韩城市花椒芽菜产业发展现状及趋势

王秀玲，张解放，郭建信

(1.韩城市花椒研究所；2.韩城市森防站；3.韩城市金太阳花椒油脂药料有限公司，陕西 韩城 715400)

韩城市花椒芽菜产业发展现状及趋势

王秀玲1，张解放2，郭建信3

(1.韩城市花椒研究所；2.韩城市森防站；3.韩城市金太阳花椒油脂药料有限公司，陕西 韩城 715400)

花椒芽菜是花椒树枝梢萌发的幼嫩枝叶，芽菜产业是花椒产业的新亮点。本文综述了韩城花椒芽菜产业发展中存在的问题和发展优势，并对韩城花椒芽菜产业发展现状及趋势进行了深入分析。

韩城；花椒芽菜；发展现状；趋势

花椒是我国著名的食用调味品，“花椒芽菜”是采自花椒树枝梢新萌生的幼嫩芽叶，具有风味独特和营养丰富的特点，是芽苗菜中的珍品。旧时曾被列为宫廷贡品，供贵族享用。近几年韩城新引进推广了花椒芽菜栽培管理技术，以花椒芽菜为主要原料开发的“花椒芽菜辣酱”更是鲜辣可口、麻香浓郁，很快成了韩城人外出访友必备的特产礼品。韩城花椒芽菜生产一改过去传统的花椒栽培方式，进行高密度栽植，规模化、集约化经营，企业化管理，初步实现了集生产、加工、销售于一体的产业化发展模式，已成为韩城花椒产业发展的一个新亮点，也成为农民增收的一个新途径。

1 韩城花椒芽菜产业发展现状

1.1 韩城花椒芽菜产业发展建设情况

韩城市花椒芽菜产业是在市政府的大力支持下，在市金太阳花椒油脂药料有限责任公司带动下逐步发展起来的。2008年春季公司在新城区五星村建成20亩花椒芽菜示范园，并建成一条芽菜辣酱生产线，开始花椒芽菜加工生产。由于开发的“花椒芽菜辣酱”鲜辣可口、麻香浓郁，产品市场走俏，使得花椒芽菜原料紧缺。从2009年秋季开始，花椒芽菜的种植基地规模逐年扩大。新城办五星村和相里堡村、西庄镇楼子村、桑树坪镇独泉村、芝阳镇芝阳村等花椒芽菜示范基地先后建立，花椒芽菜示范面积达40 hm2，并带动了全市200 hm2的生产基地建设，5家花椒芽菜专业合作社在基地也相继组织成立。依托韩城市花椒研究所、省林业技术推广总站和西北农林科技大学，金太阳公司大力研究和推广花椒芽菜大田网棚无公害栽培技术，还与花椒芽菜专业合作社联合，为基地农户免费提供苗木、农药肥料等物资支持和技术培训指导，并签订长期协议，定期、定价收购花椒芽菜。实行“公司+专业合作社+农户”和订单农业联合经营模式，稳定了基地规模，保障了原料供给。韩城市盛产期花椒芽菜一般每667 m2产600～700 kg，收入7 000～8 000元，每667 m2超过1 100 kg，收入达13 000元。2014年，花椒芽菜总产量达42万kg，增加农民收入500多万元。

1.2 存在问题及原因分析

1.2.1 生产管理不够规范，基地效益偏低 韩城市花椒芽菜产业发展还处于初级阶段，栽培方式还处于摸索期，早期建立的花椒芽菜基地由于栽植密度偏大，5～6年后，不方便耕作和采摘，需要更新改造。后期建园，在减小栽植密度的同时，还对行距进行了改造，以适于机械化耕作。今后栽培方式还将随着栽植品种、耕作方式的改变而不断改进。

1.2.2 基础设施建设跟不上，抵御自然灾害能力弱 由于没有棚架设施或设施不够牢固，早春不能铺设塑料薄膜，“倒春寒”、霜冻几乎连年不同程度影响芽菜产量，同时早春气温不能迅速提升，延迟了第一茬芽菜采摘期；大部分基地没有使用防虫网，花椒蚜虫危害严重，防治蚜虫需要投入大量的人力物力；缺少节水灌溉设施，大水漫灌，大量氮肥随水施入，造成了病害严重发生，出现树体连片黄化、死亡现象。

1.2.3 专业化、标准化程度低，效益相对低下 目前芽菜品种单一，适宜芽菜生产的花椒新品种培育周期长，品种更新跟不上；缺乏专业化的机械设备，芽菜生产中平茬、除草和采摘等方面用工量都比较大，管理成本较高；花椒芽菜种植前期投入大，效益难以体现，发展壮大速度缓慢；芽菜产品质量检测监测机构尚未建成，产品质量安全监管不到位。

1.2.4 市场主体带动农户增收的能力不强 龙头企业组织农户的能力差，农民专业合作社发展尚处于起步阶段，自我发展能力不强。

1.2.5 芽菜加工生产产业化程度低 企业在土地连片租赁方面存在障碍,在新产品开发，芽菜保鲜问题，销售模式等方面存在着制约因素，大规模生产存在资金短缺等问题。韩城花椒牙菜生产属于新兴产业，生产中存在品种单一、专业化标准化程度低等问题，经济效益相对低下。

2 韩城花椒芽菜产业发展优势

2.1 产业资源丰富

韩城花椒栽培历史悠久，拥有“百里四千万株”花椒生产基地；“韩城大红袍”品牌享誉全国，是全国花椒中唯一的中国驰名商标；成立花椒研究所，并和西北农林科技大学、省林技推广总站长期合作，技术力量雄厚；广大椒农花椒栽培管理和苗木繁育经验丰富。韩城花椒产业的资源优势、品牌效应、技术力量和实践经验，为花椒芽菜产业的发展奠定了坚实的基础。

2.2 市场发展潜力较大

近年来鲜花椒芽菜在北方大中城市中高级饭店极为抢手，鲜芽菜进入中高档餐厅，鲜菜真空包装打入超市，进入农批市场，发展前景可观。花椒芽菜可用作食品、调味品的辅料，还可加工脱水蔬菜等，随着新的系列产品不断开发，市场前景将更为广阔。

2.3 发展机遇前所未有

韩城市委、市政府多年来坚持打造特色农业经济，使韩城花椒产业发展迅速。2015年初，又启动了建设国家级花椒产业园区的发展计划，花椒芽菜产业作为花椒产业发展的新亮点，面临着前所未有的发展机遇。同时市政府在经济工作促进会上提出，要加强花椒芽菜产业的发展、加大对芽菜生产加工企业的扶持力度，为花椒芽菜产业发展创造了前所未有的外部条。

3 韩城花椒芽菜产业发展趋势

韩城市花椒芽菜产业的发展必须走集约化、良种化的道路，进一步运用良种，优化栽培管理技术，增加芽菜产量，实现芽菜产品绿色无公害。

3.1 花椒芽菜基地化、集约化

依托现有花椒芽菜示范基地和龙头企业，建立芝阳千亩芽菜优质高产标准化生产示范基地，带动全市万亩花椒芽菜基地建设。建设钢架大棚，实施花椒芽菜设施大棚生产配套技术，推广良种栽植技术、节水灌溉技术、机械化施肥、采摘和平茬技术、病虫害生物防治等先进技术。建立集科研、示范、服务于一体的标准化示范园区。

3.2 芽菜生产科学化、规范化

(1)研究花椒芽菜生产管理技术，形成一套规范化的丰产技术措施;

(2)研究应用适合芽菜生产的新品种，如具有抗涝、无刺、抗病虫、高产优质等优良特性的新品种；

(3)研究应用适时铺设防冻膜、遮阳网等技术，以延长芽菜的采摘时间，缩短采摘间隔期，增加采摘次数；

(4)研究应用既能高产又能延长采摘年限的合理密度，适合机械化操作的株行距；

(5)研究应用既利于高产稳产，又适合机械化采摘作业的平茬高度；

(6)研究应用地面铺设塑料薄膜技术，以控制杂草生长，减少劳动投入；

(7)研究应用芽菜配方施肥新技术，控制盲目施肥、过量施肥；

(8)研究应用病虫害生物防治技术，严格控制用药量，促进绿色芽菜生产。

3.3 芽菜栽植品种良种化

建立花椒芽菜良种苗木繁育基地，试验应用组织培养技术，进行工厂化育苗，培育芽菜良种脱毒苗木，增强芽菜苗木抗性，加快花椒良种繁育步伐。同时，加快优良品种更新速度，使芽菜基地尽快做到良种化，进一步提高芽菜产量和品质。

3.4 芽菜基地实现无公害、绿色化

加强技术培训，规范生产经营行为，加大对无公害农产品、绿色食品生产技术培训，普及农产品质量安全基础知识，提高广大芽菜生产者的科技素质和生产技能，准确掌握无公害农产品、绿色食品生产技术和操作规范。要积极引导农产品生产者以无公害、绿色食品芽菜生产为目标，实施生产全过程管理，建立芽菜生产档案，提高生产水平和产品质量，确保芽菜产销对路和实现优质优价。

3.5 芽菜产品多样化

除了制作“芽菜辣酱”以外，花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料等，还要继续研究开发新的系列产品，如芽菜豆腐等，以满足不同市场需求。继续研究鲜菜包装技术，使新鲜芽菜进入高档餐厅，进入蔬菜市场，建立从“田间到餐桌”的直接食品供给链。

3.6 芽菜质量检测标准化

在芝阳镇花椒芽菜产业园区，建设国家级花椒芽菜质量检测中心，制定花椒芽菜行业标准，健全芽菜标准体系。加强认证，提高芽菜质量。

Current Situation and Development of Sprout ofZanthoxylumbungeanumas Sort of Vegetable in Hancheng

WANG Xiu-ling1,ZHANG Jie-fang2,GUO Jian-xin3

(ChineseRedPepperInstituteofHancheng,Hancheng,Shaanxi715400)

Sprout ofZanthoxylumbungeanumas vegetable refers to utilizing the tender shoots,sprout and leaves ofZanthoxylumbungeanumas sort of vegetable. The current situation and development of this kind of vegetable in Hancheng were analyzed in depth.

Hancheng; sprout vegetable ofZanthoxylumbungeanum;current situation; trend

2015-03-04

王秀玲(1968-)，女，高级林业工程师，从事花椒生产管理技术的推广应用及实验研究。E-mail:1073252167@qq.com。

S573

A 文章编号:1001-2117(2015)03-0072-03