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每月新菜西式黄焖鸡

2015-04-09维悌

科学生活 2015年2期
关键词:鸡皮脊骨平底锅

维悌

编辑/暖阳

把家人和朋友聚集到你的餐桌前,给他们奉上热腾腾的食物。也许它能帮助孩子们在学校表现得更好(有研究可以证明这一点);也许它能增进感情。但很明显,它比用微波炉做的砂锅菜、叫外卖盒饭健康也更。

今天,我们想和您一起做一道西式的黄焖鸡。

需要购买的食材也很简单,去市场买一只中等大小的光鸡,大约1500克。要买比较嫩的新鸡,而不要那种老母鸡。但是请注意,需要只开一个小口去掉内脏,也去除鸡头和头颈,然后从鸡的脊骨旁下刀打开(而不是我们通常从腹部打开),最后把整条脊骨切下(可以连同刚才的头和头颈一起煮一碗鸡汤)。

要选个平底锅烹制。一般来说,铸铁长柄平底煎锅对这道菜的烹制至关重要,因为铸铁传热快且均匀。不过,其实所有能放下整只鸡的大深底锅都是可以的。

制作材料:

1只鸡,约1500克,去除脊骨,去除头和头颈,鸡胸一面保持完整;

50克蘑菇,一只小洋葱,均切成粒;

3汤匙黄油;

2汤匙面粉;

400毫升鸡汤;

少许盐和胡椒。

制作过程:

1. 在鸡肉两面撒上盐和胡椒。选一个能轻松放下整只鸡的大长柄平底锅。把鸡翅折叠在下面。

2. 让黄油在锅里融化,加入整鸡,鸡皮朝下。用一个大小合适的盘子反扣盖住鸡肉。在盘子上放一个沉重的罐子或用铝箔纸包裹的砖块,以增加向下的压力,把鸡压平。用小火加热,注意查看鸡皮,直至它变成好看的金黄色,约需25分钟。

3.去除重物和盘子。把鸡翻过来,让鸡皮朝上。重新放上盘子和重物,再煎约15分钟。

4.把鸡肉移走,倒掉煎锅里的一部分油,在锅里留约两汤匙。在油中加入面粉,用几只筷子搅拌几分钟,用中火加热。慢慢加入鸡汤搅拌,变稠后,加入蘑菇粒和洋葱粒,把鸡肉放回锅中,鸡皮朝上。加入盐和胡椒调味。继续盖上盘子和重物,用小火加热20~30分钟,直至鸡肉变得很嫩,几乎要从骨头上掉下来。

5. 把鸡肉取出,在干净案板上切块,放在大盘子中,在上面浇上烧好的鸡肉汁。

这道菜的烹饪需要耐心。炉子的低温与黄油以及鸡肉本身的脂肪相结合,会慢慢把鸡皮变得金黄酥脆,这样你就能轻松地把它从平底锅里取出来。然后是焖制。鸡肉熟透之后,从锅中取出,把锅里的油倒掉一些,只留几汤匙,用它快速做个肉汁。

因为用黄油煎制,再加蘑菇和洋葱,它的欧式风味也许会使你的家人和朋友喜欢。

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