神木美食特产

2015-04-11宋冬霞

中国西部 2015年14期

关键词：泡馍肉夹馍神木

文/宋冬霞

神木美食特产

文/宋冬霞

在秦晋蒙三省（区）接壤地带特定的自然环境里，神木人用自己的智慧和技能创造了丰富独特的饮食，饱含平凡人的非凡故事，形成了神木独特的饮食文化。

◇羊肉泡馍◇

陕西的羊肉泡馍风味美馔，尤以神木的最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍可暖胃耐饥，素为西北地区各族人民所喜爱，是外来神木旅游者争先品尝的陕北名吃；新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的一个符号。要问羊肉泡馍有多好吃，简单地看看历史记载就明白了：北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。据传，明崇祯年间，西安开设了专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。1936年，国民党将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”。

好的羊肉泡馍，关键在于“煮”。煮得好，便肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。与肉合烹的“托托馍”，酥脆干香，食客可以根据自己的喜欢，随意掰出各种大小的馍瓣。吃牛羊肉泡馍时，陕西人也常常调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类的佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

好的羊肉泡馍，关键在于『煮』。煮得好，便肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。与肉合烹的『托托馍』，酥脆干香，食客可以根据自己的喜欢，随意掰出各种大小的馍瓣。

◇羊杂碎：神木人早餐首选◇

神木羊杂碎由羊的头、肝、肠、肚等加入粉条或面条、土豆块儿、豆腐条等烩制而成，味道酸辣皆宜，无腥不腻，汤鲜味美，营养丰富。羊杂碎一年四季都可以品尝到，尤其是在冬天，一碗热乎乎的羊杂碎，既食用方便，还能御冷驱寒。在神木，羊杂碎是很多市民的早餐首选。大街小巷，主营羊杂碎的餐馆数不胜数，家家生意红火。杂碎有豆腐杂碎、面杂碎和粉杂碎三种。

神木羊杂碎由羊的头、肝、肠、肚等加入粉条或面条、土豆块儿、豆腐条等烩制而成，味道酸辣皆宜，无腥不腻，汤鲜味美，营养丰富。

◇大烩菜：美味菜肴待客上品◇

大烩菜在陕北流传已久，主要是受地域因素的影响。陕北气候干旱少雨，广种薄收，过去人们为求温饱，将所有食材一锅炖，省时又吃得饱。

在神木，走在大街小巷，路过餐馆酒店，总少不了一道主营美食——大烩菜。神木大烩菜是将酸白菜、土豆、粉条、豆腐、肉排骨等烩于铁锅，经过文火熬炖后，食蔬材料各自的味道融为一体，形成神木烩菜特有的好口味。一盘热腾腾的烩菜是神木人宴请宾朋时必上的主菜。大烩菜在陕北流传已久，主要是受地域因素的影响。陕北气候干旱少雨，广种薄收，过去人们为求温饱，将所有食材一锅炖，省时又吃得饱。多年流传下来，竟也形成了陕北人特有的饮食习惯。大烩菜包涵着广博的文化。《论语·子路》有曰“君子和而不同，小人同而不和”，大烩菜将君子文化表现得淋漓尽致。众所周知，大烩菜的配料菜蔬各有各的味道，但是烩于一锅后，就烹制出大烩菜的特有风味，令人回味无穷。一如陕北人的性情：个性鲜明，但与人交往时却大都豪爽宽厚，易于相处。

◇粉糊糊：技艺卓绝韵味奇特 ◇

粉糊糊是神木人百吃不厌的特色美味。制作粉糊糊的工作人员向笔者介绍，制作粉糊糊工序繁杂：首先将选好的颗粒饱满的绿豆用热水浸泡十几个小时，再用磨石将其打磨，发酵5～8个小时后，用慢火熬煮。熬豆浆时可以根据个人喜好加入小米、大米、豌豆、麦仁等，大概1小时就可以起锅了。最后，佐以用热油炝炒过的葱花、大料、酸菜、沙盖等菜食，美味的粉糊糊就出锅了。出锅的粉糊糊味道微酸可口，稀稠适宜，米豆绵软，可谓上等佳品。据悉，在粉糊糊的整个制作过程中，对浸泡、发酵、熬煮、放料等的时间都有严格要求，而且对操作者有很高的手艺要求，只有经验丰富的人才能拿捏得恰到好处。对神木人来说，一碗味美价廉的粉糊糊从小就陪伴他们，并将一直到垂垂老去，对它的感情已经不仅仅是用来充饥的食品，而是关于过去，关于这座小城的温暖回忆。

◇然然菜：农家菜的华丽转身◇

这个菜质朴清秀得可爱，没有肉，就是简单的白菜、土豆，却炖得烂烂的，异常香软；也可以说就是土豆泥和白菜泥的混合吧。然然菜是一道农家家常菜，白菜和土豆炖出来后，用勺子将二者敲碎混合而成。然然菜味道清淡香软，拌着米饭吃别有一番滋味。像然然菜这样的农家菜还有沙盖拌汤、蒸瓜蒸土豆、烙饼等。随着生活水平的提高，人们一方面追求美味，另一方面开始追求营养均衡，荤素搭配，增进身体对营养素的吸收和利用，从而让身体达到健康和谐的状态，正是这些因素帮助农家菜实现了华丽的变身。

◇碗托：怀念岁月的味道 ◇

神木碗托分为白面碗托和荞面碗托，是神木百姓非常喜爱的一种小吃。碗托利滑爽口，汤水清香可口。神木人吃碗托更多的是吃一种情结，特别是街角阿姨做的碗托，吃着更令人回味无穷，既有对逝去岁月的怀念，又有对现实生活的感知。在快餐店，手拿碗托加卤肉干烙是对抗田园脆鸡堡和雪鱼堡的主力主食。汤水碗托清香可口，肝子碗托香辣开胃；手拿碗托撒以芝麻辣酱，白里见红，鲜亮可爱。

◇猪肉烩酸菜◇

俗话说：“亲不过的姑舅，香不过的猪肉。”据说猪肉烩酸菜在神木已有几百年的历史，堪称神木一绝。许许多多的神木人在猪肉烩酸菜的滋润中成长。此菜的做法很讲究。新鲜的猪肉切成又大又厚的片儿，在锅里翻炒至油出肉黄时，加入葱、蒜、盐、花椒、大料、酱油，待肉入味后加清水慢火炖上，肉七成熟时，放入土豆块，再用切碎淘净攥干的酸菜封顶，加开水至淹过菜为好，盖上锅盖焖1个小时便可出锅享用。当然还可根据个人喜好和家庭条件等，再添加豆腐、粉条等辅料。地道的神木农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，肉多无膻、软烂绵香、肥而不腻，酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，既是待客的佳肴，又是上好的家常便饭。吃肥肉时如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美，还可降低脂肪中的胆固醇。

◇炖羊肉◇

苏轼曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御览》曰：“肉有汁曰羹。”尤其是神木炖羊肉，块状，5厘米长短，连骨带肉，肉块肥厚，是饱享羊肉的最佳饮食。有一句称赞美食的当地谚语：“猪的骨头羊的髓。”羊骨髓即骨腔的精髓，炖入锅内，羊髓进入汤中，原汁原味，香美无比，所以炖羊肉一定要骨肉相煎。每当秋冬之季，羊子肥美，宰杀烹煮，香满城乡。

◇肉夹馍◇

食用羊杂碎时，神木人大都辅以肉夹馍共享。神木肉夹馍以西安肉夹馍的口味为基础，配以符合本地人饮食口味的佐料。

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。陕西人性急，直爽，省去“于”字，便有了“中国汉堡包”之称的肉夹馍。肉夹馍实际是腊汁肉、白吉馍两种食物的绝妙组合。腊汁肉与白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤，再加上师傅娴熟的火功技艺，烹制成的肉往往浓郁醇香，入口即化。那色泽，那气味，那肉质，那味道，怎一个“美”字了得。

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。陕西人性急，直爽，省去“于”字，便有了“中国汉堡包”之称的肉夹馍。

◇神木红枣◇

神木红枣是陕西省榆林市神木县的特产。神木红枣的特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分较少，贮藏期长。神木县南部乡镇以非煤产业致富，其中沿黄乡镇、马镇、沙峁、贺家川、万镇及花石崖等以红枣为主导产业的乡镇，其红枣初加工产业开始逐步走上产业化发展的道路。独占地理优势的万镇位于神木县最南端，毗邻佳县，东靠黄河，因其地处黄土高原峁状丘陵沟壑区，且有黄河流经，以土石山为主，土层深厚、土质松软，多为绵黄土，成为了红枣的宜生之地。由于地理环境的特殊性，万镇成了神木县主要发展红枣“一镇一品”产业的基地之一，也是我国红枣的五大古产区之一。红枣不仅是万镇的支柱型产业，也是当地群众收入的主要来源。