间里，邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤，为的就是调出味道正宗的牛肉汤。

除了汤，面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条，邓毓博团队将超市、农贸市场淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃。邓毓博表示，要找到合适的面条，还真是要费些工夫。自己的团队吃了近5个月的面条，挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都吃过来了……

功夫不负有心人。经过8个月的反复试验，一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……这样一来，实现了产品在零添加防腐剂的情况下能保质一年的出色效果。

百人试吃 打开全国市场

为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤更加地道，邓毓博邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人，进行了试吃。“试吃后，大家都比较认可。”

2014年10月，邓毓博特地准备了200多个牛肉面礼盒，在我表弟的婚礼上，送给每位来宾。这次推广创意没有白费，客人们对这个礼盒好评不断，有的宾客还提出了一些建议。尽管当时还没有开始销售，但已有不少人打听在哪里有售，希望购买一些送给外地的亲朋。

目前，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外，其他省份均有人购买。火爆的销售情况，让邓毓博始料未及。邓毓博最初只准备了5000份产品，准备一至两个月消化掉……现货销售一空后，他只能进行预售。12月20日，第二批预售的3000份牛肉面开始陆续发货。

上线销售以来，网络版兰州牛肉面受到不少好评，但问题也随之而来，“包装箱纸质太薄，面条被压碎了”“醋包太满，收到时已被挤破”，邓毓博告诉记者，针对买家提出的问题，团队又进行调整，即将推出第二代“网络版牛肉面”。

“下一步，我们准备在兰州建生产车间，还会推出重口味牛肉汤。面条的种类也将更加齐全，如毛细、二细、韭叶、大宽等，以满足不同顾客的口味需求……在兰州牛肉面馆里能吃到的，网上也将应有尽有。”邓毓博说。

“我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人，随时随地都能吃到与在兰州街头一样的牛肉面。”邓毓博说。