基于职业素养为目标的高职酒店管理专业“实习指导”课程设计

缪小玲

（武汉职业技术学院 旅游学院，湖北 武汉 430074）

基于职业素养为目标的高职酒店管理专业“实习指导”课程设计

缪小玲

（武汉职业技术学院 旅游学院，湖北 武汉 430074）

高职酒店管理专业《实习指导》课程在实际教学过程中，并未引起足够的重视。文章通过总结实习管理经验，提出《实习指导》的设计思路与理念，总结有效的教学方法，最后指出该课程应用的不足。

职业素养；实习指导；酒店管理

高职酒店管理专业学生在酒店顶岗实习是必修课，对于他们了解和认识酒店、在真实的工作环境中锻炼自己和提高自己，培养良好的职业素养，实习无疑是必不可少的环节，但是学生离开学校走入社会，很多人还是第一次走上工作岗位，问题的存在肯定是有的，这对于学生、实习指导老师、学校、酒店以及家长都是困扰，为保证学生顶岗实习的顺利进行，并真正实现实习教育的目的，《实习指导》课程的开设是非常有必要的，但是很多学校即使有这门课程也没有引起足够的重视。

1 高职酒店管理专业设置实习指导课程的意义

（1）增强学生对实习的认知，明确实习的目的和意义。学生在酒店顶岗实习，对于他们来说企业严格的管理、繁重的劳动、复杂的人际关系以及面对各种各样的客人对于他们来说是挑战，尤其是90后的学生大多独生子女，生活上较娇气、自我意识强、集体观念淡薄。他们在面对各种各样问题的时候，很多人深感压力而选择逃避。实习前的准备工作即实习指导课程的开设显得尤为重要。通过该课程加强学生职业道德的培养、加深对行业的认识、实习过程中所面临主要问题的处理，使得学生对未来的实习生活有比较清楚的认识，明确实习的目的和意义，初步树立理性的态度，圆满完成实习教学任务。

（2）减轻实习带队老师的压力，规范实习管理工作。一般情况下，学校合作酒店众多，学校本身的教学任务也很繁重，很难每年派出教师和学生一道进行顶岗实习，而且校企合作日益完善，企业往往会配置专职负责学生管理工作的员工。但是学生在实习过程中遇到问题，往往第一个想到的还是与自己有感情基础的教师，实习指导教师为了解决他们的问题，很多时候为了找到问题的症结，多个方面，多种途径去调查问题，寻求帮助，力争将问题解决好，这其中的压力是不言而喻的。

（3）提升学生职业素养，促进人才目标的实现。在真实的酒店工作，学生承担相应的工作任务和职责，酒店按照企业标准对学生进行要求和考核，学校也会根据相关的管理制度对学生的实习成绩进行评价，学生实习归来，普遍反映很锻炼人，老师也会发现学生变化很大，对很多事情的认识比以前要成熟很多，不管以后是否还会从事酒店行业以及相关工作，他们的职业素养的提升是必然的，这对他们的职业规划也会有深远的影响。

实习的重要性直接决定了该课程的重要地位，通过该课程的学习，学生提前对实习过程有所了解，企业标准与职业素养相结合，将是该门课程的重要的内容，对提升职业素养，促进人才目标的实现起着重要作用。

2 《实习指导》课程的设计理念与思路

在基于提升职业素养为目标的设计理念的指导下，提出以职业素养培养为课程核心，以职业标准为课程内容，以安全教育为前提，以实习管理制度为保障的课程设计思路。

（1）以职业素养培养为课程核心，教学目标行业化。学生经过一个学期的在校学习，对职业素养不会陌生，但是对职业素养缺乏深刻和系统认识，关于职业素养对于自己实习以及以后职业生涯的意义，对自己所具备的职业素养现状以及如何提升自身职业素养缺乏一个比较清晰的考量。实习指导课程以职业素养培养为课程核心，引导学生审视自己的职业素养，培养学生的职业素养，增强他们的工作能力，使得他们能比较理性客观面对实习，圆满完成实习任务。

（2）以职业标准为课程内容，教学内容职业化。教学内容与国家职业标准相结合，与国家职业资格认证相结合，将酒店行业的职业标准贯穿到课程教学始终，使学生在校获得的知识与技能与酒店企业的要求接轨。学生提前感知实习，使得学生在从学校到酒店有一个过渡阶段，也不会因跨度过大而不适应。

（3）以安全教育为前提，实习教育人性化。安全教育是所有教育工作的前提，尤其是现在社会人们的法律意识日益增强，尤其要重视安全教育，在对学生安全教育的同时，也能体现实习教育的人性化。

（4）以实习管理制度为保障，实习教育规范化。实习管理制度在我院屡经修改，日趋完善，但是根据多年的经验，很多学生并不清楚实习管理制度的内容，也不明白实习管理制度对自己行为的约束作用，常常以为实习也就那么回事，没有引起学生足够的重视，纪律观念淡薄。实习管理制度的教育需要加强，使得学生在实习过程中能够自觉约束和规范的自己的行为，更理性对待实习。

3 实习指导课程内容设计

学生在实习过程中，所获得的对酒店的感知和体验，在很大程度上直接决定了他们以后是否继续从事酒店行业的相关工作，而从学校到社会的跨度，一个必要的过渡、心理的认知是非常有必要的。根据实习带队多年的经验可以得知，学生实习体验的认可程度主要取决于实习认知、职业素养、生活条件、团队氛围等因素。根据这些因素来设计教学内容，力求使学生在实习之前能做好充分准备，为自己圆满完成实习任务打下良好基础。

（1）实习认知提升。不少学生对实习心理预期有很大偏差，对实习意义也不是很清楚，以为实习就是做做管理层工作或者只是观摩或者不过走走流程；更多的学生都没有预计到实习过程中所会面临一系列的问题，往往在面临问题时，有点吃不消，不知如何去应对；也有学生根本就不想从事酒店行业，对行业存在偏见，从而对实习不会有正确的态度。所以在实习之前，特别迫切需要让学生明白实习的目的和意义，实习的必要性。《实习指导》课程在教学过程中除了培养学生职业素养之外，始终还会贯穿一个主题那就是加强对酒店行业的认识，增强学生对酒店行业的认可度。

（2）职业素养培养。职业素养一般可以分为3个层次，①是职业道德，具体来讲就是爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳等；②就是通用职业能力，具体是指沟通交往能力、语言能力、灵活应变能力、敏锐的观察能力，较强记忆能力和销售能力等；③是专门职业能力，是针对酒店行业或各自岗位不同所需要的专业知识和专业技能，比如服务意识等。这三个方面的职业素养的培养会一直贯穿整个实习指导课程的始终。

服务意识是我们学生缺少的但是对于服务行业来说又显得特别重要的，中国传统文化以及现代人思维仍然是“低人一等”，是“伺候人”的职业，很多时候不是学生不知道怎么做，而是不愿意去做，没有服务意识。服务意识的培养也是本课程的一个重点。

（3）典型问题处理。通过多年的实习带队经验总结，在调研企业考核标准的基础上，学生在实习过程中遇到比较典型的问题有心理调适，人际关系处理，如何认识企业用人及考核标准，实习过程中如何借此机会学有所获、提高自身的综合职业素质。

学生从学校到学校，实习让他们一下子过渡到社会，并承担较为繁重的体力和脑力劳动、工作责任等等，学生往往难以适应，这时学生的心理调适就显得尤为重要。为什么要进行心里调适，如何心里调适其实不仅是在这门课程教学过程中应该解决的，更应是在实习过程中同样要解决的。

其中，尤为重要的是在实习中如何做到有所收获。很多学生谈到实习那就是苦和累两个字，当然苦和累是事实，优秀的学生可以通过反思苦和累就可以学到很多东西，在工作中，通过观察、思考所实习酒店领导如何排班、如何开会、如何处理突发事件和投诉，培养管理意识和素养等，为自己以后走上管理岗位打下坚实基础。

（4）安全教育。现今高校特别重视大学生安全教育，大学生安全教育也是完善高等教育、培养合格人才应有的内容之一，也是大学生个人亟需正视和重视的问题。安全教育关系实习工作的稳定与发展，在实习指导过程中要针对当代大学生安全知识缺乏、自我保护意识薄弱的实际情况，社会环境以及新的媒体的影响，网络安全、心理安全、人身以及财物安全教育与实习工作相结合，通过现实大学生安全事故案例的分析，知晓其原因，提高大学生安全意识，掌握安全知识和防范技能，增强自我防范能力。

（5）规章制度学习。学院为实习制定了比较完善的管理制度，一般在实习之前，各实习带队教师会开一两次会议，会告知学生相应的管理制度，但是因为时间有限，很多制度的解读不到位，从而也无法起到在实习过程中去规范和激励学生好好实习，以免给自己的学业带来不良影响。

4 《实习指导》课程教学方法

该课程遵循学生的认知规律，在实践中改革和完善教学方法，使得学生在学习中能够树立正确的实习态度和认知，促使学生能顺利完成实习，并力促学有所获，提升实习质量。

（1）优秀实习生现身说法。“榜样的力量是无穷的”。优秀实习生可以通过讲解自己的实习经历，实习体会，传授实习经验，还可以现场就学生关于实习的问题进行现场解答，深度会谈。学生特别喜欢同龄人之间的交流，可以让学生在实习中少走弯路，增强实习的勇气和信心。有的时候我们还会拍些实习生讲解实习的视频，这些视频有优秀实习生的片段，也会选取实习不尽人意的学生讲解实习的视频片段，使得学生对实习有更多的了解和认识。

（2）案例研讨法。每届学生实习返校之后，会要求学生提供实习案例以及自己实习带队过程中获知的案例，精选其中经典部分，供学生分析和研讨，学生在探讨或辩解的过程中，提升学生的沟通与表达能力，分析问题与解决问题的能力，同时获悉对实习更深层次的认识。

（3）理论讲授法。有些专题比如人际关系处理理论部分，采用传统的理论讲授法，通过通俗的理论讲解，力求使学生掌握人际关系的主要内容、主要思想和观点，以及人际关系处理的原则和技巧，力争在实习过程中与同事相处融洽，圆满完成实习任务。

（4）任务驱动法。高职高专学生的学习积极性和主动性普遍不强，在教学过程中除了运用灵活多样的教学方法结合现代教育技术，增强传授知识的趣味性，还有给与适当的压力，此时任务驱动法便是一个很好的教学方法。在实施此教学法的过程中，把教学内容分解成一个个任务，规定其完成任务的方式和要求，并与期末考核相结合，学生往往都会参与其中，完成相应的任务。

（5）考核方法。该课程考核方法因为课程的特殊性也可以灵活多样。考核形式可以是写调研报告、可以是谈对实习的思考、也可以是小组作业，其中小组作业形式可以PPT或者视频等。考核成绩最终取决于教师评定、学生小组互评以及学生自我评定。

5 《实习指导》课程的不足之处

本课程在职业院校中一直未得到应有的重视，更多的得失与完善需要在实践中进一步提炼。

为了达到本课程的终极目的，如何联动学生家长以及酒店企业。本课程的终极目的就是学生圆满完成实习任务，在调查学生对实习满意度时，我院13级300名学生当中，很满意的没有，比较满意的人数仅仅只有11位，实习的意义何在，实习除了苦和累之外还剩什么不清楚，除了被动地根据企业方安排的班次上班之外，重复简单和繁重的体力劳动不是很清楚如何学习，甚至实习之后坚定了学生退出这个行业的决心。如何联动学生家长以及酒店做好实习工作，让更多的酒店管理专业的学生将来能留在这个行业。实习也是企业与潜在员工初次相识相知的机会，如何让我们的学生在实习中认识、认可这个行业，不仅是这门课程的目的，也应是企业的责任。这个方面还需进一步探讨。

[1]颜绍梅.职业素养的生活融入式教育探讨—以高职酒店管理专业为例[J].云南开放大学学报，2013，(9).

[2]严辉华.高职院校《前厅服务与管理》课程改革与探析[J].天津职业大学学报，2012，(6).

[3]刘月荣.酒店管理专业学生顶岗实习管理的思考[J].长春教育学院学报，2014，(6).

Curriculum Design of Hotel Management for“Practice Supervision”Directed at Occupation Quality in Higher Vocational Colleges

LIAO Xiao-ling
(Institute of Tourism,Wuhan Vocational and Technical College,,Wuhan,Hubei 430074，China)

Practice Supervision of Hotel Managementin higher vocational colleges does not draw enough attention in the process of actual teaching.This paper summarized the management experience of practice,put forward the design though and concept of"practice supervision",summarized effective teaching method,finally it pointed out the deficiency of the application of the course.

occupational quality;practice supervision;hotel management;

G712

A

2095-980X（2015）02-0131-02

2015-01-15

缪小玲（1973-），女，湖北浠水人，讲师，硕士研究生，主要研究方向：酒店管理。