浅谈动物防疫、产地检疫、屠宰检疫三者的关系

杨朝春

（云南省昌宁县卡斯镇农业综合服务中心，云南昌宁 678112）

浅谈动物防疫、产地检疫、屠宰检疫三者的关系

杨朝春

（云南省昌宁县卡斯镇农业综合服务中心，云南昌宁 678112）

在科学技术不断进步的今天，人们的生活水平不断的提高，但是食品安全的问题一直以来也是人们最为关注的话题，近年来的食品安全问题在社会上是不断的涌现，令人防不胜防，当中以猪肉的生产安全问题最为令人堪忧，由于在动物检疫、产地免疫、屠宰检疫方面的不达标，导致肉类食品的安全无从保障，鉴于上述情况，从三者的联系角度出发，就三者的关系展开讨论，希望给予消费者清醒的消费认识，杜安全隐患，吃到健康免疫的肉类。

动物防疫；场地检疫；屠宰检疫

1 动物防疫工作现状

1.1 认真贯彻落实“预防为主”的方针，切实开展动物防疫工作

按照“政府保密度，业务部门保质量”的原则，推行“分片包干、集中免疫、整村推进”的免疫方式，在县动物疫病预防控制中心指导下，经镇、村、社干部、村防疫员及其广大养殖户共同努力，按照《免疫技术操作规程》及“镇不漏村、村不漏户、户不漏畜禽、畜禽不漏针”的要求开展免疫注射。全镇猪、牛、羊每年春秋两季都进行免疫，群体免疫密度均为89.2%，应免密度为100%，耳标佩戴率均为75.6%，有效控制了疫病发生，全镇畜牧业生产健康发展。

1.2 疫病诊断和疫情防控工作

在疫情防控工作中，做到仪器设备经常维护，诊断试剂随时储备，只要接到疫情报告，就及时赶到发病地点进行调查、采样及实验室检验或送市化验室检验。通过设卡消毒，疫情排查，严防死守，有效控制疫情发生和蔓延，保障了人民生命财产的安全，维护社会和谐稳定。

1.3 动物疫病监测工作

在动物疫病监测工作中，根据县下达的任务和我镇动物疫病防治需要，精心组织，认真安排，细心操作、每年都按照标准（规程）要求及时完成各种畜禽检测样品采集，制备与送检工作。

2 动物检疫工作现状

2.1 生猪入场的查证验物

（1）入场的生猪，首先查看动物有没有产地检疫证、动物免疫证、猪是否佩戴免疫耳标，然后看上述证明是否由兽医站动检人员签发，有无伪造或涂改，是否超过有效期，物证是否相符。根据不同情况分别做出不同处理，最后填写好入场登记表，圈主畜主的名字、进场日期、来源地、数量、产地检疫数、免疫数、耳标数、外观症状、合格数、不合格数、检疫员姓名等。

（2）对物证不相符和不符合规定要求的猪只一律打回原产地不能入场，对证物相符查验合格的猪方能进入屠宰场。

2.2 宰前检疫

对即将屠宰的生猪采取群体检疫和个体检疫相结合的入场的方法进行检疫。

（1）群体检查首先按猪的来源把同一产地或同一批次的猪只划为一群，然后静态观察站卧姿，精神状况，如被毛、呼吸状况有无咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、离群等异常现象。其次观察猪的自然活动状态，如猪起立资势、行走资势、精神状态等。

（2）个体检查是对在群体检查中剔除的有病或疑似病猪，仔细地进行个体临床检查。主要以看、听、摸、检等方法进行。首先是看呼吸频率、节律、强度、方式和液性状。其次是精神状态检查，看神经反射是否平衡，有否兴奋狂躁和抑制沉郁，如惊恐不安、刺激过敏、狂躁嚎叫、昏迷、反应冷淡、闭目缩颈等。三是可视粘膜和体表毛皮检查，注意粘膜是否苍白、潮红、发绀、黄疸、肿胀、出血、溃疡和结节存在以及分泌物性状。皮肤有无肿胀、疹块、水泡、脓泡、溃疡以及患部的位置、形态、温度、硬度、敏感度与弹性等。四是体表淋巴结检查，主要看猪的咽喉和颌下淋巴结大小、硬度、敏感度和活动性。最后检查排泄，注意排泄动作，如泻痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性状，如硬度、颜色、气味等。

（3）凡健康无病的猪按正常屠宰程序进行；凡是确诊为一般传染病和普通病的猪，一律隔离在急宰间进行急宰；凡是发现烈性传染病的猪，除进行严格格隔离、封锁、消毒外，对病猪采用不放血的方法扑杀销毁，并及时向有关部门报告疫情。

2.3 宰后检验

宰后检疫是肉品工作中的最重要的环节，是宰前检疫的补充和继续，也是城市贸易中肉品卫生检验的重要手段。我们严格宰后检疫程序，结合现屠宰厂（场）流水线作业的且体条件，认真按五步、十三刀检疫操作规程进行，通过细心观察、剖检、视检和触检、实验室操作等方式，直接检查肉尸、脏器所呈现的病理变化和异常现象，进行综合分析判断，能尽早准确的发现疫情，阻断染疫肉品出厂上市，防止疫病扩散，净化了肉品市场。

2.3.1 头部检验

首先观察头部表面有无病变，传染性水泡病，鼻端呈现水泡溃破的斑痕，然后剖检颌下淋巴结有无砖红样炭疽病灶。结核结节等病理变化，主要是检验局限性炭疽和结核的病变，猪瘟可看到颌下淋巴结呈现出血性肿胀或髓性肿胀，必要时检验口腔、咽喉粘膜以及扁桃体等有无病变。重点剖检两侧咬肌看有无猪囊虫寄生（米心猪）。

2.3.2 内脏检验

心脏检验：看心包及心包液有无变化，注意心脏的形态、大小及表面性状变化，如冠状沟脂肪量及胶样浸润、出血，心外膜有无炎性渗出物，纤维化，有无创伤，有无囊尾蚴寄生等。

肝脏检验：观察肝脏的大小、形态、硬度、颜色、肝淋巴结性状以及血管胆管内有无寄生虫包囊和结节，必要时剖检，观察切面颜色、有无隆突，小叶性状，不同病灶变化及肿瘤、寄生虫、胆管及囊有无异常变化。例如：肝脂肪变性：初期肝体积增大，锐缘变纯。后期体积逐渐缩小，质地松散、面团样、易破裂、呈土黄颜色。肝瘀血：肝体积增大、被膜紧张，呈暗紫红色，切面可流出多量暗红色血液，病程长时呈摈榔样肝。

肺的检验：检查有无结节、硬块、炎灶、出血、肺气肿、结核、肺丝虫。

胃、肠、脾的检验：先是查胃外形，颜色有无变化，浆膜有无粘连、出血、水肿、坏死以及溃疡等病变，再观察肠系膜上有无细颈囊尾蚴寄生。对脾脏观察被膜的性状形态、大小、颜色、硬度以及有无梗死。最后剖解肠系膜淋巴结观察淋巴结有无肿胀、出血、周围组织有无胶样浸润，再向该淋巴结作出肠腔平行的切口，观察其性状。

肾脏检验：观察肾脏的大小、色泽、形气肿状、软硬、表面有无出血占等，必要时用刀切开剥离肾包膜、观察皮质、髓质肾盂有无充血、出血、积水等变化，根据出血的情况确定猪的疾病。例如：肾脏颜色变淡并肿大，表面和切面均有大量针尖至大米粒大小的暗红色和紫红色出血点，是急性猪瘟。肾脏体积缩小、色淡、表面有少量出血点呈慢性猪瘟。肾脏因高度淤血且呈暗红色肿大，表面和切面上见针尖状出血点是猪丹毒。肾脏轻度肿大，有的有出血点或灰白色的小坏死灶，可能是猪的钩端螺旋体病。

淋巴结检验：着重观察腹股沟淋巴结，股前淋巴结、颈浅背侧淋巴结，观察淋巴结有无肿大、充血、出血、切面是否多汁等病理性变化。

肌肉、脂肪检验：主要观察深腰肌，股部内侧肌，仔细观察刀切面有无寄生虫，肌肉的色泽、弹性、气味是否正常。同时注意脂肪和板油的色泽、硬度、来确定黄疸、黄脂、红膘。

旋毛虫检验：在左右横膈肌脚取肉样各10～15g，逐一编号送实验室。每头猪检样24块小肉片，制好压片用50～70倍显微镜观察。

后检疫结果及处理。对宰后检验出的病变肉、病变内脏器官、摘除的三腺一律做销毁处理；检疫后没有任何疫病的合格肉尸，在胴体上加盖合格验讫印章，并出具《动物产品检疫合格证明》，且货主在交纳检疫费后，方能出厂上市销售；凡检疫出有传染病或寄生虫病的肉尸，根据不同疾病和程度，分别加盖销毁、化制、高温等验讫印章，并根据中华人民共和国标准《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》监督处理；对检出的每一头染疫肉尸，均要填写好各种书证。在填写处罚决定书时，应写明当事人的基本情况、违法事实、处罚内容、处罚依据、被处罚人复议的权利需知事项；勘验笔录，应写明案由、勘验时间、勘验场所或物品、勘验的情况及结果；送达签证，应写明案由、受送达人、送达地点时间、送达文书、送达方式等。

3 从疫病传染的角度看待三者的联系

当前的社会发展中动物的疾病不断的流行，成为困扰广大防疫人员的最主要的问题，在社会疾病的流行趋势上看，动物防疫工作的不到位，产地检疫质量的不达标及屠宰检疫的肉质问题都是导致社会动物疾病流行的主要因素。三者中有一方面的工作没有做到位 都会导致严重的疾病安全问题。最近几年来，随着我国大部分地区养殖规模不断扩大，由于没有进行合理的养殖规划管理导致疾病的突发率也越来越高。在不同的种类和来源中的猪受病原体细菌的的侵害，导致此病的传染与蔓延。由于在日常的养殖繁育过程中受饲料等外在饲养因素的影响导致动物种群受不同病菌和病原体的影响演化出的发病形式和严重程度也是多种多样的，轻微的在群间发病与传染的可以得到有效控制。但是受厉害的病原体入侵猪群个体则可能大范围的传播，严重的情况下则可能爆发重大的疫情，造成严重的经济财产损失，需要加强三方面的疾病调控的力度。

3.1 依据致病原因分析三者的利害联系

致使动物疾病高发的原因多种多样，从养殖、饲料喂养及疾控预防的角度分析三者的利害联系更加直观。

3.1.1 不能进行有效的科学化 模范化的标准养殖管理。规模化的大养殖场为了节省成本，选取劣质的粮食作为饲料来喂养动物种群，造成饲料搭配不合理，严重影响了动物的消化和免疫系统。导致个体的身体抵抗力下降受疾病影响程度另外圈舍狭小，猪群单位面积密集大，卫生寄生虫防治不彻底都是造成发病程度高的主要因素。

3.1.2 不能合理的进行种猪的引进和种群的正常繁殖。在动物种群的构建和发展中，种类的引进和应激效用一直是关键问题。该影响着种群的繁殖，分群，疾病普查与筛选等一系列问题。特别是一些规模化的大型养殖场进行引种应激发挥种群最大的生产潜力，追求最高的经济效益，往往忽略了种群的自我发展能力导致成年个体抵抗力下降，从而诱发了各种疾病。

3.1.3 对种群的疾病防控措施不到位免疫意识薄弱。当前散养户及养殖场对疾病对动物疫病防控意识不强，总是自行随意的处理，对法律规定缺乏了解，总是按照自己的主观意识来做决定，对死亡的家畜没能及时上报，随意的处理，同时动物防疫机构也缺少足够的监管，对流行性疾病的检查力度也不是很强。一些养殖户和养殖厂对种群的卫生状况缺乏足够的认识，随意的进行养殖繁育，缺少免疫的意识。在当前的发展阶段中，没有建立与免疫相匹配的免疫监管体系，缺少相应的技术支持，缺少科学规范的要求，对种群免疫失败的原因没有深入调查，追寻原因。

3.2 基于预防措施的角度如何理清三者的联系

三者的联系是间接的，有着直接作用的相互影响，一方面的工作失误势必影响另一方的工作，基于互相制约的角度，在养殖的过程中卫生防疫部门要定期的做好产地的免疫工作，时刻检查，时刻监督。在动物防疫的方面；加强禽类及家畜的源头管理。对待农村闲散的养殖场及养殖户要加强相应的监管，对待农村的工作要加强技术培训及经验宣传，提高养殖户的法律意识及防疫意识，加强城镇化的无害化的处理工厂建设，健全无害化处理档案制度和报送制度。加强相应地区的监管制度，完善无害化的处理进程。在一定范围内建立收运、处理网络体系和相应的制度体系。要根据实际需要对因疾病而死亡的家禽和家畜进行无害化处理，对相关的运输车辆要进行严格的消毒处理，卫生部门要严格监督，在处理的过程根据要求进行相应的消毒工作，人员要进行安全防护，避免污染物扩散，同时要对周围环境、运载工具进行及时、充分、彻底的消毒。在屠宰免疫的方面，有针对肉品及个体进行及时的抽样检测，加强技术监管，对待含有病原体的个体要及时灭害，防治疾病的蔓延。

4 结论

在实际工作中，认真贯彻落实《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《云南省动物检疫和卫生监督条例》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》、《动物免疫标识管理办法》、《中华人民共和国食品卫生法》精神，完善各项规章制度，加强生猪屠宰检疫工作。坚持“预防为主、防重于治”的方针，推动我县动物疫病防控工作逐步走向程序化、规范化、法制化轨道，加强动物疾病的预防和控制，避免疫病发生和蔓延；需要处理好动物防疫、产地检疫、屠宰检疫三者的工作关系，进行优化协调，对疾病进行及时的预防，防止病原体的出现，做好免疫、检疫等工作，保证肉类食品安全。

[1] 张庆彦.浅谈产地检疫及屠宰场门检开展情况与动物重大疫病防控工作的关系[J].现代畜牧兽医，2006，（2）：28-29.

[2] 米秋明.浅谈动物防疫、产地检疫、屠宰检疫三者的关系[J].农民致富之友，2015，（16）：36.

杨朝春（1969—），男，中专文化，畜牧师，长期从事畜牧养殖场监管及动物检疫工作。

王文庶（1960—），男，大专，高级畜牧师，长期从事畜牧科技推广工作。