瀹茗享年

张小新

说来也，已经是来到这个城市的第七个春节了，习茶也已五年有余。年，喧嚣也热闹。茶，安静也纯粹。

这个年，没有回到故乡，也没有走去远方，选择了留下来安静地尝茶。一个人独处时可体察内里的絮语，一个人和茶语，一个人和茶相伴时，可静听内心的独白。一日一茶记，是难得的自在。每，并没有计划全凭着自己的心情来尝茶。回头来看，普洱和岩茶竟占了多半，倒也是自己偏好的不自觉表现。已未年，六天七款茶，且听娓娓道来。初一茶品：2003年福海熟茶砖

从三十到初一，很短，却也跨了两年。

十二年，于熟茶，不久，却也是一旬。

时间终是有了，这茶，也算是岁月的佳酿。

香，出枣味，没有一丝繁杂。从干茶起，至八道后落。

汤水是绵稠，是顺滑，是琥珀红，是清透亮，是涤去浮华的甘醇。

沸水冲瀹十道以上，嫩芽齐整，红褐肥壮。

这味，是光阴的余韵。

乙未年首日，于福州醉于“福海”。初二茶品：2013年慧苑同丛肉桂

晨起，湿湿嗒嗒的就落起了雨。

午后，濡湿的雨虽是停了，心却并不通透。

黄昏，就有了这2013年慧苑高丛肉桂醍醐灌项的爽透。

香，两年的封存已经褪去了足焙的火气，干茶和茶汤都是干净、沉稳且霸气的桂皮辛锐，杯盖和挂杯的熟花果香馥郁悠长，持久。

汤水，稠厚顺滑，桂皮的辛辣感六道后稍弱，七道后茶汤清甘醇和，木质味显现。

叶底，舒展身姿，匀整鲜活。

记忆，在无欲中停留。

茶味，在时光中浸透。初三茶品：2004年炭焙观音

阴雨，一整天，三百公里，来回。

奔波，不可避免的疲倦。

身体虚乏时，心心念的是那一壶温醇的老铁。

晚间，一人一壶私享一茶。

乌褐带白霜的紧结外形，是陈化十年后的样子。当年炭焙手艺，该是何等精湛？

香，干净醇和，是带着微微酸感的淡淡茶香。

汤水，入口顺滑醇和，是淡淡的梅子酸，也是沉稳的观音韵，第二至四道都色泽橙红，第五道后转为橙黄，由始而终都干净透亮。

叶底，在炭焙和陈化十年后，依然鲜活复苏。

一个人一口气喝完三道，胃深沉地打了嗝，昭示着身体由内而外的温暖复苏。初四茶品：2013年正岩水仙

转眼，也就初四了。

这天，无意外出，亦无友来访。

封存两年的正岩水仙，于闭门读书的人正好。

香，是悠长、纯净的兰花香。

汤水，入口顺滑，醇和，无青涩之感，第一至四道色泽橙红，五道后转为橙黄，均透亮；八道后，久浸，尚甘醇，稍苦涩，较快化去，粽叶味显。

叶底，舒展完全，稍杂。正如所标明的山场“正岩”，这茶只是正岩范围内的水仙，并不專属某个坑涧。用行内话说，这茶就是正岩“堆头茶”，正岩很多个山场同一等级的水仙拼堆而成。 “堆头茶”，虽不及单号茶金贵，却也系出“名门”，且保证了高等级商品茶的质量和数量。

茶时，尚早。此时，夜深。

时间，总是以我们不曾留意的方式溜走。

至于，已过半的假期，也该用平和的心境看待呀。初五茶品：2007年宝塘生茶

初五，冒雨北上武夷。

访友，叙旧，把茶言欢。

晚间，瀹2007年的宝塘生茶，解一日所饮新岩茶之火气。

七年，对于生普，也只是过了最初五年转化期。生冽的气息一年年收敛，沉稳内敛的气质渐地滋长。

色，饼形周正，干茶青褐色，叶片匀整；茶汤干净透亮，从浅橙红到橙黄再到浅橙黄。

香，干茶香透露着普洱生茶转化的良好仓储环境，冲泡后是生茶转化的稍带蜜味的花香，干净无杂味，粘杯感强。

汤水，入口甘醇尚稠厚，水感甜顺，耐泡度佳，第七道后滋味转薄，却是一口口的甘甜。

叶底，肥厚匀整，舒展完全，富活力。

对于普洱生茶，总是有着很严苛的要求。所以，即便是这茶的香、水都有上佳表现，但仍觉得它还少了那么一点点的“劲儿”。想着，这茶味如果再能更持久些该更好。也或许，是一己的贪心不满足，欲求太多。初六茶品：2014年牛栏坑白鸡冠

2014年烟熏小赤甘

初六，年假的最后一天。

“最后”，总是弥足可贵。

所以，尝了两款茶，是犒劳，也是勉励。

牛栏坑的白鸡冠一定是犒劳自己的。

形，条索不紧结，欠匀整，橙黄、青褐、红褐相间。

香，品种香显，无杂味异味，花香粘杯，清而悠长。

汤水，顺滑甘醇鲜爽，品种味纯正，色泽第一到第四道，是从浅橙红到橙黄的变化，第五道后转为浅橙黄色，明净透亮，滋味也从独特的品种味转为甘甜味，鲜爽感贯穿始末。

叶底，舒展完全，鲜活肥壮，绿叶或嫩黄色红镶边显。

其貌不扬，一定是这茶给人的第一印象。惊若仙人，一定是这茶给人的最后形象。在岩茶上百种的花名中，只有白鸡冠最独一无二，适合由时间来醇化。这茶色香味的每一点都表明它只是走水焙过的毛茶，这样才好感受时间于白鸡冠的印记。

虽然是四大名丛，可正岩山场的白鸡冠茶却是少之又少。寸土寸金的牛栏坑，连肉桂所产都极有限，更不要说牛栏坑的白鸡冠了。所幸，这茶不是天方夜谭，我走过那个山场，看过那片茶园。来年，以图为证。

传统烟熏的小赤甘是用来勉励的，在年头图个红红火火的好兆头。

香是浓郁的松烟味，味是醇正的桂圆汤，底是稀缺的桐木叶。稀疏平常的烟熏小赤甘，没有细嫩的芽叶，缺少媚人的花香，只是最本真的红茶味，踏实的温暖。