局气 主打老北京情怀菜

文/WJX

局气餐厅位于北京西城区的半步街上，青砖红门的装修在老街上非常显眼。这家餐厅深藏在胡同巷子里，慕名而来的人常常是七拐八拐眼看就要迷路的时候，才会发现大红灯笼高高挂的局气餐厅的门院，真是培养食客的耐心，也应了那句老话“酒香不怕巷子深”。

迈入餐厅庭院，就会发现这是一片别有洞天的世界。四合院装修风格古色古香，门窗雕梁画柱好生精致，从庭院处的鸟笼、八仙桌、前厅等位区，到大厅的残垣断壁古城墙，墙上镶嵌的胡同巷子老北京门牌号，墙角停放的老式自行车，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，甚至精致的餐巾纸木盒，都淋漓尽致地表现出老北京高贵讲究的贵胄风范。

妈妈菜加北京特色菜

局气餐厅的菜品以妈妈菜和特色北京菜为主。妈妈菜系列是局气别具一格的独家创意，发掘京城身怀绝技的叔叔阿姨们到店，亲手为顾客烹饪北京家常风味的鲜美菜肴。在策划年夜饭上，局气处处营造老北京的怀旧风格，菜品都是集结了店里最畅销的特色菜。翻开局气精心准备的年夜饭餐单，首当其冲的当属店里最有名也是最贵的一道菜——二姐夫熏肘子。这道菜的出品人二姐夫30 多岁，原是一名IT 技术宅男，后

来继承了家族做酱货熏货的高超厨艺，成为了资深的美食达人。因为电视上对他竞相报道，局气餐厅就花重金专门把他请到店里烹制这道闻名的熏肘子，从此这道菜也成为店里销量最旺的菜品之一。这道二姐夫熏肘子选用新鲜上乘的猪大腿肉，用果木慢火熏烤制成，出炉时香气扑鼻，猪肘子口感柔软细腻、浓香四溢，非常适合家里的老人和孩子们吃。

除了名扬四方的熏肘子，菜单上还有局气炒饭、兔爷土豆泥、刘阿姨四喜丸子、红烧酥骨大里猪、酱肉、什锦八宝锅这些平时最受欢迎的家常菜。据说局气炒饭还申请了国家专利，这道外形像蜂窝煤的炒饭，分咸、甜两种口味。咸味炒饭由京华火腿、广东腊肉等原材料精制而成，甜味炒饭内含水果、豆沙等原料，上桌时需浇上白兰地点火，一道热情燃烧红红火火的“蜂窝煤”就完美呈现了。这道菜最大的特点就是能勾起老北京人对过去住平房的无限怀恋，那些穿梭在北京大街小巷的平板车，车上载满的堆积如山漆黑的蜂窝煤，是老北京人脑子里抹不去的故乡记忆。菜单每页页底都有老北京的各种历史介绍，地名典故，过年习俗，每道菜的标题都配有诗词歌赋，彰显了古老帝都饮食文化的魅力。

喜气洋洋过大年

为了做好年夜饭，局气餐厅需要提前备货，像四喜丸子、蒸肘子，事先就已经做到八九成熟，到店里只要上蒸锅大火蒸几分钟就可以上桌了。每件半成品送店之前都会详细标注再加工的时间。为了保证外卖单品的一致美味，让顾客吃到最正宗的熏肘子，餐厅对每一道外卖熏肘都配有独家秘制的调料包，所用酱油、盐、味精的品牌和用量都有明确的规定。这是因为不同品牌的调料，口感会稍有差异。

局气年夜饭主要以套餐为主，接待人数从4 人至20 人不等，最大的包间可以容纳20多人就餐。年夜饭共分两场，16 点至18 点30 分一场，19 点至21 点30 分一场。年夜饭主要营造出京腔京韵和喜气祥和的氛围，餐厅的领位是老北京人，他用地道的北京话喊嗓子，笑迎四方客人。同时现场每天都会轮番上演各种京味表演，三弦、大鼓、京剧应有尽有，晚上还有精彩的古筝演奏。

局气餐厅名来源于北京话，“气”字读轻音，指公平、公正、守规矩、讲道理，也有仗义、大方、好爽之意。民间版北京精神以局气为首。局气的第一要素是按规矩办事，既不怕自己吃亏、更绝不欺负人。如果不择手段，即使成功了也会因为“不局气”而被人鄙视。另外，局气这个词最早也写作“局器”。北京地名有火药局、织染局等，都因宫廷制造相关产品的专业机构得名。比起占多数的小作坊，“大国企”里出产的“特供”全是高标准严要求。哪怕出半点瑕疵，宁肯忍痛砸了物件，也不能流出去砸牌子！这就是局气餐厅名称的寓意和由来，也是局气所要追求的经营境界。

1.局气炒饭，这道外形像蜂窝煤的炒饭，分咸甜两种口味。咸味炒饭由京华火腿、广东腊肉等原材料精制而成，甜味炒饭内含水果、豆沙等原料。

2.一物降一物，其实是老北京歇后语，这道菜即卤水点豆腐，配料丰富，口感柔滑，香气四溢。

3.老式钟表

4.从墙角停放的老式自行车，到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，甚至精致的餐巾纸木盒，都淋漓尽致地表现出老北京高贵讲究的贵胄风范。