东坡那块肉

噗嗵

家里小朋友三年级，课堂上要写字了，忽然问我为什么老师让他们写颜体，我却在家给她找了欧体，是不是我更喜欢欧阳询的字。

我仔细想了想，认真地告诉她，我更喜欢苏东坡的字。大概因为东坡肉太好吃，所以我光记得东坡肘子东坡豆花东坡玉掺东坡肉，顿时觉得东坡体型也是如此亲切和丰盈，写出来的字也是如此丰润饱满而大气。小朋友不懂得，不过听说过那些好吃的，于是缠着今天这个肉，明天那个肘。对于江浙一带的人来说，吃东坡肉是蛮简单的一件事。一般家常馆子，可以随心点上一份，浓油赤酱的样子，闻香而动，入口即化，浓醇入味。

在浙江的时候，东坡肉与西湖筑堤有些许传说，在湖北的时候，就与黄州有莫大关联。不管咋地，猪肉是主角，慢火、少水是心得，至于杭州版的要加糖，黄州版的少不了辣椒，也是情理之中。这个东坡真可爱，因地制宜，兼容并蓄，这才是大家风范嘛。

选一块有肥膘、多层次、肉质紧致的带皮五花肉，用火烫去皮上的余毛，或者用刀刮，或者用眉毛钳夹拔，总之要整干净，因为最后东坡肉的肉皮是反扣在面上的，自然光洁亮丽些好。

大锅大水，煮开后把大块肉放进去焯五六分钟，边焯水边扫除血沫，防止浮沫贴在肉皮上，影响观瞻。捞出肉块后，凉水冲洗冷却。切除肉的毛边，把肉切成大小合适的方块。这个时候还需要一个刚好能放进砂锅底的竹篦子，如果没有，找安全的竹筷子横几条在锅底，码一层姜片，一层葱段，焯水切块后的五花肉肉皮朝下，码放整齐，倒入冰糖、酱油、加饭酒，汁水没过肉面两指宽，加盖大火煮沸，然后小火继续煨闷两小时，这时候汁水基本收干，肉也酥烂了，关火出锅。

自己家里做的东坡肉，不能一下子吃到饱，一次一块足矣，实在不过瘾再来一块，但是慢火细作是必须的，所以一次多炖点儿肉，到这个步骤，等冷却后可以抽个真空冷冻起来，想吃的时候再接下来加工。

准备当做盛器的干净连盖小砂锅或小盖碗，把肉皮朝上，码放于内，在蒸锅里隔水旺火蒸一小时即可。

网上食谱好多啊，如果有“更正宗”的做法，肯定值得参阅。不过很多事情就像做菜一样，经常会“我想做”，然后“我查了一下”，得到太多的结果，纠结的结果就是“我曾经想做”。就像小朋友昨天说，妈妈我想以后成为画家。我说好啊我们开始练习素描吧。然后她就说：哎呀妈妈，我觉得我还是去种花好了，种花也是件美丽的事情。

还是随性一点吧，种花是美丽的，做菜的心情何尝不是。纠结于天气预报明天是雾霾，于是怨声载道中埋汰了今天的蓝天，也是很惋惜的事情，不是么？