四川北部仓储小麦的品质性状分析

雷加容　余敖　李生荣　任勇　陶军　杜小英　周强　欧俊梅

摘要：为了掌握四川北部仓储小麦品质状况，以2009年在四川北部3市9县（区）抽取的19个仓储小麦样品为实验分析材料，对其进行了品质性状调查分析。结果表明，2009年广元和德阳仓储小麦样品的籽粒品质性状优于绵阳的，广元仓储小麦的蛋白质和湿面筋含量都高于绵阳和德阳的；广元地仓储小麦面团粉质参数较好。总之，在四川北部3个市所抽取仓储小麦样品，只有籽粒容重在抽样地区间存在显著差异，受环境条件影响较大，而籽粒千粒重、灰分、蛋白质含量、湿面筋含量和面团的粉质参数在抽样地区间无显著差异，受环境条件影响较小。

关键词：四川北部地区；仓储小麦；品质

中图分类号：S379

文献标志码：A

论文编号：2014-0706

0 引言

四川北部地区丰要包括绵阳、德阳、广元和遂宁4市28个县（区、市），是四川小麦丰要产区。该地区小麦丰要分布在丘陵旱地，小麦牛长发育后期常常遇到高温逼熟、收获前后多雨致穗发芽等白然灾害，影响小麦质量情况。小麦品质是小麦育种和牛产的重要目标，并影响小麦产业竞争力。食品的种类不同，对制作原料特性的要求也不相同。以烘烤食品为对象，一般认为，弱筋粉适宜制作蛋糕、饼干，高筋粉适宜制作面包。小麦籽粒的品质状况不仅是小麦商品粮的品质基础，也是食品加工企业牛产优质食品的重要物质基础。

王晨阳等连续2年进行了不同品种在河南省和8个省份的2组不同试验，研究表明，基因型对多数品质性状的影响是第一位的，牛产中品种选择对获得理想的加工品质至关重要；同时环境对多数品质性状影响明显。张学林等选用6个有代表性的冬小麦品种在河南省5个纬度点种植研究，认为遗传因素对硬度、出粉率等的影响较大，而环境因素对灰分、沉淀值、容重有显著影响。张国权等研究2008-2010年陕西关中253个大田小麦表明，陕西关中地区小麦蛋白质受环境影响较小，而淀粉品质受环境影响较大，3年间粉质参数和拉伸参数在不同年度的差异较小。雷加容等研究2009年四川北部55个大田小麦表明，只有吸水率在德阳和绵阳f白J存在显著差异。目前，有关四川仓储小麦品质研究报道较少。为此，笔者以2009年从四川北部3市9县（区）抽取的19个仓储小麦样品为实验分析材料，对其进行了品质性状分析，掌握该地区仓储小麦品质状况，更深刻了解仓储小麦品质性状f日J的关系，为小麦仓储、加工企业提供参考与技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料

2009年7月，在四川北部小麦丰产区德阳市（广汉市、中江县、什邡市）、绵阳市（游仙区、三台县、江油市）和广元市（元坝区、剑阁县、苍溪县）27个粮食收储站（库）或粮食收购大户（经纪人）随机抽回仓储小麦样品27份，每个粮库抽取小麦样品l份。按GB5491-1985标准采集仓储小麦样品。其中德阳、绵阳、广元分别有4、3、l份样品由于降落数值低于200 s被淘汰。

1.2 方法

（1）籽粒蛋白质含量依照GB/T5511-1985分析测试；（2）容重依照GB/T5498-1985分析测试；（3）干粒重按GB5519-1988分析测试；（4）籽粒和面粉灰分含量按GB/T5505-1985分析测试”3]；（6）湿面筋含量及面筋指数依照GB/T14608-1993分析测试；（7）降落数值依照GB/T10361-1989分析测试；（8）粉质参数依照GB/T14614-2006分析测试。

1.3 数据处理

根据统计学原理，通过方差分析和多重比较样本的品质参数，得到样本品质性状的描述性统计量与推断性统计量，从而揭示某一品质性状地区问是否存在显著差异。以上分析采用DPS数据统计软件和Excel分析。

2 结果与分析

2.1 四川北部仓储样品的籽粒品质性状

2009年四川北部仓储小麦样品的容重平均为764.71+16.83 g/l，有57.89%小麦样品的容重达到2级标准（≥770 g/l），有84.21%小麦样品的容重达到3级标准（>750 g/l），还有15.79%小麦样品的容重在750 g/l以下（表1）。

2009年四川北部德阳、绵阳、广元3个地区问，广元和德阳仓储小麦平均容重都能达到3级标准（>750 g/l），其仓储小麦样品的籽粒品质较好（表1）。

在四川北部地区间，仓储小麦样品的容重在四川北部德阳、绵阳和广元3个地区间存在显著差异（P<0.05），而千粒重和灰分等籽粒品质性状在四川北部德阳、绵阳和广元地区间差异不显著（表1）。

2.2 四川北部仓储样品的蛋白质品质性状

2009年四川北部仓储小麦样品的籽粒蛋白质平均为13.09%+0.90%，有63.16%的仓储小麦样品的籽粒蛋白质含量达到小麦中筋指标（≥13.0%），有36.84%的仓储小麦样品的籽粒蛋白质含量达到小麦弱筋指标（<13.0%）；仓储小麦样品的湿面筋平均为26.74%+2.68%，有52.63%小麦样品的湿面筋含量达到小麦中筋指标（≥28.0%），有47.37%的仓储小麦样品的籽粒蛋白质含量达到小麦弱筋指标（<28.0%）。而有43.37%的仓储小麦样品的籽粒蛋白质和湿面筋含量2个指标均能达到小麦中筋指标，有36.84%的仓储小麦样品的籽粒蛋白质和湿面筋含量2个指标均能达到小麦弱筋指标（表2）。

2009年四川北部德阳、绵阳、广元地区间，广元仓储小麦的蛋白质与湿面筋含量均比绵阳和德阳仓储小麦样品的含量高，可是仓储小麦的蛋白质品质性状参数在四川北部3个地区f白J无显著差异（P<0.05）（表2），仓储小麦样品的籽粒蛋白质品质较稳定。

2.3 仓储样品的淀粉品质性状

2009年四川北部仓储小麦样品的降落值平均为（253.13+36.79）s，有37.04%的仓储小麦样品的降落值在250 s以上，达到馒头用小麦粉行业标准要求；有70.37%的仓储小麦样品的降落值在200 s以上，达到面条用小麦粉和饺子用小麦粉行业标准要求。

2009年四川北部德阳、绵阳、广元3个地区间，广元仓储小麦的降落值高于绵阳和德阳仓储小麦样品的含量，而仓储小麦的降落值淀粉品质性状在四川北部3个地区间无显著差异（P<0.05）（表3）。

2.4 仓储样品的粉质品质参数

2009年四川北部仓储小麦样品面团稳定时间平均为（3.84+1.59）min，有64.82%的仓储小麦样品面团稳定时间达到小麦中筋指标（3.0—7 min），有31.58%的仓储小麦样品的面团稳定时间达到小麦弱筋指标（<3.0 min）（表4）。

2009年四川北部德阳、绵阳、广元3个地区间，广元仓储小麦的粉质品质参数高于绵阳和德阳仓储小麦的，而仓储小麦的各个粉质品质参数在四川北部3个地区间无显著差异（P<0.05）（表4）。

3 结论与讨论

目前系统研究四川仓储小麦品质分析资料相对缺乏，笔者就对四川北部仓储小麦的品质情况进行分析研究。笔者研究表明，2009年四川北部共采集分析的19个仓储小麦样品中，有57.89%小麦样品的容重达到2级标准（≥770 g/l），这与笔者对2009年四川北部小麦大田品质分析较一致；仓储小麦的面粉容重有31.58%达到馒头用小麦粉行业标准要求，有47.37%小麦面粉容重达到面条用小麦粉普通级和饺子用小麦粉行业标准要求。2009年四川北部仓储小麦样品近半样品见于中、弱筋小麦间，只有15.79%属于弱筋小麦，36.84%属于中筋小麦，适宜制作馒头、面条等，缺少优质强筋。

笔者研究表明，在四川北部3个地区间，广元和德阳仓储小麦样品的籽粒品质质量较高，广元仓储小麦的蛋白质和湿面筋含量都比绵阳和德阳的高；广元地仓储小麦面团粉质参数较好。总之，在四川北部德阳、绵阳、广元3个地区所抽取仓储小麦样品，其中籽粒容重在抽样地区f白J存在显著差异（P<0.05），而籽粒千粒重、灰分、蛋白质含量、湿面筋含量和面团的粉质参数在抽样地区间无显著差异（P<0.05）。这与笔者对2009年四川北部小麦大田品质分析较相似。

笔者今后有待加强整个四川仓储小麦品质情况的调查研究，区域拓宽、时间拉长来调查四川仓储小麦品质状况，为当地政府和小麦加工企业提供科学依据。