论防溢锅的技术标准

洪文明

目前国内市场“有防溢功能”的微电脑电饭锅品牌多如牛毛，但这些产品其实并非真正名副其实的防溢锅，只是产品具有“防溢功能”。因为，防溢锅，不是一个没有技术标准的可以胡编乱造的概念，它的技术标准，必须在严格地遵循自然规律的前提之下，才具有实现的可能性。

一、防溢锅产生的背景技术

高压电饭锅虽然有几种防溢装置，但是并不具备防溢锅功能，用起来麻烦，弄不好就会弄巧成拙，常会出现各种各样的问题，无法消除安全隐患。虽然设计了开盖安全、合盖安全、限压、泻压、限温、超温、防堵安全、故障报警、快速排气等多种安全装置，但是安全装置越多越不安全。

目前，世界上已有75个业界专家发明了60个防溢锅专利技术，但最终都没有成功，原因是都没有摆脱“降低温度”的原始防溢概念，也没有坚持继续研究。

笔者参与的研究课题组从1998年初开始研究防溢锅技术，1999年10月12日第一次拿到实用新型专利申请号之后，一直没有放弃对此技术的研究，至2013年，先后拿到过2个实用新型专利申请号、10个发明专利申请号，发明名称均以“防溢锅”为核心大同小异。因为不断地发现新问题，所以就不断地撤回又不断地重新申请。2014年7月8日课题组拿到了PCT国际专利申请号。2014年9月11日，接到了国家知识产权局颁发的新概念锅被《授予发明专利权通知书》，专利号：201010237900.X。

从1998年初开始研究防溢锅技术，直到2013年7月25日拿到第10个发明专利申请号，时间跨度长达16个年头，最终才做到完美，终于从防溢概念、防溢方法、防溢温控方案及其实现方法、内部结构与外观设计——从软件到硬件，全方位地突破了日本微电脑电饭锅技术，制定了新的技术方案，发明了具有推广价值的防溢锅。从国际技术资料检索证实，在这之前还没有创造出名副其实的防溢锅，这一发明是原创性发明成果，居国际领先地位，填补了一个历史空白。

二、真正的防溢锅的技术标准是什么

积研究防溢锅技术16年之经验，根据自然规律的法则和以人为主的原则，我们把防溢锅的技术标准，定义为以下八个条件：

一、沸而不溢。在煮饭、煮流质食品的全过程中，食品沸腾时段波浪滚滚，沸腾的汤水始终不会粘到锅盖。这一条件，是防溢锅技术的定性标准，是正确的防溢锅技术新概念。

二、煮饭、煮流质食品的量不受刻度线限制，也不限制沸点温度的恒温时间，风机只在食品沸腾时段启动。不论是煮稀薄的还是浓稠的食品，加水量都不受刻度线限制，想加多少水就加多少水，而且在沸点温度（沸腾状态）中可以长时间地恒温——从开始沸腾直到煮好了，沸腾的汤水都绝对不会造成溢锅、短路;风机，在食品开始沸腾时自动启动，沸腾时段结束时自动关闭，并自动转换为保温温度。这一条件，是防溢锅技术的核心标准，是真假防溢锅的一条分界线。

三、在电饭锅内装置风机，使风机所产生的气流在内锅空间形成漩涡，与在煮食品之间产生了明显的气压差与温度差，导致食品沸腾时连续产生的大量气泡始终不可能冲出水平面。所以，只见波浪滚滚，不见气泡露面。这一条件，是防溢锅技术的常规标准，是科学的防溢方法。

四、风机，是核心部件，其质量必须达到下列要求：1、不必抹油，不必拆下清洗;2、防溢锅启动加热后，风机不必启动自检;3、不需要时，风机可以自动关闭，不必人工操作;4、风机的涡轮转轴必须是滚珠转轴，使用寿命高达50000～100000小时;5、风机涡轮工作时的声音微弱柔和，传达半径不超过3米。

五、具有特殊的蒸煮功能，可以重复地使用能源，节能效果显著。在煮饭、煮流质食品的同时，可以用一个或几个蒸笼蒸食品，沸腾的汤水绝对不会沾到蒸笼。

六、在煮饭、煮流质食品的全过程中，任何时间段都可以任意打开锅盖观察食品、搅拌食品，既不影响防溢功能，也不影响加热效果。

七、“加热时间”的定义：特指锅内食品在沸点温度（沸腾状态）中持续加热的时间段，就是当锅内食品的温度上升到沸点温度时，才开始计算加热时间，即开始计时。不论是蒸食品还是煮食品，都可以根据食品量的多少，自动地调整从开始加热到食品沸腾的时间段的长短，可以充分地使用能源。

八、蒸煮时间是可以调节的，可以设定一个基本的加热时间，但是加热时间的长短因生、熟、荤、素食品而异，因人而异，可以手工增加或减少，操作简单明了，非常方便。

上述四至八条为防溢锅技术的常规标准。

完全具备上述七条标准的锅，才真正是名副其实的防溢锅，一种科学的防溢锅技术。可以笔者才可以肯定地说，直到2014年度的今天，国内外市场上还没有出现符合上述七条标准的防溢锅。

三、讲究自然规律是防溢锅技术的核心要素

我们今天研究防溢锅技术，首先就必须突破“降低温度”的原始防溢概念，并且必须创造一个科学的“沸而不溢”的防溢锅技术新概念，别无选择;没有一个科学的防溢锅技术新概念，就不可能探索出一个科学的防溢方法，别无选择;没有一个科学的防溢方法，就不可能设计出一套理想的防溢温控方案及其实现方法，别无选择;没有一套理想的防溢温控方案及其实现方法，就不可能设计出合理的防溢锅的整体结构，别无选择。

上述四个“别无选择”，实际上乃是一种自然规律。流质食品沸腾时连续产生大量的气泡，是溢锅的唯一条件。新型防溢锅的防溢方法，就是使风机所产生的气流在内锅空间形成气压差与温度差，阻挡在煮食品沸腾时连续产生的大量气泡冲出水平面，通俗地说就是用风吹破气泡，只见波浪滚滚，不见气泡露面。这就彻底地实现了“沸而不溢”的理想效果——既满足了高温煮食的必要，又铲除了溢锅的唯一条件。此外，新型防溢锅是在传统微电脑电饭锅的基础上进行的再创造，所以它完全涵盖了后者的优越性。

笔者主观认为，新型防溢锅是一次技术革命。根据是，它从防溢概念、防溢方法、防溢温控方案及其实现方法、内部结构与外观设计——从软件到硬件，全方位地突破了传统微电脑电饭锅技术，达到了上述防溢锅的技术标准，创造了一种名副其实的防溢锅。endprint