连锁服务业选址及设施布置调查研究

摘 要：伴随着市场的步步扩大，连锁店面成为诸多服务行业的新型商业模式。麦当劳、肯德基等是其中的典型代表。此文以民族企业金凤呈祥食品公司为例，分析其在选址和设施布局中的特点，以供借鉴。

关键词：金凤呈祥；选址；布局

一、公司及产品介绍

1.金凤成祥食品有限责任公司创建于20世纪90年代，创始人为现任总经理冯智均先生。

2.金凤呈祥为北京老字号品牌蛋糕烘培坊，致力于做最好吃的蛋糕，在北京拥有近300家连锁直营店，天津拥有20多家蛋糕烘培坊。

3.金凤成祥以裱花蛋糕、现烤面包、西式糕点为主导产品。在经营过程中，公司根据消费者日益增长的消费需求，不断更新产品原料、完善工艺技术，使公司的产品受到了广大消费者的喜爱与认可，品牌知名度日渐提升，市场占有率在同业中稳列前茅。金凤成祥主要蛋糕种类： 艺术蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、寿用蛋糕等。

4.金凤成祥的300多家门店会就近配送，只能配送距门店1.5公里范围内，超出1.5公里可以选择附近的门店自取，同时支持货到付款，门店自取结算。

5.金凤呈祥已开通北京市、天津市货到付款订购业务，根据订单信息安排蛋糕制作和送货，送达蛋糕同时收取现金货款。

二、金凤呈祥服运作系统特点

1.与客户的接触程度很高，这也是服务业共同的特点。服务的生产和消费不会分离，糕点的制作和消费一般很紧密，周期也很短。

2.讲究服务个性化，蛋糕制作具有很大弹性，故原料投入具有很大不确定性。

3.需求强度和工作要求多变，也有时间上顾客高峰的存在，所以糕点制作时间波动较大。

4.对卫生条件和糕点质量要求高，保证高品质的产品标准。

5.几乎无库存，每天的营业是现做现卖，保证新鲜，也有供应不足的风险。

三、店铺选址

1.店面选址主要经营的环境和市场角度考虑，选择恰当的地址方便其生产经营并能有效提高市场竞争力。北京海淀区选取调查的六家金凤呈祥店位置如下：

海淀区华清嘉园7号五道口电影院对面（近华联商厦）

海淀区学院路13号路西（梦溪宾馆北）

海淀区华清嘉园6号楼首层2号（人民银行研究生部对面）

海淀区双清路88号华源世纪商务楼首层 近清华（五道口三店）

海淀区北四环中路275号东配楼一层（北航2店）

海淀区蓝旗营华清教师楼底层（蓝旗营车站对面）

2.影响选址的决策因素主要是经济因素、政治因素、社会因素、自然因素四个方面，对于金凤呈祥这样的服务业其余三个因素影响弱化，经济因素是其最重要的影响因素。

金凤呈祥的影响因素大致包括所处地区消费水平、顾客流量、交通便利性、竞争对手情况等。

（1）产品销售市场：需求创造市场。金凤成祥这几家店面均处于人口密集区，周边高校多，学生群体是主要消费人群，顾客流量大，产品需求量大。同学们亲朋好友等过生日或送食品很大一部分选择金凤呈祥的糕点。

（2）生活环境：五道口地铁口附近生活方便，交通便利， 周围生活配套设施齐全，减少自身投资，周边小区华清嘉园、展春园、蓝旗营等居民消费水平较高，高校的密集分布，保证足够的市场空间的存在。

（3）劳动力资源：高校的存在既提供了较大市场，也提供相当一部分劳动力，诸如学生兼职收银员等，生产效率较高，信息基础环境好，能够及时根据消费群体的偏好改进糕点制作，有利于降低生产经营成本。

四、金凤呈祥内部设施布局及优势

设施布置是指合理安排企业或某组织内部各功能单位及其相关的辅助设施的相对位置面积，以确保系统中工作流与信息流的通畅。好的服务布置需要拥有如下特征：首先服务流程要简单，让顾客一目了然；其次要利于店员与顾客的沟通，增加与顾客接触程度；再次人流、物流、信息流要快捷且方便，并且照顾顾客的等待心理，有适当休息与娱乐的位置。

金凤呈祥的内部设置布置如下：

金凤成祥内部布置以环形为主，食品区一般是圆形的展示柜，按照不同种类摆放点心，内部为点心，外部为蛋糕，形成圆周状。供顾客反复挑选；

在外围设置柜台和休闲区，柜台摆放处较为合理，挑选结束方便结账，休闲区可以供顾客休息、品尝等，店内布置合理不容易造成人流拥堵；

店铺最深处为食品制作加工间，通常蛋糕摆放在进入店铺后的第一视线内，各色蛋糕可以刺激顾客购买欲；不过店内挑选工具偏视觉盲区，不易第一时间找到；

内部装潢以暖色为主，给人温馨舒适的感觉，同时以凤凰图案为图标，配合简洁明了的字体，通常以黄色咖色两色作为主要颜色，增加了顾客的印象。

店内如此布置可以，缩小占用面积，提高使用率，降低经营成本；同时这样可以更好地保证店内卫生，保证食品安全；另一方面圆形无棱无角给顾客圆润如意的感觉，增加对顾客吸引力，同时会给顾客留下良好印象。

五、结论

以金凤呈祥为代表的连锁食品店，首要是选址，综合考虑各方面影响因素后要趋利避害，同时注意不能因为周围消费人群的众多而忽略店面占地租金的问题，以防止成本过高造成亏损；其次，选址合理的基础上内部布局要凸显品牌特色，方便顾客，提升顾客满意度的同时实现店铺空间的利用率最大化；最后考虑店面外送的辐射范围，可以不同店面的覆盖区存在距离，但非在特殊情况下不要出现覆盖范围重合的现象。

参考文献

[1]陈志祥.生产运作管理基础.电子工业出版社，2010.

[2]超等市场营销学.东北财经大学出版社，2000.8.

[3]马连福.体验营销———触摸人性的需要.首都经济贸易大学出版社，2005.1.

作者简介：杨振（1993.12- ），男，籍贯：河北省沧州市，中国地质大学（北京）人文经管学院工商管理专业2012级本科生