复仇的啤酒

◎ 阮光锋

复仇的啤酒

◎ 阮光锋

1870年至1871年，法国在对普鲁士的战争中惨败，德军占领阿尔萨斯和洛林之后，法国被包围。巴斯德的独子被征入伍还患上了严重的伤寒，于是，巴斯德决心研制出“复仇的啤酒（Beer of Revenge）”，以此打败德国啤酒。

彼时，德国啤酒在世界上有非常高的地位，德国民众非常喜欢喝啤酒。歌德在《浮士德》里写道：“那些活泼的娘儿们走得抖擞！老兄，来吧！咱们得紧跟在她们背后。一袋辣口的烤烟、一杯烈性的啤酒，再加上一位巧打扮的美娇娘，这就合我的胃口。”德国公主、奥尔良公爵夫人伊丽莎白·夏洛特曾在一封写往故乡的信中抱怨法国的饮料太难喝：“茶喝起来像泡了干草的水，咖啡像煤堆里捞出来的假豆子做的饮料，巧克力又太甜。我最喜欢的还是德国啤酒，喝了以后我的胃就不疼了。”在19世纪啤酒被咖啡取代之前，啤酒一直是德国最常见的早餐饮品，从农夫到贵族，他们都喜欢在吃早餐时加点儿啤酒。

巴斯德不到15个月就成功研制出“复仇的啤酒”，并制服了使啤酒变质的微生物。只要把新酒短暂加热到50～60°C就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不影响酒的口感。后来，巴斯德发表了论文，之后巴氏消毒的熟啤酒诞生了，这也意味着人类工业化生产啤酒之路迈出了第一步。为了纪念巴斯德，后人把这种给啤酒灭菌的方法以巴斯德的姓氏命名为“Pasteurization”，即“巴氏杀菌法”。虽然当时的德国啤酒依然被认为是世界上最好的啤酒之一，但自巴斯德的发明后，法国啤酒因更加容易贮藏而迅速受到人们的青睐。

如今在世界的各个角落，人们几乎都可以喝到口味各异的啤酒，全世界每年消耗的啤酒数量超过420亿加仑，仅欧洲本土的啤酒厂就超过3000家。作为世界上最流行的饮品，人类学家拜斯蒂·布莱恩这样评价它：“啤酒不仅是一种饮料，它还是主食、货币和药品，甚至改变了历史。”

（摘自《干杯？这不科学》中信出版社 图/全景网）