傣家名肴蚂蚁蛋

邹一飞/ 文

蚂蚁是我们常见的一种小动物，草丛中，石缝里，树上，随处可见它们的踪影，但你绝对不会想到，蚂蚁蛋竟然可以做成一道可口的美味。也许你会担心地问，蚂蚁蛋能吃吗？之前我也曾有过这样的疑虑，但傣家人明确地告诉我，能吃，并且营养非常好！于是，我壮着胆子吃了，果然妙不可言。

其实，蚂蚁入馔，并非傣家独创，早在三千多年前，我们的先祖就发现，狗熊和穿山甲等动物十分喜欢吃蚂蚁，并且大量食用后，它们的身体变得特别强壮，于是，在食物匮乏时，先祖们也开始食用蚂蚁。李时珍在《本草纲目》中也提到了蚂蚁（“玄驹”）的药用价值，具有补肾益精、通经活络、解毒消肿的功效。而《周礼·天宫》和《札记·内则》中更是有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述。由此可见，蚂蚁入馔、入药的历史非常悠久，大家大可放心食用。

蚂蚁蛋是傣家一道传统名菜，也是他们最拿手的美肴之一，不仅味道鲜美，而且还有很高的营养价值。据说，蚂蚁蛋含有丰富的蛋白质，是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍，产生的热量比鱼、肉、蛋高6倍以上。另外还含有19种酶和辅酶，28种游离氨基酸、生长激素、干扰素，其中人体所需的8种氨基酸全部齐全。不仅如此，蚂蚁蛋内还含有一种特殊的成分——合成早体蚁醛，是一种极其珍贵的高功效滋补物质，能强筋健骨，这也是蚂蚁为什么能举起超过自身体重几百倍的东西、能拉动超过自身体重几千倍的物体的根本原因。可以说，蚂蚁就像一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”，是人类健康的益友。经常食用蚂蚁蛋的基诺族老人，不仅精神矍铄，健康长寿，而且很少有人发生髋部骨折。

不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极难弄到。通常人们食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产。爬到树上去采蛋，不仅是个技术活，而且还免不了要承受蚂蚁的叮咬之苦，所以在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。

在傣族，蚂蚁蛋主要有四种常见的吃法：一是凉拌，即“凉拌蚂蚁蛋”。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；二是蒸食，即“芭蕉蒸蚂蚁蛋”。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可；三是煮汤，即“蚂蚁蛋汤”。将番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮上10min左右即可，吃起来非常鲜美，别有一番风味。四是油炸，即“蚂蚁鸡蛋饼”。把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。如果你有兴趣，可以去傣味馆品尝，也可以自己在家中烹制，它一定会给你带来意想不到的惊喜。