每月新菜西式黄焖鸡

维悌

编辑/暖阳

把家人和朋友聚集到你的餐桌前，给他们奉上热腾腾的食物。也许它能帮助孩子们在学校表现得更好（有研究可以证明这一点）；也许它能增进感情。但很明显，它比用微波炉做的砂锅菜、叫外卖盒饭健康也更。

今天，我们想和您一起做一道西式的黄焖鸡。

需要购买的食材也很简单，去市场买一只中等大小的光鸡，大约1500克。要买比较嫩的新鸡，而不要那种老母鸡。但是请注意，需要只开一个小口去掉内脏，也去除鸡头和头颈，然后从鸡的脊骨旁下刀打开（而不是我们通常从腹部打开），最后把整条脊骨切下（可以连同刚才的头和头颈一起煮一碗鸡汤）。

要选个平底锅烹制。一般来说，铸铁长柄平底煎锅对这道菜的烹制至关重要，因为铸铁传热快且均匀。不过，其实所有能放下整只鸡的大深底锅都是可以的。

制作材料：

1只鸡，约1500克，去除脊骨，去除头和头颈，鸡胸一面保持完整；

50克蘑菇，一只小洋葱，均切成粒；

3汤匙黄油；

2汤匙面粉；

400毫升鸡汤；

少许盐和胡椒。

制作过程：

1. 在鸡肉两面撒上盐和胡椒。选一个能轻松放下整只鸡的大长柄平底锅。把鸡翅折叠在下面。

2. 让黄油在锅里融化，加入整鸡，鸡皮朝下。用一个大小合适的盘子反扣盖住鸡肉。在盘子上放一个沉重的罐子或用铝箔纸包裹的砖块，以增加向下的压力，把鸡压平。用小火加热，注意查看鸡皮，直至它变成好看的金黄色，约需25分钟。

3.去除重物和盘子。把鸡翻过来，让鸡皮朝上。重新放上盘子和重物，再煎约15分钟。

4.把鸡肉移走，倒掉煎锅里的一部分油，在锅里留约两汤匙。在油中加入面粉，用几只筷子搅拌几分钟，用中火加热。慢慢加入鸡汤搅拌，变稠后，加入蘑菇粒和洋葱粒，把鸡肉放回锅中，鸡皮朝上。加入盐和胡椒调味。继续盖上盘子和重物，用小火加热20～30分钟，直至鸡肉变得很嫩，几乎要从骨头上掉下来。

5. 把鸡肉取出，在干净案板上切块，放在大盘子中，在上面浇上烧好的鸡肉汁。

这道菜的烹饪需要耐心。炉子的低温与黄油以及鸡肉本身的脂肪相结合，会慢慢把鸡皮变得金黄酥脆，这样你就能轻松地把它从平底锅里取出来。然后是焖制。鸡肉熟透之后，从锅中取出，把锅里的油倒掉一些，只留几汤匙，用它快速做个肉汁。

因为用黄油煎制，再加蘑菇和洋葱，它的欧式风味也许会使你的家人和朋友喜欢。