住宅区餐饮业环境影响评价及节能环保研究

陈其森

（江苏南京　210000）

住宅区餐饮业环境影响评价及节能环保研究

陈其森

（江苏南京210000）

随着我国经济社会的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，住宅区餐饮业也随之繁荣起来，极大的方便了人们的日常工作和生活，但是，也给住宅区的居民的生活带来了比较大的消极影响。本文主要结合我国某市位于住宅区的一家酒店为例来对住宅区餐饮业环境影响和节能环保进行初步的研究，仅供相关人士参考。

住宅区；餐饮业；环境影响；节能环保

我国城市化进程的不断深入和发展，经济社会的不断进步，推动着我国餐饮业的繁荣，但是，餐饮业的快速扩张也给城市化发展带来了不少问题，诸如大量的餐饮垃圾废水未能够按照相关规定处理就直接扔弃或者排放，餐饮业产生的油烟也给大气造成了不小的影响，同时，餐饮业的规模多元化，能源浪费现象也比较突出。

1　某酒店项目概述

该酒店位于市中心，毗邻大片住宅区，作为餐饮业的新建项目，总体投资1500万元，拥有大厅、包间以及宴会厅等等单元共2000m2，该酒店的公用工程包括水电、天然气、空调制冷以及暖气等设备，其中用水量每年达到29832t，天然气每年用量约为25万m3，譬如其他的灶台10个，蒸柜5台，大型冰箱4台，蒸汽消毒柜3台，同时，按照环保要求油烟净化设备和有水分离设备齐全。

该酒店针对餐饮污水，使用油水分离器来进行处理后，与生活污水一块送入化粪池进行处理，然后经由污水处理厂进行处理排放；餐饮油烟经过油烟净化器处理后达标后才排放，此外，在对生活垃圾进行收集运送到城市垃圾处理厂进行处理，诸如餐饮加工中的废弃的油脂类垃圾交由那种有着处理资质的相关单位进行处理，通过减震、降低噪音等措施来减少厨房各种餐饮设备工作运行产生噪声对附近居民工作生活带来的影响。

2　住宅区餐饮业环境影响评价

2.1住宅区餐饮业对环境污染的概述

（1）废水污染主要包括整个酒店的生活污水以及厨房产生的废水两大类，其中厨房在进行烹饪的过程中，遗弃的污水里面含有的动植物油脂对环境的影响和污染破坏较大，容易产生各种细菌，破坏水质；

（2）废气污染也包含有两种，其一是燃料燃烧过程中产生的诸如二氧化硫等等污染性气体，另外就是厨房在烹饪过程中产生的油烟，油烟中包含的各种醛类以及烃类物质[1]；

（3）对于固体废弃物垃圾，主要包括厨房垃圾和生活垃圾，厨房垃圾由于自身原因很容易产生大量的细菌，对人身健康和环境造成影响，此外，厨房垃圾中含有丰富的纤维素以及脂肪等物质，可以对其进行整合回收利用，加大资源的利用效率；

（4）噪音污染主要指的是厨房在烹饪过程中炉灶以及相关烹饪设备之间、中央空调等发出的，此外，前来就餐的人员驾驶车辆也会产生对附近住宅区有影响的噪声。

2.2餐饮业环境影响评价

（1）在对该酒店进行考察后，该酒店接待就餐人员约为900人次每天，在对就餐人员餐饮用水、洗手冲厕用水、酒店员工每天生活用水进行考察发现，总共每天用水量约为86m3，其中，污染物只要包括氮氨化合物、动植物油脂以及COD等物质。此外，污水排放的过程中，生活污水、餐饮污水日排放量达到58m3/d，含有动植物油脂的废水日排放量约为10m3[2]。

该酒店在通过将餐饮废水进行油水分离器进行有效分离后，经过化粪池进行二次处理然后排放到污水处理管网中去，在按照我国污水综合排放标准中的相关规定和指数进行处理完毕后，混合废水中COD的浓度、氮氨混合物的浓度都保持在国家规定的标准范围之内，符合进入污水处理厂处理的标准，对水环境的影响也控制在合理的范围之内。

（2）该酒店有10个灶台，涉及到烹饪的方面比较多，熬煮火锅，炒菜，油炸食品等等，在对该酒店进行考察中发现，厨房每天消耗的食用油平均为165kg，根据餐营业中油烟挥发量为2.76%来计算，该酒店每天产生的油烟约为4.55kg，若是直接排放到大气中，必然会对附近居民以及整个城市的空气造成一定程度的污染。

在通过油烟净化器进行相关处理工作后，油烟的排放浓度被控制在1.57mg/m3左右，符合我国餐饮业油烟排放标准中最高浓度2.0mg/m3的最大限度值，这样一来，很明显的降低了对周围大气的影响。此外，该酒店的油烟排放也是按照国家规定标准的专用油烟烟道来进行排放的，同时，排放口距离周围建筑物比较敏感的诸如公交站牌、绿化树木等等距离也保持在30m左右，进一步降低了废气对大气产生的污染[3]。

（3）包括该酒店在内的餐饮业产生的固体废弃物垃圾主要包括餐饮垃圾以及生活垃圾两种，在对该酒店员工人数以及产生的生活垃圾进行统计，每天产生的生活垃圾总共约为108kg，废气的油脂等等餐饮垃圾每天大约有450kg，该酒店在处理的过程中，将生活垃圾分别使用不同的垃圾桶进行分类，然后放置在笃定的垃圾回收地点，坚持每天的垃圾在当天清理，并将油脂类垃圾交由处理资质较强实力雄厚的公司进行处理，大大降低了对周围环境和居民的正常生活的影响[4]。

（4）该酒店跟其他任何城市的大型就餐地点一样，中央空调的运行、厨房各种烹饪设备的运行以及排风设备在运行中会产生噪音污染，该酒店将中央空调设置在人流量较少的方向，并在附近种植了相关的观赏类苗木，有效的降低了中央空调的噪音污染，同时，厨房的装修上使用了隔音效果较好的原材料，将噪音控制在55dB左右，完全符合我国关于噪声排放的相关标准，此外，酒店对出入的车辆严禁鸣喇叭，更进一步减小了对周围环境的噪音污染。

3　住宅区餐饮业的节能环保

住宅区餐饮业的节能环保，主要是餐饮垃圾这一块，在对该酒店的考察过程中发现，该酒店在郊区设有已出家禽养殖中心，将经过处理后的餐饮垃圾进行喂养家禽，减少成本，同时，还通过加强跟饲料加工厂之间的合作，将泔水进行提炼转换成成饲料，剩下的边角料进行集中处理生产沼气，实现了餐饮垃圾的综合利用，变废为宝，不仅大大节约了成本，还提高了资源的利用率[5]。

此外，在对员工的生活垃圾进行处理的时候，可以进行合理的分类，能够回收的可以送到废品收购站进行统一处理，减少资源的浪费，对于不能回收的垃圾，做好垃圾堆放点的严格管理，减少对附近居民区的影响和对环境的影响。

4　结束语

本文主要结合某市位于住宅区酒店对垃圾处理的实例，来对环境影响评价以及节能环保进行深入分析和探讨。由于人们生活的需要以及经济社会发展的要求，餐饮业必须要做好相关的对住宅区以及周围环境影响评价工作，针对不同的垃圾污染物进行合理的处理，提高资源利用率，降低生产成本的同时，最大化的减少对住宅区居民正常工作生活与环境的影响，从而推动城市化进程和经济社会的可持续性发展。

[1]补乐平.芷江镇餐饮业污染对环境的影响及对策建议[J].绿色科技，2012（5）：169～170.

[2]杨坤，张延青，杜娟，等.餐饮业环境影响特点及其控制措施[J].青岛理工大学学报，2010，31（5）：64～68.

[3]才凤博，夏德鑫.连锁餐饮业节能改造措施浅议[J].科技风，2011（3）：112.

[4]王小红，王靖华，屈莉娟，等.太阳能+空气源热泵热水系统在浙大紫金港餐饮中心的应用[J].给水排水，2013，39（7）：65～68.

[5]陈杰，冯丽.长治市城区餐饮业水污染状况与防治对策[J].能源与节能，2011（8）：61～62.

X82

A

1673-0038（2015）50-0114-02

2015-12-1

陈其森（1981-），男，主要从事环保类工作，身份证号：350403198112181035。