延安地区特色农产品及冷藏技术发展

赵国平

（延安市职业技术学院 机电工程系，陕西 延安 716000）

陕北延安地区物产相对丰富，加之各地游客的到来对农产品需求量也随之增加，要求一年四季能保证新鲜、口感好的农产品能随时供应，因此提供优质的冷藏运输与冷藏保鲜服务就显非常重要。冷藏运输是指采用制冷设备以及其他装置，使易腐产品在运输过程中能保持在适宜的温度中，从而防止其出现变质的现象。因而，冷藏运输容易受到外部环境的影响，并且对制冷技术也有着较高的要求，是冷链物流环节中最为薄弱的环节。冷藏保鲜只是通过降低温度来延缓生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，进而延长其鲜度保质期。

1 延安农产品主要种类

（1）苹果。延安地处黄土高原其海拔平均在1000m，日照充足，昼夜温差较大，有利于作物生长中积累糖分，是我国乃至世界范围内的苹果生成黄金地带。延安地区的苹果不仅个头大，而且色泽艳丽、香甜可口，其品种主要为红富士、黄元帅等优良品种。全市范围内种植面积达9.34万km2，年产量约10亿kg。

（2）红枣。延安红枣，久负盛名，尤其是被誉为“红枣之乡”的延川县。延川县位于黄河之畔，是温带半干旱区，终年气候干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，受黄河特殊的地理因素影响，是大枣的理想适生区，其所产的狗头枣更是驰名中外。人们常说到了陕西有三必：一是必须吃顿羊肉泡馍，二是必须看兵马俑，三是必须带上狗头枣。延川县的狗头枣还曾经多次被我国领导人作为馈赠国际友人的佳品。

（3）小米。延安小米，得益于延安独特的自然条件，延安地区光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷物，成熟后稍作加工，即可成为黄灿灿、香喷喷的小米。延安小米的出名也与中国革命的命运紧密相联，1935年党中央、毛主席长征到达陕北，一碗碗热腾腾的小米养育了数以千万的革命战士，用小米加步枪打败了国民党反动派的战机和利炮，至此延安小米的盛名传遍大江南北。延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。近年来，经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品，袋装延安香米已成为重要的旅游商品，供不应求。

2 常见冷藏保鲜方法

（1）苹果冷藏法。剔除病虫、伤烂果后冰淇淋展示柜，小包装气调冷藏：将适时采收湖北蔬菜保鲜冷库。装入聚乙烯薄膜小袋上置式双玻璃门冷柜，每袋装1～1.5kg真空预冷保鲜设备，密封后置于-1℃，温度条件下四门单机冷藏柜,可保存2～3个月；气温为0℃～1℃、二氧化碳含量为7%～8%氧气含量为1%～3%条件下冷冻/冷藏拉门柜，控气贮藏：用厚0.025mm聚乙烯薄膜袋封闭贮藏苹果。

（2）红枣冷藏。红枣冷藏条件：温度为0～1℃，相对湿度为85%～90%,库内通风良好。红枣进库前先进行空气消毒建议采用库房消毒烟熏剂，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在水果冷藏贮存后期逐步提高贮藏温度。

（3）小米保鲜。小米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，小米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。小米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不同温度下，以20℃为中心增减10℃，即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%～0.5%，在吸湿的情况下增加0.3%～0.6%，不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%，30℃时降低到0.9%。

3 延安冷藏运输及冷藏运输装备行业发展对策

（1）应出台有助于冷藏运输业发展的政策。改善业内装备陈旧、数量不足、技术落后、成本过高的现状，目前一辆冷藏运输汽车价格约为30万人民币，为普通运输车辆价格的3倍。冷藏运输装备价格过高已成为制约冷藏运输行业发展的重要因素之一。建议国家对能耗高、技术落后的冷藏运输装备实行强制报废，对购买新装备的企业给予一定的财政补贴。出台有利于提高冷藏运输行业集约化程度的政策，实现行业内“共同配送”，提高社会资源的有效利用率，从根本上解决冷藏运输行业规模上不去、成本下不来的现状。鼓励行业内部的兼并从组，淘汰没有竞争力的小型冷藏公司。

（2）发展适合延安地域的新型冷藏运输装备。开发适合延安冷藏运输行业发展特点——“小批量、多批次”的冷藏运输装备，如多温度冷藏车、蓄冷保温箱等。多温度冷藏车通常有三个独立温度控制的货舱，冷冻食品的控制温度在-18℃以下，冷藏食品的控制温度约为2℃，对冷藏敏感的产品的控制温度在13℃左右。它满足了小批量、不同环境要求的货品同时进行冷藏运输的要求。新型冷藏运输装备应体现节能、环保的理念。国际上对冷藏运输装备的研究已不仅仅停留在其制冷能力方面，冷藏运输装备的节能、环保已成为冷藏运输行业未来研究的主要方向。