丁香黄芪提取液对圣女果保鲜效果的影响

郭艳峰

摘 要 探讨丁香黄芪提取液不同配比对圣女果的保鲜效果，将采后的圣女果分别放入1∶1、1∶2、1：3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2配比的丁香黄芪保鲜液中，浸泡处理1 min，以蒸馏水浸泡圣女果1 min为对照试验，室温贮存，研究不同配比的保鲜剂处理对圣女果生理生化变化的影响。结果表明，不同配比的保鲜剂对圣女果的感官品质、失重率和腐烂率的影响差异显著。丁香黄芪配比3∶2的保鲜效果最好，该处理的圣女果较空白对照推迟6 d腐烂，且失重率显著低于空白对照（P<0.05），Vc含量显著高于空白对照（P<0.05），感官品质保持最佳。

关键词 丁香 ；黄芪 ；提取液 ；圣女果 ；保鲜

分类号 S379.2

圣女果又称珍珠小番茄，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，兼具食用与观赏价值。其果皮薄，易失水、易受病菌侵染，在常温条件下只能保存5～7 d。由于易腐烂变质，对圣女果的运输和贮藏造成很大的影响。化学防腐剂对果蔬的保鲜效果良好，但长期大量使用不但有损人体健康和造成环境污染，而且高频率地使用单一种类的防腐剂会使病原菌产生抗药性，降低防腐剂的防治效果。天然提取物进行果蔬保鲜的安全性远高于传统的化学保鲜剂，在全球倡导绿色环保的今天，开发环保无毒无害的天然保鲜剂是当前食品开发的主要任务之一。

黄芪为豆科草本植物黄芪的根，是应用广泛的中草药，黄芪提取物对多种致病菌有不同程度的抑菌作用[1-3]，同时对水果有良好的保水作用[4]。丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，是我国传统中药，含有丰富的丁香酚，具广谱、高效的抑菌效果，对食品的腐败菌及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果，无任何化学残留和副作用，符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求[5-11]。鉴于圣女果皮薄易失水易受病菌感染，本研究选取抑菌效果好的黄芪和丁香为原料，对其提取物进行不同配比，通过不同配比保鲜液对圣女果保鲜效果的比较，筛选出保鲜效果最佳的保鲜剂配比。

1 材料与方法

1.1 材料

圣女果，购于当地市场，选取大小均一，表面无机械撞伤，无病虫害，成熟度基本一致的圣女果果实。丁香、黄芪，购于广东省中山市益源药店，粉碎过40目筛，80℃烘干备用。

1.2 方法

1.2.1 植物提取物的制备

丁香提取物的制备：取丁香粗粉100 g装入500 mL圆底烧瓶，加入400 mL蒸馏水充分湿润后浸泡24 h，煮3 h后过滤，滤渣再加400 mL水煮1 h，合并2次滤液定容至1 000 mL，保存备用。黄芪提取物的制备[12]：取黄芪粗粉100 g装入500 mL圆底烧瓶，加入300 mL蒸馏水充分湿润后，煮2 h后，过滤，滤渣用同法提取1次，合并滤液，定容至1 000 mL，保存备用。复合液配置：将丁香提取物和黄芪提取物按照1∶1、1∶2、1∶3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2比例进行配置，备用。

1.2.2 保鲜方法

将圣女果在不同配比的复合液中浸泡1 min后取出，晾干，放置于消过毒的一次性塑料盒中，常温条件下贮藏。另以蒸馏水浸泡圣女果1 min为空白对比。每处理30粒果，设3次重复。每隔1 d进行随机取样分析。

1.2.3 生理指标的测定

腐烂率：每隔1 d统计不同处理腐烂的圣女果果数，并计算腐烂率。腐烂率 = 腐烂的果数/初始总果数×100%。维生素C含量：采用碘量法，每处理随机选取3个果进行检测。失重率：处理前进行果实的初称重，处理后每隔1 d称量每果的重量，利用差重法计算失重率。每处理用果5个，重复3次。感官指标：各处理圣女果的果实硬度、果皮色泽、舒展程度的情况，感官品质的好坏采用评分制，感官品质最好的为5，依次降低（表1）。

2 结果与分析

2.1 不同配比保鲜剂对圣女果腐烂率的影响

圣女果皮薄汁多，在运输和储存过程中容易受机械挤压或霉菌感染。与空白对照相比，不同配比保鲜剂处理后，圣女果的腐烂率均有所降低（图1）。如图1所示，空白对照、丁香黄芪配比为1∶1、1∶2、1∶3和3∶1保鲜的圣女果均在处理第4 天开始腐烂，且第4 天空白对照的腐烂率（25%）最高，1：2配比保鲜剂处理过的圣女果腐烂率（10%）次之。2∶3、2∶1配比处理的圣女果自第6天开始腐烂，3∶2处理的圣女果自第10天开始腐烂。

2.2 不同配比保鲜剂对圣女果失重率的影响

实验结果表明，不同处理的圣女果在贮藏期间失重率变化情况不同（图 2）。空白对照和1∶3配比处理的失重率始终高于其他配比的失重率（P< 0.05）。对丁香黄芪1∶1、1∶2、2∶3、3∶1、3∶2、2∶1的配比而言，除第4 天配比3∶1处理的圣女果失重率显著高于其他配比（P<0.05）外，其他时间段内，丁香黄芪1∶1、1∶2、2∶3、3∶1、3∶2、2∶1配比处理的圣女果的失重率均不存在差异（P>0.05）。

2.3 不同配比保鲜剂对圣女果Vc含量的影响

刚采摘的圣女果由于还没有完全成熟，Vc含量比较低，随着果实的进一步成熟，Vc含量逐渐升高。待果实完全成熟后，随着保存时间的延长，Vc含量逐渐下降。实验结果（图3）显示，在处理的第10天，空白对照的Vc含量最低（18.05 mg/hg），且显著低于配比为2∶3（22.80 mg/hg）、3∶1（21.66 mg/hg）、3∶2（23.48 mg/hg）、2∶1（23.37 mg/hg）处理果实的Vc含量（P<0.05）；空白对照的Vc含量与配比为1∶1（20.90 mg/hg）、1∶2（19.38 mg/hg）、1∶3（20.52 mg/hg）处理果实的Vc含量差异不显著（P> 0.05）。

2.4 不同保鲜处理后圣女果感官品质变化

贮藏期间，圣女果外观变化主要表现为色泽、硬度和果皮舒展3个方面。不同配比保鲜剂处理的圣女果，在贮藏期间外观变化差异显著（表2），主要表现为果皮出现黑斑和黄斑的时间和面积。其中空白对照和配比3∶1处理的果实从第4天开始，果皮表面出现黑斑，其他处理从第6天开始也陆续有黑斑出现。空白对照第8天的圣女果果皮变黄，皮下有液体渗出，已失去商品价值，只有丁香黄芪3∶2保鲜剂处理的果实外观好。

3 结论

通过对不同配比保鲜液处理的圣女果在贮藏期间腐烂率、失重率、维生素C含量及感官品质的比较发现，丁香黄芪提取液的7种不同配比保鲜液保鲜效果有显著差异，其中丁香黄芪配比为3∶2的保鲜剂保鲜效果最佳，该配置的保鲜液能显著推迟圣女果腐烂，降低圣女果的失重率，抑制Vc的降低。同时，该处理圣女果的感官品质佳。

通过对圣女果不同贮藏期感官品质的观察发现，圣女果的腐烂主要是病菌感染，当果皮出现黑斑后，黑斑处会有菌丝出现。丁香提取液具广谱的抑菌作用。丁香黄芪配比为3∶2的保鲜剂保鲜效果好与该保鲜剂中丁香含量高。

参考文献

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