屏南县传统茶具与茶俗

2015-04-17薛徐燕

福建农业科技 2015年9期

薛徐燕

(福建省屏南县茶叶技术推广站 352300)

屏南县山高涧深，山势险要，溪流交错，交通闭塞，在那靠人力肩挑背负实现物资流通交换的年代，外来物品紧缺，百姓生活极其俭朴。但自古以来朴素的山民心灵手巧，善于利用本土资源，因陋就简，创造了许许多多独特的生产、生活用具及其制作技艺，生活用具中的茶具就是一大类别，如煎煮茶水的茶瓶、茶入，贮存茶水的茶鼓、茶筒，贮藏成品茶叶的茶罂、茶瓮，等等。数百年来，在使用这些本土民间土产的简陋茶具中，又与日常食物、生活用品、传统习俗有机结合，形成具有地方特色的茶俗。现介绍明清以来屏南县百姓创造的本土茶具及其传承下来的带有浓厚乡村色彩的茶俗。

1 煎煮茶水的容器

茶瓶、茶窖 (教)、茶入都是用来煎煮茶水的硋质 (黏土烧制)容器，造型相似、功能相近，都能置于农家灶膛或灶旁炭炉煎煮茶水。不同容器的区别在于容量大小，煎煮的茶水量有别，茶瓶为大，茶窖 (教)次之，茶入最小。家有来客时，主人抓一把粗茶婆 (粗老茶)放入茶瓶内，加水置于灶膛或灶旁炭炉上，不到一刻工夫，煎煮的茶水就浓香飘散，好客的主人掏出自家积留的鸡蛋冲泡成如花似锦、香味扑鼻的蛋茶敬待客人。在民间，蛋茶是祈请师者、犒劳帮工、感谢友人、孝顺长辈、报答恩人的通用礼俗;在农村，每逢喜庆节日、农事庆典等活动，蛋茶还成为当家理事操劳熬夜者消除睡欲的良方;不少茶瘾重的老夫，茶入相伴，一泡又一泡地煎煮品饮，可作为强体持力的补药。在电、燃气未进入百姓人家的时代，茶瓶、茶窖(教)、茶入都是民间普遍用来煎煮茶水的器具，家家都有。屏南民间有方言谜语:“一个乇仔 (东西)乌簇簇，人客到，鼎坑屈 (躲)”。“乇仔”就是茶入，谜语意为客人到了用茶入煎茶待客。

2 贮存茶水的容器

茶鼓、茶壶、茶筒、茶桶都是贮存茶水的容器，但制造材料不同、造型各异、容量不等，使用的场合也不尽相同。

茶鼓:多为硋器，形体如鼓，上沿设有短嘴，面上有盖。乡村店主 (茶馆)待客，或大户用工提供茶水量较多，且对茶水品质要求不高时使用。

茶壶:制作材质不一，常见的有硋、铜、锡、铁、瓷、紫砂等制品;其形态各异、大小不一、花样繁多、有雅有俗、各有千秋，可登大雅之堂，也宜农家陋屋。

茶筒:山村农夫在野外生产劳动时常用它贮带茶水解渴，看似简陋，但制作讲究，常见的为竹制品，长40～60 cm，带2～5节，筒体圆形，也有削成六菱形或八菱形，开口端设阶，筒口竹节中心开小孔，边缘开稍大孔，既便于茶水灌入与倒出直接饮用，又能防止撒漏。

茶桶:一般用短木板拼制而成，口径约尺余，有盖，便于携送茶水到离住所较远的目的地饮用，多用在祭祀、庆典活动或公共场所泡茶供众人饮用，古时也用于廊 (厝)桥、路亭舍供茶给路人饮用。

3 饮用茶水的容器

茶杯、茶盏、茶碗都是盛茶水直接饮用的器皿，不同时期、不同身份、不同场合、不同习俗使用有别。

茶杯:茶杯是最常用的饮茶器具，不论达官显贵或平民百姓都用它，古时多为瓷制品，样式多，容量大小不一，常见的有一口杯、冲饮杯、盖碗杯等三大类。一口杯用于朋友相聚喝茶、众人品尝单泡茶等场面，边喝边聊，具节约、卫生、方便等优点;农家来客时最常用的是冲饮杯，一般取少许茶叶用开水冲泡，人手一杯，很是方便，逢年过节或贵客来临时常在杯里加糖，以示生活甜美吉祥。盖碗杯多用于冲泡高档茶叶敬奉贵客，常由侍从将冲泡好的茶水庄重有礼地端送到座席，品饮间侍从不时添加开水，以尽敬意。

茶盏:多为硋、瓷制品，形状略大于一口杯，杯浅、底小、口张，古朴大方，功能与一口杯一样，古时官贵之家、寺院僧侣多用。

茶碗:多为瓷质，形状与普通饭碗差别无几，但更雅致，常在茶馆、茶楼 (大厅)、廊桥、路亭供盛茶水使用。据代溪镇淦山村长潭厂老农郑正放回忆，儿时见过家传的用古茶树主干车制的木质茶碗、茶盏，可惜由于水库移民已失传。