不同定色时间对烤烟品质的影响

刘

（湖南农业大学农学院，长沙410128）

不同定色时间对烤烟品质的影响

刘卉，周清明

（湖南农业大学农学院，长沙410128）

以烤烟品种云烟87为材料，探讨了烘烤中不同定色时间对烟叶品质的影响，结果表明：上部叶及中部叶延长定色时间6 h有助于提高烤后烟叶的燃烧性和填充力，烤后烟叶氯含量显著降低，钾含量显著提高，且糖碱比、氮碱比、钾氯比适宜，理化指标及经济效益较优。

烤烟；密集烘烤；定色时间；品质

烘烤是烤烟生产的关键技术环节，三段式烘烤过程中，定色期烟叶内生物化学变化剧烈，直接影响到烟叶香气物质的合成，对烟叶的香气和吸味有着决定性影响［1～6］。本研究旨在探索不同定色时间对烤烟品质的影响，为改善烤烟烘烤技术提供理论依据。

1 材料与方法

1.1材料

试验于2014年在湘西凤凰县进行，供试品种为云烟87，密集烤房3座（800 cm×270 cm×330 cm）。

1.2试验设计

烤烟采用常规方法栽培，成熟时采收。编烟装炕每竿120～150片，竿距10～14 cm。试验共设3个处理：T1.在烟叶常规定色程度上，延长定色时间6 h后进入常规烘烤；T2.在烟叶常规定色程度上，延长定色时间12 h后升温进入常规烘烤；T3（CK）.烟叶变化达到常规定色程度后进入常规烘烤。各处理分别设1座烤房，便于温度控制，每个处理在同一烤房内设3次重复。上部叶、中部叶均采用以上试验处理进行烘烤。

每房每处理编烟12竿，并标记，其中9竿称鲜重后挂于装烟室中间分上、中、下各3棚，烤后将样竿下炕，称干重；另外3竿挂于烤房装烟门后，供定色程度观察。

1.3测定方法

随机取各处理C3F、B2F各1 kg做好标记，进行检测分析。

物理指标：叶片厚度、平衡含水率、含梗率、叶质重。

化学指标：采用连续流动分析仪法测定烤后烟叶的总糖、还原糖、烟碱、氯、淀粉、总氮，采用火焰光度计法测定钾含量。

经济性状：详细记录不同工艺下每房烤烟消耗的煤、电，并折算成烘烤成本。烟叶烘烤结束后，统计各处理上等烟、中等烟和下低次烟比例，并按照前一年的收购标准，计算效益。

1.4数据统计分析

采用Excel和SPSS19.0处理数据，采用Duncan法进行方差分析与多重比较。

2 结果与分析

2.1烤后烟叶主要物理性状基本特征

由表1可知，从C3F等级烟叶物理性状的各个指标看，各处理叶片厚度均值在102μm左右，处理间差异不显著，含梗率和平衡含水率的均值差异也不大，叶质重在处理间差异显著，大小顺序为：CK＞T2＞T1。一般来说，叶质重较小，烤后烟叶的燃烧性和填充力较好，这说明延长定色时间有助于烟叶填充性和燃烧性提高。B2F等级烟叶物理性状的各个指标与C3F相似，各处理叶片厚度均值在121μm左右，处理间无显著差异，含梗率和平衡含水率各处理均值差异也不大；叶质重的大小顺序为：CK＞T2＞T1。

表1 各处理烤烟物理性状的基本统计特征

2.2烤后烟叶主要化学成分比较

从表2可知，各处理C3F烟叶总糖含量24.24%～25.67%，T1、T2总糖含量略低于CK但无显著差异，这可能是T1、T2定色时间较长导致烟叶内含物消耗较CK处理多；还原糖含量处理间变化趋势与总糖类似，处理间均无显著差异；不同定色时间各处理间总氮、烟碱含量无显著差异；各处理间氯含量差异显著，氯含量为CK＞T2＞T1，这说明适当延长定色时间能显著降低烟叶氯含量；钾含量为T2＞T1＞CK，随着定色时间的延长烤后烟叶钾含量显著提高；糖碱比一般在10左右烤烟质量最好，以T1处理烟叶糖碱比值最适宜；氮碱比以T1处理最适宜；钾氯比为T1＞T2＞CK。B2F烟叶的总糖含量25.20%～26.58%，总糖含量稍高于中部叶，处理间总糖含量差异不显著；还原糖含量处理间也无显著差异；T1、T2处理总氮含量略低于对照；各处理间烟碱、淀粉含量无显著差异，说明延长定色时间对其含量的高低影响不大；氯含量为CK＞T2＞T1，与中部叶变化趋势相似；钾含量为T2＞T1＞CK；糖碱比均在10左右，T1处理糖碱比值最适宜；各处理烤后烟叶钾氯比为T1＞T2＞CK，T1处理烤后烟叶钾氯比值最适宜。

表2 各处理烤后烟叶的化学成分比较

2.3烤后烟叶经济性状比较

由表3可知，中部叶各处理烤后烟叶上等烟比例38.23%～46.45%，由高到低的顺序为T1、T2、CK；中等烟比例40.15%～42.25%，由高到低的顺序为T1、CK、T2；均价20.22～23.10元/kg，由高到低的顺序为T1、CK、T2，在中上等烟比例及均价上，T1处理高于其他处理且差异显著。上部叶各处理烤后烟叶上等烟比例37.25%～41.25%，较中部叶上等烟比例低，由高到低的顺序为T1、CK、T2，T1高于其他处理且差异显著；中等烟比例40.23%～41.20%，由高到低的顺序为T1、CK、T2，处理间差异不显著；均价19.55～20.89元/kg，由高到低的顺序为T1、CK、T2，T1高于其他处理且差异显著。

2.4能耗成本分析

由表4可知，中部叶各处理平均成本1.75～1.85元/kg，由高到低的顺序依次为：T2、T1、CK，T1与CK相比，烘烤平均成本上升了1.7%，T2与CK相比，烘烤平均成本上升了5.71%；上部叶各处理平均成本1.73～1.80元/kg，由高到低的顺序依次为：T2、T1、CK，T1与CK相比，烘烤平均成本上升了1.2%，T2与CK相比，烘烤平均成本上升了4.05%。

表3 不同定色时间处理烤后烟叶经济性状

表4 不同处理的烟叶烘烤能耗成本

3 小结

在不同定色时间下，烤后烟叶叶厚、平衡含水率和含梗率差异较小；适当延长定色时间烤后烟叶叶质重较小，有助于提高烤后烟叶的燃烧性和填充力；烤后烟叶氯含量较对照显著降低，随着定色时间的延长烤后烟叶钾含量也显著提高，且糖碱比、氮碱比、钾氯比适宜；但能耗成本稍有增加。

本试验结果表明，上部叶及中部叶延长定色时间6 h有助于提高烤后烟叶的燃烧性和填充力，烤后烟叶氯含量显著降低，钾含量显著提高，且糖碱比、氮碱比、钾氯比适宜，理化指标及经济效益较优。

［1］ 王爱华，杨 斌，管志坤，等.烤烟烘烤与烟叶香吃味关系研究进展［J］.中国烟草学报，2010，16（4）：92-97.

［2］ 宋晓华，刘国顺，付劭怡，等.烘烤过程中拉长变黄和定色时间对烤烟中性致香成分含量的影响［J］.浙江农业学报，2010，22（2）：249-252.

［3］ 李春艳，聂荣邦.烟叶烘烤过程中部分化学成分的动态变化研究进展［J］.作物研究，2005，19（5）：312-313.

［4］ 李春艳，聂荣邦.密集烘烤过程中烟叶淀粉含量的动态变化［J］.作物研究，2007，21（2）：120-121.

［5］ 刘 卉，周清明，邵 岩，等.延长变黄时间对烤烟品质的影响［J］.作物研究，2014，28（4）：395-397.

Effect of Different Color Fixing Durations on Quality of Flue-cured Tobacco

LIU Hui，ZHOU Qing-m ing
（College of Agronomy，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China）

The effect of different color fixing durations during curing on tobacco leaf quality was studied with flue-cured tobacco variety Yunyan 87 asmaterial.The results showed that prolonging color fixing durations6 h for upper and central leaves resulted in improvement of the combustibility and filling power，significant decreasing of chloride contentand significant increasing of potassium content，at the same time，their ratios of sugar alkali to alkali，nitrogen to potassium and potassium to chloride turned more appropriate，and physical and chemical indexes and econom ic benefit turned better.

flue-cured tobacco；bulk curing；color fixing durations；quality

S572

A

1001-5280（2015）01-0051-03 DO I：10.3969/j.issn.1001-5280.2015.01.12

2014 11- 24

刘 卉（1990-），男，湖南常德人，硕士研究生，Email：471752797@qq.com。

湖南省大学生科技创新基金项目。