印尼“巴当菜”

Iris

印尼饮食文化

印度尼西亚位于亚洲东南部，地跨赤道，是世界上最大的群岛国家，由太平洋和印度洋之间17508个大小岛屿组成，其中就包括被中国旅游爱好者所熟知的巴厘岛，首都雅加达是东南亚第一大城市。由于印尼人绝大部分信仰伊斯兰教，所以居民不吃猪肉，而是吃牛羊肉和鱼虾之类。印尼也是一个盛产香料的国家，印尼菜肴在制作过程中会加入各种各样的香料，最常用的就是辣椒、葱、姜、蒜等。印尼人喜欢吃“沙嗲”、“登登”、“咖喱”等，他们吃饭不用筷子，而是用勺和叉子，有时也喜欢用手抓饭。抓饭时，先把米饭盛在盘上，然后用右手指将饭捏成小团，送到嘴里一口一口地吃。饭桌边上要放一碗清水，边抓饭，边不时用手沾沾清水，以免使米饭沾粘在手指上。

京城唯一的印尼风情主题餐厅

巴当餐厅身处繁华，却闹中取静，整体为印度尼西亚的装修风格，点缀了印尼风情的饰品，绿树掩映，鸟语花香。餐厅里活泼的鹦鹉和兔子等小动物可谓是点睛之笔，把到餐厅用餐的食客瞬间带到了印尼的美丽岛屿上。巴当餐厅拥有1个可容纳100人的宴会厅，6个VIP包房，2处散台餐区，营业面积近2000平方米，可同时容纳300多人就餐。是举办主题活动、商务宴请、家庭聚餐、情侣约会等的绝佳之选。

巴当菜就是巴当餐厅的主打菜系，菜品全部由从印尼特聘的6位顶级厨师主理，所用食材、辅料和餐具也均由原产地空运至北京，烹制过程中，在色、香、味、形上下足功夫，力求完美，在这里，客人可以品尝到最原汁原味的巴当菜。

巴当餐厅理念

巴当餐厅位于三里屯世茂工三购物中心内，地理位置绝佳，交通便利。三里屯融合了本土气息与国际风潮，作为北京时尚生活的朝圣地，一直吸引着对高品质生活有追求的都市白领与各国游客。巴当餐厅作为北京海港城餐饮管理有限公司旗下一家印度尼西亚风情的餐饮会所，是目前北京唯一一家，同时也是国内最大的一家经营正宗印度尼西亚菜系的清真餐厅，希望能够把最地道印尼美食与印尼文化带到北京，分享给食客们。

菜品介绍

椰酱牛肉

椰酱烧牛肉起源于印度尼西亚苏门答腊岛的Minangkabau地区，用料考究，富含各种名贵香料、椰奶及香料酱，需要经过几个小时的精心炖制。椰汁烧牛肉是本店的招牌菜，味道独特，不可错过。

万隆牛肉汤

万隆牛肉汤的名字起源于“万隆会议”，当时周恩来总理在第一次亚非会议期间就喝过此汤。万隆牛肉汤是印度尼西亚西爪哇的特色美食，良姜、香茅、姜等使万隆汤有了更加丰富而独特的味道，牛肉、白萝卜和黄豆也是养生的绝佳食材，整道汤营养极为丰富。

可乐可乐酱烤鱼

可乐可乐酱烤鱼在印度尼西亚的Suiawesi和Maluku地区非常流行。在鱼身上涂上用辣椒、洋葱、柠檬和橄榄油精制而成的麻辣酸香的Colo-Colo汁后烤制，此款佳肴深受喜爱追求味觉刺激的食客们的亲睐。

巴厘岛烤鸡肉

巴厘岛烤鸡肉混合了山奈和良姜的味道，这两种食材是巴厘岛美食的特色，香与辣的独特味道配烤制得恰到好处的嫩鸡肉，不仅受到大人的欢迎，同时也受到孩子们的喜爱。

咖喱皇大虾

咖喱可以提升人体的免疫力，口感厚实且浓郁。鲜虾和咖喱都是印尼人钟爱的食物，虾的酥与咖喱的香完美地结合后，特殊的口感让食物变得更加美味健康。

爪哇炒面

味道介于甜辣之间，是印尼爪哇岛的特色。同样适合于大人和孩子共同食用。

美食书籍推荐

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。本书根据现代人的饮食习惯和需求，从近20000款菜例中精挑细选近1000款菜肴，均是百姓餐桌上最具人气的、最受人们喜爱的家常菜。

本书按原料分为畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、豆菌、主食六大类，精美的图片配以浅显易懂的讲解文字，以文导视，按图操作，让读者能够轻松学会各种家常美味菜肴的制作。

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酱煨海参

材料：

水发海参500克。

调料：

葱段50克，姜块15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面酱2大匙，酱油2小匙，老汤1500克。

准备工作：

1.坐锅点火，放入白糖及少许清水用小火熬至暗红色。

2.再加入500克清水煮沸，出锅晾凉成糖色。

3.水发海参去除内脏和杂质，洗涤整理干净。

4.净锅置火上，放入清水和海参，用旺火烧沸。

制作步骤：

1.捞出海参，放入冷水中过凉，捞出沥水。

2.净锅置火上，添入老汤，放入葱段、姜块烧煮至沸。

3.再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶煮5分钟。

4.加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精熬煮出香味。

5.放入海参用小火酱约5分钟，再转旺火将酱汤收至浓稠。

6.捞出海参，装入盘内，再浇淋上酱汁即可。

竹筒鲜虾蒸饭

材料：

大米75克，鲜虾2只，香葱10克。

调料：

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，高汤3大匙。

准备工作：

1.大米淘洗干净；香葱择洗干净，切成葱花。

2.精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。

3.鲜虾洗净，沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除虾线。

4.放入碗中，加入少许精盐、料酒腌制10分钟。

制作步骤：

1.竹筒洗净，装入大米，加入适量清水（没过米面1里面），盖严竹筒盖。2.蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用大火蒸约45分钟，取出。

3.揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖。

4.再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱上桌即可。