北京·江南大排档畅享民国江南主旋律

（文/cindy）

位于宣武门西大街的江南大排档伴随着2014 年末盛大开业，它主打京城少有的江浙风味经典菜肴，网罗江南一众经典小食，通过标准化的后厨管理，实现快捷用餐，保证附近居民和上班一族的需要。其餐厅环境回归江南百年风华，天花板吊满中式纸灯笼，简单的木质桌椅，琵琶、鸟笼等元素呈现其间，别有一番韵味。

餐厅创始人之一的中国烹饪大师夏雨亮，曾跟随上海十大名厨之一的一位老师傅学习厨艺，老师傅出道于民国时期，拥有最传统的老上海手艺，如今已80 多岁高龄。他遍尝民国时期的美食，知道最正宗的民国味道，因此做出的东西很是地道，而夏雨亮得到了他的真传。通过还原民国时期的美食，江南大排档真正把原汁原味、地道的淮扬风味搬到了北京，主张回归最传统的江南菜肴制作过程。

当然除了美食和美景外，真正让大排档受人瞩目的当属餐厅的四位年轻创始人。他们分属于不同行当，属于跨界合作，因为这家餐厅碰撞出了别样的火花。中国烹饪大师夏雨亮主导味觉，设计大师姚宏飞负责视觉，而男高音歌唱家张海庆和词曲作者张巍负责听觉，从三个角度给食客带来全方位的体验感受。