以创新能力培养为目的的教学方法改革

樊梓鸾，张 华，包怡红

(1东北林业大学林学院，哈尔滨150040;2．哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090)

所谓的新世纪人才应该具备较强的社会适应能力，独立创新能力，可以将理论知识在实践中加以运用、发展的能力。尤其是作为工科的食品学科本科生，绝大多数毕业后将进入生产第一线，专业教师要通过培养模式的改革，帮助学生掌握理论知识的同时，参与教学，激发学生的创新思维，应用实践能力，使学生能更好地适应产业化的需求，将书本上学习的知识应用于生产［1-2］。随着食品工业的发展，利用天然产物开发功能性产品已是大势所趋。东北林业大学食品科学与工程专业始建于1987年，专业特点是以森林野生食用植物资源为主要研究对象，重点开展新资源食品、绿色食品、功能食品、天然食品添加剂、植物有效成分功能机理、分子生物学与营养学、生物大分子合成与调控等内容的研究。通过系统学习食品专业的相关课程，有意识的将基础理论知识和应用实践技术相结合，多举案例，让学生参与进来，参与课程设计，实验设计，培养学生自主学习能力［3］，有效提高相关课程的教学效果，为进一步完善食品科学与工程专业课程的教学和实验体系奠定了基础。

1 食品科学专业课程设置的新目标及改革的必要性

东北林业大学食品科学与工程专业的课程设置的总体目标是:培养学生在奠定扎实的专业基础知识的基础上，结合食品加工业的特点及创新人才培养的要求，开阔学术视野，激发学习的主动性和积极性，培养创新能力和创新意识，调整专业的教学体系、实践环节及主干课程的教学内容，将理论与实践相结合，提高学生综合开发利用的理念与科学素养［4-5］。面对新的课程设置目标，原有的教学方法及内容已不能满足工业化生产实践的需求，教学内容及形式的不合理影响学生的听课效果及创造性思维的培养。

1．1 教材内容滞后，针对性不强

食品专业建设的初衷是以森林野生食用植物资源为主要研究对象，重点开展新资源食品、绿色食品、功能食品、天然食品添加剂、植物有效成分功能机理、分子生物学与营养学、超临界流体萃取、生物大分子合成与调控等内容的研究。可是目前课程设置针对性不强，使用的近五年的教材也不多，不能反映学科发展的前沿成果，没有体现出专业的核心特色内容。因此教材的引进和编写应该是课程体系改革中首先考虑的问题。

1．2 教学方式单一，学习积极性不高

食品科学与工程专业的专业课程设置较多，学时相对较少，教师授课一直还按照原来的教学思路，大部分时间以课堂讲授为主，学生只是一味的记笔记，缺少师生间的互动，无法使学生由课堂上被动的学习者转变为课堂上的主角，使学生难以得到个性化与特色化的培养。学生普遍反映，上课时记录堂课笔记根本没有时间去思考，许多想问的问题都是在课后复习时发现的。这样的教学方式影响了学生的创新性、探索性思维能力的培养。

1．3 实验课学时少，创新能力培养难以实现

目前食品科学与工程专业的本科生课程设置中大部分专业课都没有配实验课，有实验课的，也仅仅占总教学学时的20%，并且大多数的实验内容为验证性实验，根本达不到实验教学目的。本科生的实验室实际上就是一个小工厂，应该培养学生在理论学习的基础上，通过市场调查需求，自己设计实验，在老师的协助下完成实验任务，培养学生敏锐的市场意识和洞察力。对于实践教学，也只是在大四上学期安排20 d集中实践，学生普遍反映亲身到生产企业观摩参观的实践教学会给大家留下深刻印象，可以更好的将书本上学习到的理论知识与实际生产相联系，加深和强化了教学内容的理解，因此希望增加实习时间。

1．4 考核方式不合理，学生成为考试机器

食品科学与工程专业的专业课，大部分都是32学时，考核方法包括平时成绩、阶段性考试和期末考试三项，所占比例为1∶4∶5。绝大多数取决于两次闭卷考试分数，使许多学生在平时学习时只注重课堂所学的内容。而试卷仅仅考查学生对理论知识的掌握程度，不能很好地检验学生实践技能及创新能力的高低。学生普遍反映，只要考前机械背诵，就能取得高分，根本体现不出学生的学习能力和动手能力。

2 食品科学专业教学改革实践

2．1 优化课程体系与教学内容

本着“强化基础，重在实践，能力为本，发展个性，综合提高”的原则，课程改革要坚持总体优化、满足需求、与时俱进以及统一性与灵活性结合的“四项原则”和课程内容综合化、课程设置和实施多样化、教学内容精简化以及课程方向人文化的“四化方向”，建立新型的课程体系和课程结构。在课程设置方面，正确处理基础课程与专业课程、自然科学课程与人文科学课程、理论课程与实践课程、必修课程与选修课程等之间的关系，加强基础课，减少必修课，增开选修课，选修课的比例不低于总学时的30%～40%;增加实践课，理论课与实践课的比例不低于1∶1。以学生个性化和市场需求为依据，引导学生合理选择适合自身培养的课程模块，最大限度的将自身发展和社会需求相结合。

同时在教学中还注意强化工程类基础理论课和食品专业课程，通过理论教学、科学实验、创新课程、毕业生产实习，增强学生对新资源食品、食品安全的认识，为今后从事食品轻工行业研究奠定基础。

2．2 创新教材建设体系

经过几年的建设，形成新的教材建设格局。一是在教材编写上，形成统编、协编和自编“三位一体”的教材编写体系。充分利用学校教材建设专项基金，积极扶持教师国家规划教材、特色课程教材和创新教材，以及新课程教材的编写。二是在教材类型上，形成理论课、实验课和自学指导“三位一体”的教材结构体系。三是在教材的选用上，形成国家统编新版教材、特色创新教材和引进外文原版教材相结合的“三位一体”教材选用机制。

2．3 推进现代化教学方法与手段的更新

改革教学方法和手段。结合国外的先进教学方法，积极开展“课型”与教学法的研究和改革。根据不同的课程性质、内容，采取启发式、问题式、讨论式、研究式、案例式等生动活泼的教学方法，让学生成为主角，充分调动学生的自主学习能力、激发创造性思维。重视学生自学能力和创新能力的培养，提倡研究性教学的实施，构建以学生为中心，学生自主学习，老师充分点评为基础的新型教学模式。积极推行以多媒体为重点的现代教育技术手段的应用，建立现代教育技术平台。大力促进计算机辅助教学软件的研制开发和推广使用，提高教师的信息技术及多媒体教学课件的研制质量，以加大课程整合能力，促进教学内容的更新;在多媒体授课率达到100%的基础上，不断提高现代化教学手段的应用水平和教学效果。例如MOOC(慕课)、“翻转课堂”(Flipped Classroom)，在线用于知识讲授和练习巩固，课堂用于深入讨论和研讨提升［6-7］。

2．4 综合性实验设计

注重学科课程与生产实践之间的交叉与融合。根据培养目标、实验教学改革以及应用实践的总体要求，科学、合理地调整实验教学内容，在学生掌握基本技能的基础上，增加综合型(设计型)和创新型实验。所有试验设计都以能力培养为核心，涵盖基础型实验+综合(设计)型实验+研究创新型实验的分层次实验教学体系，在满足教学大纲对学生培养要求的基础上，形成本专业特色，使学生亲自参与实验设计、数据处理等环节，全面培养学生的观察能力、动手能力、分析能力及创新能力。

大力开展学生创新性实验。在导师指导下，学生利用课余时间，自主进行资料的搜集、整理和总结，自主进行实验方法的设计、技术路线的绘制，在老师的指导下完成试验，学会数据统计分析处理，总结报告的撰写讨论等工作，通过各个环节培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力［8］。鼓励学生参与教师科研和自主确定选题，特别是结合市场需求进行科学探索活动，深入开展以学生为主体的创新性实验改革，引导学生做好市场调查，按照需求开展试验，充分调动学生的主动性、积极性和创造性。搭建学生科技创新平台，深入企业，以学校教学实验中心和校外实习基地为基础，为学生开展科技创新活动提供场所。

2．5 以精品课程建设为导向，完善精品课程网络共享平台

本专业要以国家级精品课程为标准，建设一批具有相当水平的各级精品课程。力求经过连续5年的建设，建成国家级精品课程1门，省级精品课程1～2门，校级精品课程3门。完善精品课程网络共享平台，加强微课、慕课建设，发挥其示范和带动作用。本专业的精品课程和网络课程的数量与建设水平始终处于全国同类院校的领先地位。

3 结束语

高校教育也要适应时代的发展，要站在学生的角度，以对学生发展负责的态度进行有效的改革。教育的改革是高校不断提升自身教学水平以及教学能力，促进学生综合能力发展的有效途径。首先要做到优化课程体系与教学内容，通过理论教学、科学实验、创新课程、毕业生产实习，增强学生对新资源食品、食品安全的认识，为走向社会打下良好的基础;其次，应从教育工作者身上开始，进行改革理念的转变，要将学生的主体地位体现出来，充分调动学生的积极性，参与性，优化细节，从教材，课件，教学方法的方面入手，逐步提高教学质量;最后，应与同等高校及相关企业进行友好合作，加强校际、校企交流，进行经验互换，实习合作，推动教育改革的顺利完成。创建精品课程，使本专业的精品课程和网络视频课程的数量与建设水平始终处于全国同类院校的领先地位。培养大学生的独立创新意识，通过实验实践教学改革锻炼了学生逻辑思维能力、实验设计能力、动手能力、操作能力，激发了学生的科技创新热情。鼓励学生评选国家级创新创业训练项目等奖项。

［1］胡 桃，沈 莉．国外创新创业教育模式对我国高校的启示［J］．中国大学教学，2013(2):91-94．

［2］肖庆华．论有效教学的三重境界［J］．教育理论与实践，2014，34(5):6-9．

［3］ Ma Z．Cultivation of students'scientific and technological ability for innovation［J］．Asian Social Science，2010，6(4):76-80．

［4］关仲和．关于应用型人才培养模式的思考［J］．中国大学教学，2010(6):7-11．

［5］毕景刚．“卓越教师”计划之背景、内涵及策略［J］．教育理论与实践，2014，34(11):33-35．

［6］ 李晓明．从 PPT 到 MOOCITT［J］．中国大学教学［J］，2014(7):8-10．

［7］王东杰，戴伟芬．美国“颠倒课堂”及其在我国的运用［J］．教育理论与实践，2014，34(5):42-45．

［8］ Keiko G．，Julie S．Learning through teaching:challenges and opportunities in facilitating student learning in Food Science and Nutrition by using the interteaching approach［J］．Journal of Food Science Education，2010，9(1):31-35．