爱上大白菜

徐平

在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱，喜欢的人每天吃它也都会觉得美味无比。其实我也爱吃大白菜，但是为了食物多样还是要吃其他各种蔬菜的，那么你想知道人们爱吃大白菜的理由吗？

一、贡献大

要是从食物成分表上来看，大白菜营养素在排名上并不出众，说到排名就会想起一种叫刺梨的水果，产自云贵高原，其维C含量在已知的食物中是最高的，可是很多人一生也没见过，更别说吃了。还有一些营养价值很高的蔬菜和水果，如蓝莓，但是价格也很高，一年又能吃上几次呢？评价一种食物的贡献，要看人们的食用频率和食用量，明显大白菜的贡献是相当大的。

二、味道好

一种食物营养价值再高，要是难吃恐怕也只能从食谱上删除了。大白菜味道极好，凉拌、炝炒、各种炖，样样皆好使。大白菜的口感主要由三个因素决定，可溶性糖、粗蛋白和粗纤维。前两种越多口感就越鲜嫩，后一种越多，嚼不动的白菜筋就越多。白菜心是我们都比较喜欢的，这是因为白菜叶片从外向内，可溶性糖、粗蛋白逐渐升高，粗纤维含量降低。外面白菜帮要是醋溜还是比较好吃的。

三、维生素C含量高

说起维C，你会想到吃橘子、猕猴桃，一定不会想到大白菜。柑橘类中的金橘含维C最高，每100克含维C35毫克，大白菜含维C31毫克，白菜帮达到47毫克。看来凉拌个大白菜也能补充不少的维C，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

四、纤维素和矿物质丰富

蔬菜是补充纤维素和矿物质的主要来源，大白菜自然也有这个特点。纤维素可以增加我们肠胃的蠕动，带走体内代谢垃圾，起到润肠通便的效果；大白菜的钙、钾含量也很高，高钾的食物是高血压患者的首选。

一棵普通白菜，如何做出独特的白菜主食？特殊的食材搭配，独家的烹制方法，下面介绍的白菜秋葵水饺、白菜帮炒疙瘩、白菜叶米饭卷，究竟哪种您最喜欢？

白菜秋葵水饺：首先将秋葵切成碎末再调馅，秋葵在切的时候有黏黏的汁液，您可能说想吃的时候利索点儿，把秋葵的黏液给洗掉了，那就大错特错了。因为这个黏液是它的黏液蛋白，黏液蛋白质对胃炎和胃溃疡都有修复作用。另外秋葵的膳食纤维含量非常高，膳食纤维对控制血压、血脂是一种良好的营养素。

咱们和好面先醒发，这时候调馅，在250克瘦肉馅中放入少量盐、少量五香粉、两勺植物油，为了颜色好看再加一勺酱油，然后放入切好的葱姜末儿和秋葵、白菜搅拌均匀，这个馅料就调好了。建议这个菜肉比例是2∶1，之后就擀皮包饺子，这个适合三高人群食用的白菜秋葵水饺就做好了。

白菜帮炒疙瘩：准备白菜、面粉和玉米面。白菜用白菜帮的部位，首先和面，白面要用普通的低筋面粉，白面和玉米面的比例是1∶1，首先加入清水和好面，揉光滑了；再将白菜帮切丁，之后第二次揉面，擀面时使用的薄面是玉米面，玉米面颗粒比较粗，不会相互之间粘连，擀好的面皮切丁，放入敞口盆里摇一摇，北京话叫“摇尜尜”，去掉疙瘩的棱角。摇好的疙瘩下锅，煮制多长时间呢，开锅后点一点儿水再开锅就熟了，捞出备用。

炒锅放一点儿底油，下入葱姜片小火煸炒，一定要煸出香味，然后迅速下入切好的白菜丁儿，少加一点儿盐把白菜的水汽迅速蒸发掉，这时满屋飘的都是白菜的香气。等白菜丁炒到基本上是淡黄色了，而且有焦边出现，这时下入二样面疙瘩，疙瘩和白菜的比例也是1∶1，再加入1/3勺的盐、1勺酱油、少量的醋、鸡精、胡椒粉，最后加蒜末，白菜疙瘩就可以出锅装盘啦。

白菜叶米饭卷：先准备三种米，大米，没有经过热制压榨的、纯天然、圆粒的燕麦米和糙米，以1∶1∶1的比例蒸成米饭，再将香菇和冬笋切丁，接下来开始炒馅。将锅里放入少许植物油，油烧热后将肉馅倒入锅中，煸松煸散，以防止它们粘连在一起；肉馅煸酥后加入香菇丁、冬笋丁炒香再加2勺生抽酱油、半勺白糖、味精少许，出锅前加入适量的葱花关火。

下面把白菜的外层绿叶部分焯水，然后迅速地放在一个盘子里晾一会儿，利用这个时间做上蒸锅，待会要蒸白菜卷。这时将米饭和馅料1∶1比例拌匀，开始包制白菜卷，菜卷包好后放置蒸锅中蒸制5-10分钟即可食用。

牢记吃大白菜的饮食禁忌：

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2.腹泻者尽量忌食大白菜。

3.气虚胃寒的人忌多吃。

4.别用报纸包大白菜，报纸上的油墨会污染白菜。

看了这么多的理由，您是不是也觉得大白菜好吃不贵、营养实惠呢。