长裙竹荪竹林栽培采收前后的关键技术

吴岩课，陆 娜，魏海龙，胡传久

（1．浙江丽水云和县农业局，浙江 丽水 323600；2．杭州市农业科学研究院蔬菜所菌种站，浙江 杭州 310024；3．浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023）

长裙竹荪竹林栽培采收前后的关键技术

吴岩课1，陆 娜2，魏海龙3，胡传久3

（1．浙江丽水云和县农业局，浙江 丽水 323600；2．杭州市农业科学研究院蔬菜所菌种站，浙江 杭州 310024；3．浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023）

通过对长裙竹荪（Dictyophora indusiata）栽培中的开伞、放裙、干燥等环节设置不同的处理试验。结果表明：将生长至七八分成熟的竹荪菌蛋移植至人工气候棚继续生长，对竹荪后期开伞非常有利，开伞完整率最高达90%；放裙后去菌盖法栽培竹荪，在一定程度上保证了放裙的时间，放裙完整率高，受孢子液的影响较小；排风扇＋烘箱烘干法既达到了很好的干燥效果，且保证了子实体的品质。

长裙竹荪；开伞；干燥

长裙竹荪（Dictyophora indusiata），又称雪裙仙子、植物鸡等，名列“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难，历来被认为是珍奇稀罕之物[1]。从1982年开始，浙江省云和地区对长裙竹荪的人工栽培进行研究推广，至今已有18年的历史。

长裙竹荪人工栽培曾出现过许多成功范例，但也有不少的低产教训。其主要原因是：竹荪菌蛋开伞时需要较高的湿度，在竹林中温湿度难控制；竹荪孢子的清香味会招引蝇类、蚊类等昆虫[2]，菌蛋开伞完整率很低，影响竹荪商品的产量与质量；竹荪在开伞、放裙过程中，生长迅速，如稍不及时采摘，菌盖孢子胶质即开始自溶，黑褐色的孢子液就会污染洁白的柄裙，必须经过冲洗才能进行干燥，而在冲洗时，会冲掉美丽的裙网部，只留下菌柄，既影响商品外观质量，又影响产量与价格。所以，本试验主要针对以上情况，对长裙竹荪开伞、放裙、采收干燥等环节进行了新的探索与研究，希望能够找到长裙竹荪最佳的栽培方式，以指导生产实践。

1 材料与方法

1.1 供试品种

浙江省云和地区当地野生分离驯化的长裙竹荪品种。

1.2 试验方法

1.2.1 竹林地长裙竹荪的栽培

将竹林地伐去部分小竹，留好遮阴竹。把竹林地挖松，整成宽70 cm的畦床，即先把畦土往两边扒开整成畦床，然后在畦床底部先填入本场地挖起的竹鞭及干燥竹叶，再摊放一层竹荪菌种，于4月中旬进行播种，面积40 m2，用种量为每平方米15包，然后覆土厚2 cm～3 cm，插上拱型弹篾，遮盖塑料膜防雨。栽培畦两端的塑料膜不密封，让其自然发菌。做好水分管理及白蚁防治。

1.2.2 长裙竹荪菌蛋移植试验

将竹林地内生长至七八分成熟的竹荪菌蛋移植于人工气候棚中继续生长至开伞，同时与竹林地里自然生长的竹荪进行子实体产量、开伞完整率等指标的对比。供竹荪移植的人工气候棚要求五面见光，在其地面铺一层3 cm～4 cm的细泥砂，棚内配备温度、湿度记录仪器。待竹林地内长裙竹荪菌蛋形成似鸡蛋大小后，将其连同根系采回移植在砂土上，并适量喷水，以保持沙土的湿度。气候棚内温度控制在23℃～25℃，空气相对湿度保持在95%左右。

1.2.3 长裙竹荪子实体去菌盖试验

观察人工气候棚内即将出菇的竹荪，选用45个大小相近、生长良好的竹荪菌蛋以供试验。试验设置放裙前去菌盖、放裙后去菌盖和保留菌盖3种处理，重复3次，每个重复菌蛋5个。观察比较3种处理下竹荪子实体采收后的清洁度、放裙完整性等。放裙前去菌盖的具体操作方法是：在发现气候棚中的竹荪菌蛋已破壳露出菌盖，孢子胶质尚未自溶时，用镊子挟住菌盖轻轻一拔，脱下菌盖，留柄裙部分在气候棚中继续生长至放裙完整。放裙后去菌盖的操作方法是：在竹荪已经破壳出菇，即已经处于放裙期，同样用镊子挟住菌盖进行脱盖。保留菌盖是指让竹荪自然出菇放裙，直至采收。

1.2.4 竹荪子实体不同干燥方法对比试验

试验采用排风扇+烘箱、排风扇+日照、直接烘干3种干燥方法，通过观察竹荪干品的洁白度、鲜干比及香味等指标，确定最佳的竹荪干燥方法。具体试验操作是：将气候棚中已生长放裙完整的竹荪，左手轻捏菌柄近底部，右手拿镊子挟去菌托，将柄裙部分小心摊竹筛上，盖上纱布，以防蝇、蚊。排风扇+烘箱干燥法即开启排风扇吹2 h～3 h，然后用煤球炉或炭火炉烘干8 h～10 h。排风扇+日照干燥法为全程开启排风扇让竹荪子实体在30℃以上的天气进行晾晒8 h以上。直接烘干法则为采收后用煤球炉或炭火炉烘干12 h。在采用煤球炉或炭火炉时，注意前期烘干温度不能高于50℃，后期接近干燥时，不能超过45℃。

2 结果与分析

2.1 移植对长裙竹荪开伞的影响

对比林地自然出菇，移至气候棚出菇对长裙竹荪的开伞完整性有着较大的影响，2种出菇方式下长裙竹荪开伞情况见表1。

表1 移植与林地自然出菇方式下长裙竹荪开伞情况Tab.1 Expansion of fruiting body in Dictyophora indusiata using two fruiting ways

由表1可以看出，生长至七八分成熟的竹荪菌蛋移至气候棚出菇，开伞完整率最高达到了90%，而林地自然出菇仅有39.4%，说明菌蛋移至气候棚对竹荪后期开伞非常有利。而长裙竹荪的开伞率对长裙竹荪的商品性有很大影响，所以建议在长裙竹荪栽培后期，采取移至人工气候棚法进行开伞出菇的方式。

2.2 不同去菌盖方式对长裙竹荪子实体形成的影响

放裙前、后去菌盖，长裙竹荪生长情况见表2。

表2 放裙前、后去菌盖对长裙竹荪生长的影响Tab.2 Growth condition of Dictyophora indusiata using different ways of spreading skirt

由表2可以看出，放裙前去菌盖使长裙竹荪放裙时间延长，放裙完整率降低，但子实体不会受到菌盖孢子胶质液的影响，黑褐色的孢子液不会污染洁白的柄裙；放裙后去菌盖，在一定程度上保证了放裙时间不延长，放裙完整率高，且受到孢子液的影响较小；保留菌盖的长裙竹荪极易受到孢子液影响，必须经过冲洗，才能进行干燥，且在冲洗时，很容易冲掉裙网部，只留下菌柄，既影响商品外观质量，又影响产量与价格。因此，放裙后去菌盖，更有利于长裙竹荪的放裙和采收。

2.3 不同干燥法对长裙竹荪品质的影响

不同干燥方法对长裙竹荪鲜干比的影响见表3。

表3 不同干燥方法对长裙竹荪鲜干比的影响Tab.3 Effect of different drying ways on fresh/fry weigh value of Dictyophora indusiata

如表3所示，不同干燥方法对长裙竹荪鲜干比有着较大的影响。其中直接烘干的竹荪平均鲜干比值最高，达18.6；其次是排风扇+烘箱方式，平均鲜干比值为16.9；最低是排风扇+日照干燥法，平均鲜干比值为11.6。鲜干比值越高代表子实体失水越多，达到干燥的效果越好。但是直接烘干虽然达到了很好的干燥效果，但是降低了子实体的品质。不同干燥方法对长裙竹荪品质的影响见表4。

表4 不同干燥方法对长裙竹荪品质的影响Tab.4 Effect of different drying ways on quality of Dictyophora indusiata

从表4可以看出，直接烘干后的子实体颜色偏黄，洁白度不及采用排风扇+烘箱烘干的模式，并且失水过多也影响了子实体干品的大小。相比之下，排风扇+烘箱烘干的方法更有利于保持长裙竹荪品质。

3 小结

竹荪菌蛋移植于人工气候棚中开伞，子实体开伞完整率达79%～90%；而自然竹林开伞，子实体完整率只有33.8%～39.4%。因此该方法既提高竹荪商品的质量，又能避免虫类的危害，从而能提高商品产量与效益。此方法特别适用于有野生竹荪资源和人工室外栽培竹荪的地方。

竹荪放裙前、后去菌盖法，可避免竹荪子实体柄裙部分被自溶的饱子液污染的问题，从而提高竹荪柄裙部分的完整度，以及质量、产量与效益，值得全面推广应用。

不同干燥方法对长裙竹荪鲜干比有着较大的影响。其中，排风扇+烘箱烘干法更有利于保护长裙竹荪的品质。在生产过程中，竹荪干燥应采用先排风脱水，然后适温干燥的方式。建议研制调风控温脱水干燥机，用于竹荪产品的干燥。

[1]卯晓岚.中国大型真菌[M].郑州：河南科技出版社，2000.

[2]雷银清.竹荪高产优质栽培新技术[J].中国食用菌，2006（5）：59-60.

Key Techniques of Harvesting and Drying Used in Dictyophora indusiata Cultivation in Bamboo Forest

WU Yan-ke1,LU Na2,WEI Hai-long3,HU Chuan-jiu3
(1．Agricultural Bureau at Yunhe Country in Zhejiang Province,Lishui 323600,China; 2．Hangzhou Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310024,China; 3．Zhejiang Forestry Academy,Hangzhou 310023,China)

Tests were designed in the course of expansion of fruiting body,spreading skirt and drying after harvesting to study the key techniques uesd in Dictyophora indusiata cultivation．The results showed that greenhouse cultivation was very favorable for the expansion of fruiting body in late stage,and the intact rate of expansion got to 90%．The cultivation method by removing pileus after spreading skirt provides enough time for spreading skirt,which guarantee the intact rate of spreading skirt and reduce the effects of spore liqiud．Drying fruiting body by using ventilator and oven is a very useful method not only for the drying effects,but also for the high quality of fruiting body．

Dictyophora indusiata;expansion of fruiting body;drying

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0028-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．007

吴岩课（1978-），本科，副研究员，主要从事食用菌栽培方面研究。E-mail:564025155@qq．com

2015-09-25