在大学校园内建立餐饮休闲吧可行性分析

2015-03-28徐甜甜马铭启刘勇君段佳伟王重阳

合作经济与科技 2015年17期

关键词：农学院校园内可行性

□文/徐甜甜　马铭启　刘勇君　段佳伟　朱　政　王重阳

（天津农学院食品科学与生物工程学院天津）

在大学校园内建立餐饮休闲吧可行性分析

□文/徐甜甜马铭启刘勇君段佳伟朱政王重阳

（天津农学院食品科学与生物工程学院天津）

［提要］近年来，以简餐、咖啡、甜品等为主的休闲聚会场所为广大人群所喜爱，尤其是在大学校园内深受广大学子的喜爱，但市面上的这类场所商品普遍价格偏高，对于没有经济来源的学生来说可能会成为负担。本文以天津农学院为例，浅析在大学校园内建立为丰富高校学生课余生活、释放学习压力、供学生和老师休闲娱乐的场所的可行性。

校内餐饮休闲吧；可行性分析

收录日期：2015年7月24日

在当今大学生活中，必要的人际交往活动已成为现代大学生生活中必不可少的一个部分。近些年以简餐、咖啡、甜品等为主打的休闲场所逐渐成为广大学生的聚会选项之一。此类休闲场所往往具备环境幽雅、餐食简单精致等因素而深受广大学生的喜爱。而这类休闲场所内的商品价格也往往偏高，且基本位于市中心，对于校区较偏远的高校学生而言，来回花费的时间长，交通相对单一。天津农学院的绝大部分学生由于其学生的特殊身份，没有额外的收入，消费水平有限，大部分同学愿意选择一些距离近和价格相对低廉的可聚会场所，这也就孕育了高校内休闲场所的成长。

一、建立校园内休闲场所主要流程

休闲场所是由较大的场地与可供消费的餐点的特点所决定，而在高校内，以天津农学院为例要建立校园内的餐饮休闲场所则需要经过以下步骤。

第一步：要制作一份完整可行的计划书递交于学校，并与之协商。要在校园内建立一个餐饮休闲区，需要一个可供制作和休息的较大场地，以天津农学院为例，食品科学与生物工程学院的食品加工实训车间平时作为该院学生学习、实验的场所，具备较全的食品加工的基础及设备，可以利用其的剩余价值，即在没有学习需要时作为开放场所，为广大师生提供简单餐点及休闲的场所。

第二步：成立一个专门负责餐饮休闲场所的部门，选拔有管理、制作、经营等能力的学生干部组成团队，负责前期的整理布置、制作的成本预算和定价及后期的宣传和日常经营。

第三步：在校园内进行宣传活动，在考虑成本的前提下可适当进行品鉴活动，已获得较高人气的产品为日后主推项目，待能够正常运作之后在继续为学院提供原有实验制作的基础上，还可以为本校学生提供免费实习和勤工俭学的工作机会。

二、可行性分析

校园内建立餐饮休闲区到底可不可行，还需要从各个角度去论证实施，以下从管理、技术和经济三个方面来阐述。

（一）管理上的可行性分析

1、场地条件的可行性分析。以天津农学院食品科学与生物工程学院食品加工实训车间为例，该车间作为该学院日常教学的实验制作场地，内分有不同类型加工单间，其内各有食品加工设备若干，因个别加工设备体型较大，具有一定的重量，若要移动具有一定的困难，需要根据场地的观察和分析，选择具有相对剩余空间较大且其内设备可移动的单间为主要经营场所。

2、人员适应的可行性分析。以具有相关经验的老师为领导，由具有所需能力的学生为主体的团队进行项目。在项目的前期准备工作中需要建立良好的团队协作意识，要具有吃苦耐劳的品德。在整个项目的进行中若出现问题需及时调整，如产品的制作标准化、食品类卫生安全问题、不受欢迎产品的及时调整等。在出现问题时，要及时向带队老师反映，与团队成员商讨后进行改进。

（二）技术上的可行性分析

1、现有技术的评估。对于经常能有制作食品课程的食品科学与生物工程学院的学生来说，在老师的专业指导下，利用加工车间现有设备制作一些专业课程中学到的食品并不难，而且在学院每年度会举行的食品品鉴会中，我们也看到了不论是本院的学生还是其他院系的学生，都对我们制作的食品表现出了极大的热情，甚至出现过品鉴会一票难求的盛况。基于本学院食品品鉴会得到的良好反响，也为在校内建立餐饮休闲吧打下了良好的群众基础。

2、对现有技术进行系统研发的可行性分析。技术总是处于不断更新的状态中，在实际制作过程中会产生一些问题：以什么样的比例制作出的餐点能更为人们所接受、制作过程中发生的一些失误如何在之后的制作中避免、如何将产品标准化、主推产品的制定、新产品的研发、对加工设备的维护和检修等等，都还需要新的技术来加以完善和改进，这些问题足以表明整个操作过程还有可发展可优化的空间，也就意味着制作技术仍需要提升。而在其余的应该体现在优质的服务营销上，这一点在技术上不存在较大的问题。

3、对技术发展可能产生的影响进行测试。当制作技术发展到一个可高度标准化和批量生产的时候，还是否需要研发新的产品，新的产品在消费人群中是否能引起共鸣，加工车间是否能满足新产品的制作工艺等，这个是需要时间来见证和测验的。一般情况下，我们可以很好地批量制作出一些较为成功的餐点，那么在这一点上就不会为之后的发展带来什么大的负面影响。门面的服务营销可以为幕后的产品制作提供数据调查和客户的真实有效评价，成为幕后制作的良好后盾，为产品的改进和新产品的研发推广提供意见。

4、关键技术人员的数量和水平评估。既然选择了这样的经营模式，那么产品的制作技术人员就必须跟上时代的步伐和制作工艺的脚步，人员不在多而在于精，需要不断培训和学习新的知识，进一步提升自身的制作技术水平，在应用加工设备的基础上，不断强化和改进，制作出广大师生喜爱的产品。门面的服务营销在于人员的经验积累和营销水平的提升，如何让顾客感受到物美价廉的产品和提升满意度才是关键。

（三）经济上的可行性分析。资金来源和将来运营费用估计：最起初的资金筹集可以参加一些有资金赞助的大学生创业培养活动，以从中得到的资金作为起始资金，主要应用于必要设备材料的购买费用、门面的改造装饰费用、桌椅等摆设品的购置费用、门店相关的宣传费用等。待在校园内形成一定知名度，可以正常运营且有盈余时，将来的运营费用则可以在盈余中得到补充，形成良性循环。

费用估算是存在的问题：存在考虑不全的问题，如产品的质量风险，受原材料质量影响，部分产品可能变质的更快，如受经济波动的影响，直接购买成品或许比制作成本更加低廉，以及受通货膨胀的影响对人员管理费用的低估等问题的存在。

收益的估计：该收益主要来源于产品制作前的材料消耗与成品出售价之间的差价，其利润空间有限，几乎只有校外其他同行业的一半左右，其实相当于正常经营所需的费用，为的是能给大部分在校的学生节约时间和资源，提供一个舒适干净可供休闲娱乐的场所，但不可否认的是收益估计也存在入不敷出的风险。