高职院校食疗与烹饪技术课程教学策略

王彬

摘要：食疗与烹饪技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程。从教学资源、教学方法、实习实训和考核评价4个方面，阐述提高陔门课程教学效果的具体做法，以期为激发高职学生学习自主性、培养学生核心职业能力提供参考。

关键词：高职院校 食品营养与检测专业 食疗与烹饪技术 教学效果

中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1674-1161（2015）02-0085-02

食疗与烹饪技术是江苏食品药品职业技术学院食品营养与检测专业开设的一门专业核心课，由中医食疗学和保健食品制作技术两门课程融合而成，旨在培养学生综合利用食疗养生理论和烹饪技术实现保健强身、防病治病和延年益寿的能力，对培养该专业学生的核心职业能力具有重要帮助。兴趣是最好的老师，为了提高学生的学习兴趣，提高食疗与烹饪技术课程的教学质量和教学效果，授课教师进行了积极有益的探索。

1在教学资源选取上提高教学效果

教材是学生获取教学信息的直接来源和主要来源，合适的教材对高职学生学习效果的提高是很有帮助的。，选用新世纪全国高等中医院校创新教材（由浙江中医药大学的倪世美教授主编）。该教材在组织结构、内容安排及形式体例方面适应多样化教学的需要，体现素质教育和创新能力、实践能力的培养，为学生知识、能力、素质协调发展创造条件，与临床应用相结合，以防病治病为目的。该教材分为上、中、下三篇：上篇为总论，主要介绍中医食疗的发展概况、基础理论和基本知识，食疗的基本原则与主要法则，食物的配伍、选择、饮食的宜忌，食物按形态与加工方式分类和按作用分类，不同人群的食养，不同体质的食疗及不同需要的食养等：中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活与临床的282种食物，从性味归经、功效主治等方面加以介绍；下篇分别介绍内、妇、男、儿、皮肤、五官科共58种常见疾病的食养与食疗。当然仪选择合适的教材还是不够的，特别是烹饪技术模块，还要根据食疗与烹饪学科发展的新动态，以食品营养与检测专业对应的职业岗位任职要求为切入点，参照公共营养师等职业资格标准，适时更新高职食疗与烹饪技术的教学资源，突出学习者的认知主体作用.充分发挥学生学习教学资源的积极性，从而提高教学效果。

2在教学方法手段上提高教学效果

在授课过程中采取任务驱动型和任务引领式教学模式，同时灵活运用多种教学方法如讲授法、举例法、讨论法、演示法、提问法、口诀法等，力求达到教学有道、贵在得道的境界。针对教学内容，可编一些口决帮助学生记忆，例如讲解食物的配伍关系时，提到“进食十反歌”：甘草鲤鱼性相反，兼而食之定伤身：羊肉滋补有大用，若遇西瓜便相侵；香蕉芋头本小合，同时人胃疾病生：黄花生熟都可口，进食之际防花生：黄鳝皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病；芥菜味好须牢记，若遇兔肉便伤人；红薯柿子若同吃，体内结石易形成：豆腐蜜糖伴着吃，味道虽美毒攻心；狗肉滋补须注意，若遇绿豆反伤身；鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。在讲授男女性不孕不育时，适时补充试管婴儿的原理、过程、成功率和副作用等方面的内容。在讲授常见疾病的食疗时，为了让学生对人体解剖生理特点有感性认识，坚持每年都带学生去邻近的江苏联合职业技术学院淮阴卫生分院去观看人体标本，通过对人体标本的感性认识进一步激发学生的学习积极性，这些做法，既活跃了课堂气氛，又充分调动了学生的学习积极性，使教学效果得到提高。

3在实习实训安排上提高教学效果

实习实训是食疗与烹饪技术课程必不可少的环节，也是提高学生实践能力的核心策略。坚持按照“TDL（TeachingDoingLearning）-体化”即“教中做，做中教；学中做，做中学；以做为中心”的教学组织形式来开展实习实训。传统的实习实训课，总是由教师做好各项准备工作，实习实训项目多为一些经典实验，学生按照实习实训指导规定的步骤按部就班地完成各项操作，最后得到没有任何悬念的、与书本完全一致的“标准”结果。这样的实习实训，学生得不到全面的锻炼。建议改为在教师指导下，学生自助进行实习实训，包括食疗保健食品的确定、分组安排、食疗原料的选购等项目。在具体实习实训过程中，结合学校自身实训条件和原料获取难易程度，安排了桂茴煮鸡蛋、仙人粥、百合枸杞鸡蛋汤、云耳炖鸡汤、番茄炒蛋和雪梨枇杷膏6个项目。实践证明：学生对实习实训准备工作很感兴趣，非常主动热情，不再是被动接受教师的安排，而是主动去努力完成各自的实习实训项目，在满足自己兴趣的同时也达到了最佳的实习实训效果。

4在考核评价方法上提高教学效果

合适的考核评价方法可以及时获得有关教和学的反馈信息，判断教学过程是否有效。传统考评更多关注的是学习的结果，通过最终的理论笔试和技能考核评定学生的学业成绩：但应该更关注每位学生学习的过程，将考核贯穿于教学过程的始终，加强对各学习环节的考核。将考核方案设计为：期末理论笔试占50%，过程考核占50%。期末理论笔试考核，主要考核学生对专业基础知识如五行学说、气血学说等基本概念和基本原理的理解、记忆程度。过程考核在评价内容上从技能和素养两方面进行：技能考核，主要考核学生对专业技能掌握程度，即能否熟练地识别、辨别不同人的五行属性，能否对常见疾病进行食疗方解，能否自己独立制作出常用食疗例方等，既关注考核结果，又关注操作的规范程度，分值占30%；素养考核，主要评价学生在学习和实践过程中学习的态度、积极主动性、小组合作能力、环境保护意识及吃苦耐劳能力等，分值占20%。评价方式采用笔试、口答、现场考核等多种形式，适当的时候可邀请企业兼职教师作为评委共同考核。通过改革考核评价方法，有效地消除了教师期末划重点、学生死记硬背的现象，促进了学生自觉学习，提高了学生学习的积极性和主动性。，

5结语

教学既是一门科学，又是一门艺术。教学有道，但无定道。任何一种教学方法都有其优点，也有其局限性。教师应根据高职学生特点，适时调整教学内容，灵活使用教学方法，优化设计教学程序，提高高职学生学习食疗与烹饪技术课程的积极性和主动性。

参考文献

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HowtoImproveTeachingEffectsofDietotherapyandCookingSkillinVocationalCollege

WANGBin

Abstract：Theclassofdietotherapyandcookingskillisac：orevocationalcourseinthemajoroffoodnutritionanddetecting.Theaticleexpoundsthespecificmethodsofincreasingteachingeffectsofthecoursefrom4aspectsof'teachingresource，teachingmethods，practiceandexaminationevaluation，inordertoprovideareferenceforstimulatingtheautonomyofthestudentsanddevelopingthecorevocationalabilityofthestudents.

Keywords：vocationalcollege；foodnutritionanddetectingmajor；dietotherapyandcookingskill；teachingeffect