揭秘吃货的最高标准米其林餐厅

吴霜

提起米其林，你最先想到的是什么？是轮胎还是奢华美食？如果是后者，那么恭喜你，你已经拥有了作为一枚“吃货”的入门资格。但先别高兴太早，如果想进阶成一名“资深吃货”，你还必须了解更多。

在中国，米其林餐厅一直有着神秘的色彩，我们常听到媒体以一种信徒式的口吻来解读米其林餐厅，但在日常生活里，我们基本没见过这家神秘餐厅，对其也没有过多的了解。

那么跟着小编，你会知道什么是米其林星级餐厅；可以找到餐厅为何会以获得米其林评星作为至高荣誉；了解米其林餐厅和那个圆鼓鼓的轮胎人到底是什么关系；知道生产轮胎的公司又为何能出版一本拥有超过7亿发行量的美食圣经……谜底揭晓之时，也会是你心甘情愿成为它的信徒之时。话不多说，让资深美食编辑带你去揭开米其林餐厅的神秘面纱吧！

米其林轮胎与米其林餐厅的神秘关系

在法国，厨师属于艺术家的范畴，而这里有一家全球闻名、历史悠久，专门为这些艺术家及他们的创作场所餐厅做权威鉴定的机构—— “米其林”。

众所周知米其林是法国的一家轮胎制造企业，当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们常规思维的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，也不参与餐厅的管理。它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。

按照中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业，但浪漫的法国人确实做到了行业跨度很大的发展。

全球吃货膜拜的美食红宝书

米其林轮胎之所以涉猎餐饮行业，得力于1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》（又称《米其林红色宝典》），从此红遍全球。其内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，此后每年成为全球的餐馆评定星级。

法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》在一百多年来是销售量最大、收录全球一流餐馆、旅馆大全之年鉴。五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。

这本长18.4厘米，宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。在过去的一百年来里，《米其林指南》对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的利润或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求。

充满神秘的星探评级

《米其林指南》对餐馆的评级是由监察员来完成的，并且能成为监察员的人都是美食家。在美食评级过程中，他们身份保密，人数不固定。这些“星探”既有专职的监察员，也有本身为外交官或艺术家的兼职人员。这些米其林美食“星探”会根据餐厅食物的烹饪水平给餐厅授予一颗星、两颗星、三颗星三个等级；根据餐厅的服务水平和装修设施，给予餐厅一到五个叉匙评级。星星和叉匙没有一定的关联性，如同各位知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志，但星星的重要性是远高于叉匙的。

一个米其林美食“星探”一年的生活可以用几个数字来概括，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。对于撰写别国《红色指南》的美食监察员，这意味着每年要旅行大约3万公里。

目前，有86名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性，其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方，寻找那些读者会赞赏的最高标准餐厅。