泡菜，到底是宝还是草？

公子

常吃泡菜有利减肥？

泡菜堪称是韩国最具代表性的传统菜肴。据说，韩国从总统到百姓，从老人到小孩，泡菜是每天餐桌上的必备之物。

韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。

韩国科学家经过对韩国泡菜的营养生理效果的专项研究发现：泡菜不仅含有多种维生素、矿物质以及人体所必需的10余种氨基酸之外，它还有具有明显的减肥作用。

用腌制时间不同的泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167～169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145～149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170～200毫克/升的脂肪，减少44.8%。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的小白鼠达到了明显的减肥作用。

研究人员认为，泡菜有增强脾脏免疫细胞增殖的作用，能起到减少血液和肝中脂肪的特殊效果。研究还发现，吃腌制5个星期的泡菜比腌制3个星期的泡菜减肥效果更好。

日研究发现吃泡菜可防便秘

日本的一项调查显示，50%的女性和25%的男性经常为便秘所困扰。对此，日本“MSN”网站采访营养专家后撰文指出，有六大类食物能有效预防便秘，平时可以多吃，其中泡菜赫然在列。

研究认为泡菜、发酵酱油等富含植物性乳酸菌的食物有助于预防便秘。乳酸菌有调整肠道环境、消除便秘的作用。但乳酸菌分动物性和植物性两类，能起到预防便秘作用的是后者。因为后者比前者更耐酸性环境，能活着到达肠道并发挥作用，并且后者在肠道内的存活率是前者的10倍。

吃泡菜可预防胃癌？

“幽门螺旋杆菌”的发现者、澳洲医学家巴里·马歇尔教授来沪，与国家新药筛选中心主任王明伟、中国工程院院士闻玉梅等专家举行座谈时大胆猜测：吃印度咖喱、韩国泡菜等辛辣食品可能会提高胃酸水平，抑制幽门螺旋杆菌的繁殖再生，从而降低胃溃疡、胃癌的发生率。

引起胃癌的原因是胃酸水平过低。马歇尔教授大胆猜测，印度的黄咖喱、韩国的泡菜等辛辣食品中含有某种特殊成分，它能增加胃酸的分泌，从而抑制幽门螺杆菌的生长，因此有可能是预防胃癌的一个好办法。

美国建议民众吃韩国泡菜防甲流

美国医学专家认为，在疫苗研制出来以前，饮食对预防H1N1甲型流感的作用不容忽视。美国媒体和有关卫生部门把增强机体免疫力摆到了重要的位置。他们认为，新鲜大蒜有抗细菌病毒的作用，切碎了以后立即食用的效果最好。此外，还应补充足够的维生素D，要多吃富含维生素D的动物肝脏食物、海产品——维生素D一直以来就被认为具有调节机体免疫系统的作用。研究人员还表示，一些富含益生菌的食物也应多吃，比如酸奶，益生菌除了可以促进人体胃肠道健康以外，还有抗感染、消炎的作用。橄榄油也被认为是增强人体免疫力的好帮手，早晚各食用一勺新鲜的橄榄油，会明显增强机体抗病毒的能力。

此外，美国《芝加哥太阳时报》最新报道称，食用发酵食物，特别是韩国泡菜，对预防H1N1甲型流感有显著效果，因此，建议民众每天吃中饭或晚饭时喝一小碗用泡菜做的汤。而一些含糖量高的食物，比如蛋糕、冰淇淋、可乐等则被认为是“遭鄙弃的东西”，这些食物对人的免疫系统有抑制作用。

基于泡菜含有亚硝酸盐的这个事实，泡菜还是尽量少地出现在自古就物资丰富的中国人餐桌上为妙。然而，基于科学家所发现的研究结果，偶尔吃一次泡菜也无需紧张，不过要记得吃发酵20天以上的泡菜，这样的泡菜亚硝酸盐含量低。