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泡菜,到底是宝还是草?

2015-04-09公子

科学生活 2015年2期
关键词:白鼠泡菜胃酸

公子

常吃泡菜有利减肥?

泡菜堪称是韩国最具代表性的传统菜肴。据说,韩国从总统到百姓,从老人到小孩,泡菜是每天餐桌上的必备之物。

韩国泡菜选料广泛且制作特别,最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。

韩国科学家经过对韩国泡菜的营养生理效果的专项研究发现:泡菜不仅含有多种维生素、矿物质以及人体所必需的10余种氨基酸之外,它还有具有明显的减肥作用。

用腌制时间不同的泡菜做动物实验,结果表明:没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167~169毫克,而吃泡菜的白鼠肝里只有145~149毫克的脂肪,减少脂肪15.8%;不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/升,而吃泡菜白鼠的血液中只有170~200毫克/升的脂肪,减少44.8%。经皮下脂肪的检测也证明,加喂泡菜饲料的小白鼠达到了明显的减肥作用。

研究人员认为,泡菜有增强脾脏免疫细胞增殖的作用,能起到减少血液和肝中脂肪的特殊效果。研究还发现,吃腌制5个星期的泡菜比腌制3个星期的泡菜减肥效果更好。

日研究发现吃泡菜可防便秘

日本的一项调查显示,50%的女性和25%的男性经常为便秘所困扰。对此,日本“MSN”网站采访营养专家后撰文指出,有六大类食物能有效预防便秘,平时可以多吃,其中泡菜赫然在列。

研究认为泡菜、发酵酱油等富含植物性乳酸菌的食物有助于预防便秘。乳酸菌有调整肠道环境、消除便秘的作用。但乳酸菌分动物性和植物性两类,能起到预防便秘作用的是后者。因为后者比前者更耐酸性环境,能活着到达肠道并发挥作用,并且后者在肠道内的存活率是前者的10倍。

吃泡菜可预防胃癌?

“幽门螺旋杆菌”的发现者、澳洲医学家巴里·马歇尔教授来沪,与国家新药筛选中心主任王明伟、中国工程院院士闻玉梅等专家举行座谈时大胆猜测:吃印度咖喱、韩国泡菜等辛辣食品可能会提高胃酸水平,抑制幽门螺旋杆菌的繁殖再生,从而降低胃溃疡、胃癌的发生率。

引起胃癌的原因是胃酸水平过低。马歇尔教授大胆猜测,印度的黄咖喱、韩国的泡菜等辛辣食品中含有某种特殊成分,它能增加胃酸的分泌,从而抑制幽门螺杆菌的生长,因此有可能是预防胃癌的一个好办法。

美国建议民众吃韩国泡菜防甲流

美国医学专家认为,在疫苗研制出来以前,饮食对预防H1N1甲型流感的作用不容忽视。美国媒体和有关卫生部门把增强机体免疫力摆到了重要的位置。他们认为,新鲜大蒜有抗细菌病毒的作用,切碎了以后立即食用的效果最好。此外,还应补充足够的维生素D,要多吃富含维生素D的动物肝脏食物、海产品——维生素D一直以来就被认为具有调节机体免疫系统的作用。研究人员还表示,一些富含益生菌的食物也应多吃,比如酸奶,益生菌除了可以促进人体胃肠道健康以外,还有抗感染、消炎的作用。橄榄油也被认为是增强人体免疫力的好帮手,早晚各食用一勺新鲜的橄榄油,会明显增强机体抗病毒的能力。

此外,美国《芝加哥太阳时报》最新报道称,食用发酵食物,特别是韩国泡菜,对预防H1N1甲型流感有显著效果,因此,建议民众每天吃中饭或晚饭时喝一小碗用泡菜做的汤。而一些含糖量高的食物,比如蛋糕、冰淇淋、可乐等则被认为是“遭鄙弃的东西”,这些食物对人的免疫系统有抑制作用。

基于泡菜含有亚硝酸盐的这个事实,泡菜还是尽量少地出现在自古就物资丰富的中国人餐桌上为妙。然而,基于科学家所发现的研究结果,偶尔吃一次泡菜也无需紧张,不过要记得吃发酵20天以上的泡菜,这样的泡菜亚硝酸盐含量低。

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